vamos por un Churchill al paseo!!

No soy fan de Puntarenas en sí, pero cuando el lugar al que uno va tiene piscina, pues lo demás no me importa, la playa en sí es un chiquero, y culpa es de todos nosotros, pero eso en algún momento lo debemos cambiar, ojalá pronto.

Puntarenas tiene tanto potencial turístico, que es una pena que uno desprecie al lugar de esta forma, pero es que llegando uno, ve alrededor y todo está en un deterioro increíble, la gente misma está dejando perder sus negocios y los pocos que quedan activos pues generalmente son bares.  Pero opciones de restaurantes para todos, cuesta ver.

Mucho de esto, es la costumbre que estamos teniendo de no servirle a la clase media y media baja, y que poco a poco la estamos eliminando, siempre he dicho que ahora, usted come en la "muerta de hambre" o de paso directo, en el TinJo, pero no existen intermedios con calidad y buen servicio (he aquí el éxito de los programas del 50% con las tarjetas de crédito, porque nos dan esa oportunidad).

Y me fui a dar una vuelta (literalmente ida y vuelta) al puerto y nos dedicamos a buscar el lugar más famoso por los churchills, osea, granizados, copos, nieves.

Churchill con dos leches

Ingredientes

Hielo raspado
Leche en polvo
Sirope de kola
Leche condensada

Preparación

Lo único que daría problema es el hielo raspado, pero si tienen una licuadora potente, pueden colocar el hielo con un poquito apenas de sirope hasta que hagan granizado, ya luego acomodan:  hielo, leche en polvo, hielo, sirope y finalmente, leche condensada.  Si se quieren hacer un Coloso, solo le ponen una pelota de helado de vainilla encima.

Una tradición de años para nosotros los ticos y una idea para días calurosos.

Pura laif - JP

Está camote!

Hace como un año estaba colaborando con recetas en una revista y resulta que venía Septiembre, el mes de la patria, y querían hacer un especial, que no fuera lo mismo de siempre... gallo pinto, olla de carne, picadillo.

Para mí en ese momento era un poco difícil, porque me preguntaba "diay comida típica es comida típica... y al final, que es típico aquí?".  Entonces me fui para la librería, busque un par de libros que tenían información y comencé a estudiarlos.  Finalmente pensé... "aquí lo que queda es hacer lo mismo pero diferente" y me puse a crear unas cuantas propuestas.

Resultó que sin querer, el sentido que se le dio al especial este, fue de cocina fusión.  Eso si les digo, no fue planeado y no me considero tan fusionado como para decir que mi cocina era fusión, pero salió bonito y las propuestas se veían y sabían super bien.

La foto que sale aquí fue de las que me dio el balín, de comenzar a sacar de las recetas que preparo y esto fue hace más de un año (gracias memory stick).


Moldecitos de chorreadas rellenos de camote


Ingredientes para 12 porciones

6-8 cucharadas de harina
8 elotes tiernos, desgranados
2/3 taza de leche
2 huevos
Pizca de sal
4-6 cucharadas de azúcar
Aceite vegetal

Relleno

300 gr de puré de camote
200 gr de queso rico o mozarella rallado
2 cdas de miel
Pizca de sal

Preparación

Licue todos los ingredientes de la chorreada, menos el aceite.  Caliente una sartén a fuego medio con el aceite y agregue de 2 a 3 cucharadas de la mezcla, formando discos de 10cm.  Cocine por ambos lados.

Engrase una bandeja para quequitos (muffins) y coloque los discos forrando el fondo y lados.

En un tazón mezcle todos los ingredientes del relleno e incorpore en los moldecitos de chorreadas.  Lleve al horno por 10 minutos a 350°F o hasta que dore el queso.

Muchas veces eso a lo que no le teníamos mucha fe, nos resulta el mayor éxito... el peor esfuerzo, es el que no se hace.
Pura laif - JP

Una Comilona de 15 de Septiembre

Inicié la mañana muy temprano en esta "Noble Patria", gracias a las bandas de escuelas y colegios que iban pasando por la casa, aún tratando de volverme a dormir, pues fue imposible, así que puse el tele y me puse a perezear dándole tiempo al sol a saliera un poquito más.

