No solo comida, también estilo...

Brindemos por un año como este...

Dos fiestas en un mes.  Generalmente estos días siempre los paso en familia, aunque he de decir que para mí el 24 de diciembre es más familiar y el 31 es más social.  Sin embargo, en todo este tiempo, solo una vez lo pasé fuera de la casa, y no valió la pena... lo que uno hace por calenturiento.

Mi familia, sobre todo por el lado de mi madre, es muy pelotera, y les he dicho que por cualquier cosa terminamos haciendo una fiesta que termina en churrasco.  A mi la monotonía e informalidad esta de las parrilladas, me da pereza, porque para mí es más bonito como era cuando güila:  estrenando ropa (generalmente un buzo), sentándonos a la mesa y disfrutando de una cenita bien rica.

Sin embargo, no podemos ir contra la corriente, ni amargarnos por esto, sino disfrutar de la reunión de familia, que termina llenándose hasta de amigos... y del güachi que está cuidando los carros, Moisés.

Por eso hoy vamos a brindar y agradecer por todo lo bueno, lo menos bueno, lo bonito y lo menos bonito que nos ha pasado en este año, porque nos dio la oportunidad de demostrar que lo que nos proponemos lo podemos lograr.

Yo agradezco a este año que Dios me dio, aparte de lo mucho que me ha dado a mí y a mi familia, por la oportunidad de replantear negocios.  Porque se me quitaron del camino estorbos molestos en negocios que no eran pa'tanto.  El haberme dado nuevos negocios que de verdad me han dado satisfacciones, por los adelantos de las cosas que puedo continuar haciendo y sobre todo me ha dado la oportunidad de continuar haciendo lo que más me gusta, estar en la cocina.

Y que mejor manera de brindar que con esta bebida que les propongo aquí.


Ponche de Sangría

Ingredientes

1.5 l de vino tinto
1 l de jugo de manzana
Cáscara de naranja en juliana

3 troncos de canela

1/2 taza de azúcar
2 manzanas medianas
1 naranja en trocitos

Preparación

En una olla alta, caliente el jugo de manzana, las cáscaras de naranja y la canela y deje refrescar.  Pique en trozos la naranja y la manzana.  Pase a una ponchera y mezcle las frutas con el líquido anterior y el vino.  Refrigere hasta el momento de servir.


Aromático y delicioso, apenas para continuar con las celebraciones.

Pura laif - JP

Un sandwich especial

Los sánguches tienen personalidad, hay unos que son aburridos, como esos de frijol y queso nada más.  Otros son rimbombantes y escandalosos, uno los reconoce porque los ingredientes se salen, y tratan de llamar la atención.  Y hay otros que se pasan de la raya, los descuidados, tomate gruesísimo, un tuco de queso y  embarrado de mantequilla.

Mención especial a mí guilty pleasure, el santísimo sánguche de pepino, ese de actitud virginal, de colores muy bajos, de una humildad incomparable y que por supuesto, tanta santidad solo merece ser servido en eventos religiosos, sí, en los rezos del niño y en las velas.

Me encantan los sandwiches, por una simple razón, son una comida completa.  Así es, además de eso, son versátiles, los puede uno hacer super sencillos o tan elaborados y finos como uno lo desee, todo depende de la inspiración del momento.

Y mi inspiración llegó un día de estos que tenía unas cosillas que había comprado de más para otra receta y me propuse hacer sandwiches para no complicarme la noche.  Creo que este sánguche tiene una personalidad fuerte pero reservada y comedida, eso sí, nunca hay que preguntarle nada, porque seguramente nos dirá la verdad, dura y directa.

Bueno, y me gustó tanto, que al día siguiente, me desayuné uno igual.  Disfruten


Sandwich Portobello Roast Beef

Ingredientes para 4 sandwiches

Pan (de su elección)
4 rebanadas de queso
1 hongo portobello en lonjas
1 tomate en rodajas delgadas
Queso parmesano
Pizca de orégano seco
8 rebanadas de roast beef
Mostaza
Aceite y Vinagre (de los que preparamos AQUÍ)
Sal y pimienta

Preparación

Simplemente arme el sandwich siguiendo el orden de los ingredientes y hornee hasta dorar un poco.

Disfrute de este momento, sólo para usted o impresione a sus amigos.

Pura laif - JP

Pre-meditando

Soy un montón de cosas y otras no lo soy.

Soy administrador de empresas pero no visto con saco y corbata.  Soy medio lento pero no se me va nada, soy cocinero pero no soy fan de la repostería.

Es que no me gusta tanto seguir las reglas y para la repostería hay que hacerlo, además de eso, últimamente he visto muy buenos productos en el mercado que dan el 99% del mismo resultado con menos tiempo y menos materiales, y menos desorden.  Sin embargo, tampoco soy fan de estos productos porque lo limitan un poco a uno... a menos que como me ocurrió, le pusiera varias cosillas más a la mezcla para que quedara mucho mejor.

Este queque es muchas cosas y otras no tanto pero el resultado final queda muy rico y la casa va a quedar oliendo delicioso.

Quequitos de ron con pasas

Ingredientes

1 paquete de mezcla de queque de vainilla
3 huevos
1 barra de mantequilla suavizada
Agua (según lo indique la caja del queque)
1 taza de pasas
1 cda de especias varias (canela, nuez moscada y clavo de olor)
1 taza de ron (o la cantidad que guste)

Preparación

Mezcle todos los ingredientes en una batidora a velocidad media baja (tal y como lo indica la caja).  Utilice una bandeja con divisiones de quequitos y engrase y enharine o utilice un antiadherente en spray.  Lleve al horno por 20-25 minutos hasta que cuando pinche un quequito con un palillo, este salga seco.  Saque, deje refrescar y bañe con ron.

