Más carne por favor...

Cuando se trabaja en servicios de comida, muchas veces hay que buscar la variedad y también, la manera de que con los mismos ingredientes, las cosas se vean y sepan diferente, y cómo lograr eso con un menú que tiene que variar todos los días, y que además debemos ajustar a los gustos de muchas personas?  Pues ese es el problema que debemos resolver siempre.

Yo al principio cometí el error de tratar de que las personas se ajustaran a lo que a mí me gusta, cuando la realidad, es otra y más bien hay que dejarse llevar por lo que nuestros clientes realmente gusten.  Sí, es difícil, pero a ellos nos debemos (por supuesto, hay que hacer la salvedad del asunto: muchas veces eso significa ver reducidas nuestras opciones y la tasa de repeticiones va a tender a aumentar).

Estando en esa prueba y error, un día decidimos probar y preparar los trocitos de res de forma diferente.  A mí ya me tenía un poco cansado, que mi cocinera solamente los preparara en salsa y además, me parecía también que buscaba hacer esa receta porque era lo más fácil que le quedaba de hacer, cometiendo un grave error, prepararlos en salsa y nada más, ni siquiera le agregó nada más para presentarlo bien.

Por eso un día, le di la instrucción clara "hágame el favor y esta semana toca trocitos de res, pero ya me cansé de verlos en salsa, le dejo la tarea de hacerlos diferentes".  Y el experimento a la muchacha le resultó y realmente la felicité porque el sabor estaba muy bueno, utilizó ingredientes que estaban dentro de la lista y del costo y el resultado final, además del sabor, se veía muy bien.

Trocitos de Res con juliana de repollo

Ingredientes para 4 personas

600 gr de trocitos de res
2 tazas de repollo en juliana
1 taza de zanahoria rallada
1/4 taza de salsa tipo inglesa
Sal y pimienta
Aceite

Preparación

Adobe la carne con la salsa, sal y pimienta.  En una sartén, saltée la carne hasta que tome un color doradito.  Una vez lista la carne incorpore el repollo y la zanahoria, cocine por unos 3 minutos.  Rectifique sabores y sirva sobre arroz blanco recién hecho.

Vieron que fácil y rica que estaba esta receta?  Pues no es nada del otro mundo y así cambiamos la forma de preparar unos trocitos de res.

Pura laif - JP