Luego de un rato salí a correr y aproveché para quemar unos cientos de calorías para calmar la conciencia, pues después de la 1pm iba a ocurrir algo sin precedentes... Un almuerzo de Independencia, suena bonito verdad?

Pues así fue, gracias a la idea de mi amigo Ricardo (quien últimamente se ha dado "a la lucha tenaz" de tematizar las fiestas) para este día, se le ocurrió, subir a la casa de la montaña y disfrutar del aire fresco y de una comilona increíblemente tica "bajo el límpido azul" del cielo de las montañas de Heredia.

Así, un montón de "labriegos sencillos" llevamos diferentes platillos típicos y degustar entre todos.

En la lista tenemos:

Fresco de frutas


Empanadas de carne mechada (horneadas, no fritas)


Empanadas de queso y natilla


Empanadas de papa


Bizcochos de masa


Picadillo de chayote y carne


Picadillo de papa


Picadillo de arracache (un 10 me encanta!)


Picadillo de vainica y zanahoria


Ensalada de palmito y pejibaye


Ensalada de caracolitos (esto es como la salsa Lizano, no puede faltar)


Quequitos de maiz


Budín de maíz dulce (modernizado o Reloaded)


y por supuesto Arroz con leche





y este es el recuento en fotos de este día tan patriótico.



¡vivan siempre el trabajo y la paz!

Pura laif - JP

Arroz con Siempre

Si hay fiesta familiar, qué es lo primero que la gente inventa para dar a los invitados? Exacto, arroz con pollo y como ya uno se sabe el menú, hasta le decimos arroz con siempre.

Este es uno de los platillos que los ticos ya traemos instalado como un chip y puede ser hasta tema de conflicto porque el arroz que prepara la mamá de uno, siempre es el más rico. En mi familia se da algo muy vacilón, a mi primo le encanta el arroz con pollo que hace mi madre, porque es más seco y a mí me fascina el que prepara mi tía porque lo hace como "salsudito", pero igual, todo queda en familia.

Años atrás, el arroz con pollo era estrictamente, arroz, pollo, y talvez vegetales picados. Hoy en día y con tanta lata en el mercado pues un día le ponemos vegetales mixtos, otro día hongos, otro maíz dulce y cuando hay plata, le ponemos todos!

A mí personalmente me gusta más sencillito y esta es una receta básica de arroz con pollo, cuando ya tenemos arroz listo; pues hay mamás que lo preparan reventando el arroz con el caldo del pollo (de las pechugas cocinadas). Esas son las pequeñas variaciones de la cocina que dan gran variedad de sabores.

Ingredientes (4-6 personas)

8 tazas de arroz
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
3 ajos picados
1 chile picado fino
1 cebolla mediana picada fina
1 lata mediana de vegetales mixtos
1 cda de achiote
2 cdas de mantequilla o margarina
Aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una olla o sartén a fuego medio, calentar la margarina, el aceite y el achiote, sofreír el ajo, luego incorporar la cebolla y el chile. Agregar el pollo y poco a poco el arroz, con cuidado de que todo el arroz quede del mismo color. Por último agregar los vegetales y rectificar sabores.

Importante, yo se que si usted esta leyendo este blog no tiene tiempo como para cocinar unas pechugas de pollo y tiene razón, bueno, le recomiendo que utilice una pechuga de pollo entera en trocitos, pero sinceramente le voy a decir, compre muslo de pollo deshuesado. El muslo es una de las partes con mas sabor (la pechuga es como un fresco de piña... no tiene sabor, no tiene olor, no tiene nada!) y su precio es todavía mejor que el de la pechuga.

Y para variar un poco, sirva el arroz con siempre con unas papitas tostadas.

Pura laif - JP

Cantonés a lo tico

Como casi todo en este pequeño país, tomamos una idea y luego le agregamos nuestro toque muy personal, pasa con el chopsuey que hacen las mamás, que algunas veces es muy parecido a unos spaguettis, y pasa también cuando hacemos un arroz cantonés. Y les digo, no está mal, eso es lo bonito de la cocina, tomar una idea y desarrollarla, al punto que cuando vamos a una fiesta y la señora dice "pa'l almuerzo les hice chopsuey -choksui-" ya uno se hace la imagen mental de aquel platillo hecho con pollo, el caldo como la salsa y achiote para darle color, entre otros. El sabor como siempre es delicioso.

Y bueno, en esto de versiones, hoy les doy mi versión del Cantonés a lo tico, el sabor clave en esto, el aceite de ajonjolí, ese es el olor que cuando usted entra a un "chino" siente y que le abre el apetito. Los demás ingredientes, usted los puede agregar o quitar a su gusto! Que quiere zanahoria y arvejas? Claro! Póngale lo que usted quiere y hasta más!

Ingredientes:

8 tazas de arroz cocido (preferiblemente del día anterior)
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
500gr de mezcla para cantonés (recortes de embutidos)
4 huevos
1 taza de chorizo chino en rodajas delgadas
1 cda de ajo picado
1 cebolla mediana picada en juliana
1 chile dulce en tiritas
2 tazas de mostaza china en trozos
1/2 taza de cebollino picado fino
2-3 cdas de aceite de ajonjolí
1/4 de taza de salsa de soya (recomendado el que es para color)
1/4 de taza de aceite de vegetal
Sal al gusto

Preparación:

Si usted quiere puede usar un wok, pero de todas formas, una sartén grande le va a servir.
Trabaje a fuego de medio a fuerte. Agregue los aceites, el de ajonjolí es la clave para que la receta tenga ese sabor oriental, sin embargo, si usted no es muy aventurero y le parece fuerte el sabor, puede disminuirlo o no utilizarlo del todo.

Lo primero es sofreír los olores, es decir, ajo, cebolla y chile dulce. Agregue los embutidos para medio dorarlos, bata los huevos y agregue a la sartén, cocine bien hasta que cuajen. Luego agregar el pollo y el chorizo chino. Poco a poco vaya agregando el arroz y dele vuelta de forma envolvente para que no se le quiebren los granos. Agregue la salsa de soya y revuelva hasta que el color sea uniforme y por último poner la mostaza y el cebollino. Rectifique sabores y sirva!

Tips: no echar la salsa de soya de un solo en el centro de la olla, porque va a irse todo para el fondo, mejor rociarlo alrededor del arroz.

El cebollino siempre al final para que mantenga su forma y el crujiente, al igual que la mostaza china.

Si el arroz se va a guardar, es mejor no agregar el cebollino para aumentar el tiempo de duración de la receta.

Esto es un poquito del oriente en la mesa, si algo no les salió o tienen alguna duda, me avisan. Y si les quedó de restaurante, me llaman para irlo a probar.

Pura laif - JP

Póngase las Chancletas y vámonos!

Muchas veces, parte de lo que cocinamos puede ser motivado por una idea que vimos en alguna revista o por alguna invitación a comer, por encargo o porque queríamos hacer una cosa, que se convirtió en otra.

Estas "chanclets" no son las de los estudiantes de sociales de la UCR, las probé por primera vez hace algunos meses, gracias a un gran amigo que me invitó a cenar un día y bueno, no les puedo explicar la delicia, estaban re-lights las condenadas chancletas (¡por eso lo ricas!) tenían queso y queso y queso, pan molido, tocineta, no recuerdo qué más pero estaban deliciosas... Y bueno, me parecía un buen plato para preparar una que otra vez en el negocito que atiendo (pero no siempre el experimento es bien acogido).

Bueno, llevé la idea al negocio y... y... y bueno, una que otra persona las probó porque casi que se las metimos a la fuerza, eso sí, quienes se animaron, las disfrutaron y comenzaban los comentarios "que bueno, mi mamá las hacía pero dulces", "ah carajo, ya con una de estas paso el día, es toda completa?". Gracias a esas pocas personas es que uno sigue animándose a inventar o re-inventar un plato.

Luego un día me pidieron una receta para llevar a la tele y no me compliqué mucho, llevé mi versión de chancletas, que es la que tienen a continuación. Fue un éxito, muchas señoras llamaron y agradecieron la idea y otra por allá me dijo que me iba a mandar la receta de las chancletas dulces "como las hacía mi mamá".

Que disfruten!

Chancletas de jamón y queso

2 chayotes sazones (el que no es verde, es más grande)
4 tiras de tocineta
1 chile dulce picado
1 cebolla pequeña picada
2 ajos picados
1/2 taza de pan molido
1/2 taza de jamón
1/2 taza de queso mozarella
Perejil al gusto
Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una olla cocinar los chayotes hasta que estén suaves, 15-20 minutos aproximadamente. Retire del fuego, deje enfríar un poco y con la ayuda de una cuchara, retire la pulpa. Le aconsejo no ir muy profundo porque sino se puede romper la cáscara y eso lo vamos a utilizar luego.

Sofría (no Sofía) la tocineta, agregue los olores hasta cristalizar. En un tazón mezclar esto con la pulpa, el pan molido, jamón y un poco de queso.

Vuelva a rellenar los chayotes con lo anterior. Finalice con queso y perejil y lleve al horno en a 375ºF o broil por 10 minutos o hasta que estén doraditas. No se ocupa mucho tiempo en el horno, porque ya todos los ingredientes están cocinados. Igualmente se pueden pasar por el hornito tostador y así ahorramos energía.

Y eso es todo, vieron que fácil que estaba...

Notas: una vez que prueben las "chanclets" ustedes mismos pueden hacer las variaciones que deseen, la clave siempre, mezclar la pulpa con cualquier otra carne. De esta forma ahorramos un poco pues no se utiliza mucha cantidad de carne y hasta nos podemos lucir con unos cuantos camaroncitos algún día, sin gastar mucho.

Si bien lo pueden probar hacer con el chayote regular, este tiene una cascara muy suave y podría echar a perder la receta y gente, eso no quiero que les pase, por ahora busquen el chayote sazón, si van al super preguntenle a los muchachos que trabajan ahí, y en la feria lo van a ver y le pueden preguntar al vendedor, y recuerden que tiene la cáscara más dura.

Gracias por leer el blog y espero que esta idea les guste. Recuerden que cualquier comentario es bien recibido.

Pura laif - JP

Tan ricas las Chorreadas

Hace días mi cocinera me decía "Patrón patrón cuándo va a traer elotes para hacer chorreadas?" y yo le contestaba siempre "cierto! Acuerdeme" y así pasó el tiempo hasta que esta semana se me prendió el bombillo y los elotes no fueron olvidados en la lista.

Esta es nuestra versión:
10-12 porciones

15 elotes desgranados
8 cdas de harina (dividida en 2 partes, ya verán por qué)
azúcar al gusto (aunque para que queden dulcitas puede agregarse de 3/4 a una taza)
Leche (va a ayudar a "aflojar" la mezcla)
Aceite, mantequilla o margarina para el sartén

Para mi la parte difícil es desgranar el elote, pero esto se puede hacer a puro cuchillo o comprar el paquete en la feria, personalmente esa opción no me gusta porque no tengo control sobre la calidad del elote. Una vez separados los granos, lo dividimos en 2 partes.

De aquí en adelante nos vamos a pura licuadora, separamos los ingredientes en dos tandas y agregamos leche poco a poco. Ya se que no puse la cantidad de leche, lo que hacemos es calcular la consistencia, y cuál es la consistencia? Fácil, como la de la mezcla de arepas. Una vez licuado todo, nos vamos a cocinarlas...

Ponemos una sartén bien caliente con grasa (me gusta más con mantequilla) y usamos un cucharón para agregar la mezcla y damos la forma redonda. Se cocinan por lo menos durante 3 a 5 minutos por cada lado, dependiendo de lo gruesa que hayas puesto la mezcla. Les aconsejo dejar bien doradas las chorreadas, sino, el sabor crudo del elote sería horrible.

Pura laif! Que disfruten...