Quequitos frescos con un olor y sabor delicioso y sin mucho reguero en la cocina.

Pura laif - JP

Todo se come...

Cuando cocino o preparo algo, trato de no desperdiciar nada, esto por dos razones, economía y conciencia. Creo que tiene que ver con esos momentos en que uno esta carajillo y la mamá le dice " Y no se levanta de la mesa hasta que se coma todo".

Y uno comiéndose ese muslo de pollo sin ganas, con las manos todas pegajosas, pero al final se lo comía uno, ni modo, sino, no había tele después.

Pero bueno volviendo al presente, siempre me ha molestado esa mariconada que tiene la gente de quitarle las orillas al pan, nunca lo he entendido, pan es pan.  Acaso uno le quita lo de afuera al pan baguette?  Pues es la misma cosa.  Y además, es un gran desperdicio de comida.

Y un día de estos estaba haciendo unos sandwiches y resulta que le terminé cortando las orillas, por respetar que la mayoría de la gente iba a estárselas quitando... y ese boronero en el piso, No lo quería.

Entonces pasé mortificado, en qué podía hacer con ese montón de orillas para no botarlas, y se me vino a la mente... Bombillo Iluminado!!

Esta es la idea que les propongo hoy

Palitos de pan con hierbas y queso

Ingredientes

Orillas de pan cuadrado
2 cdas de hierbas secas
4 cdas de queso parmesano
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación

En un tazón aliñe el pan con todos los ingredientes, pase a bandejas previamente engrasadas y lleve al horno por 20 minutos a 300°F.  Esté pendiente de que el pan quede tostadito.

Vieran que buenos estos palitos para comer con dips.  Me cuentan como les fu!

Pura laif - JP

una Dulce compañía

La noche está fría, el cielo despejado y andamos en pijamas por la casa, se siente tan rico, porque adentro estamos abrigaditos, pero si nos asomamos por la ventana o abrimos la puerta un momento, sentimos que el ambiente está fresco, es la temperatura perfecta para andar abrigaditos, para estar abrazados con alguien, para hacer un chocolate caliente o un cafecito y sentarnos frente al tele, o estar en esa esquinita de la cama leyendo un libro... o en su defecto la última Men's Health.

Es tan rico que aquí escribiendo me imagino haciendo eso y me dan unas ganas de quedarme en la casa.  Y es que ya ustedes saben, para mí la Navidad es una época especialmente linda, hasta los "emos" dejan de pensar en cortarse las venas y comienzan a comprar regalos.

Parte de las cosas que uno asocia con esta época, son las galletas dulces, para acompañar esos cafecitos y tertuliar con los amigos o la familia.

En mi casa, por el lado de mi madre, somos un montón y esos días en que nos reunimos a tomar café son terribles, porque una tía lleva empanadas, la otra pasa a comprar un flan, mi tío nos adelanta los tamalitos de frijol que va a preparar cuando le toque el rezo del niño (esas son otras historias que van a conocer), la prima que pasa a price y compra repostería, en fín, aquella mesa se vuelve deliciosamente terrible.

Eso sí, aquí nadie le dice que "No" a nada.

Pero como ven, muchas veces no tenemos mucho tiempo para preparar algo de 0 a 100% y es aquí adonde yo les voy a pegar una ayudita.  Podría decirse que este es un Pimp my cookie, porque se me ocurrió utilizar esas galletitas que siempre han sido parte de nosotros los tico.  Quién no se acuerda de las pitucas o de las yemas?  Claro, uno cuando iba a San José con la mama a hacer mandados pasaba por "La Españolita" y veía caer aquellas galletas recién horneadas en los recipientes.

Pues hoy lo único que vamos a hacer es... con pocos ingredientes, lucirnos en la mesa.

Galletas decoradas

Ingredientes

1 paquete de galletas tipo Pitucas
1 paquete de galletas tipo Yemas
250 gr de chispas de chocolate

Toppings
Coco rallado
Macadamia
Nueces
Chispas de colores

Preparación


Simplemente deshaga el chocolate en baño de maría, es decir, utilice una olla con agua y luego coloque sobre esto un tazón de acero o vidrio y lentamente se va deshaciendo el chocolate.  Si decide utilizar el microondas, le recomiendo que lo deshaga en tandas de 20 segundos para evitar que el chocolate se queme, y en estos intermedios vaya moviendo con una cucharilla o un palito.

Una vez listo el chocolate, comience a pasar las galletas por el chocolate y luego decore con los toppings.

Tips.  Se puede utilizar cobertura de chocolate, que seca más rápido y dura más tiempo, pero el sabor no es tan bueno.
Si desea que el chocolate se endurezca más rápido, ponga la bandeja de las galletas en el freezer. Incluso puede dejar llas galletas ahí hasta el momento en que se regalan o se comen y durarán más tiempo frescas.

Pura laif - JP

De una mezcla... original?

Recuerdo que hace mucho tiempo en mi casa y para esta época, mi papá comenzaba a hacer una lista con mis tíos porque en la asociación vendían cajas de uvas, manzanas y peras.  Y era un vacilón porque venía la lista con todos los nombres de las dichosas frutas, que la Golden, que la Granny, esta, la otra; al final uno lo que veía era el precio y a la par le ponían "la grande", "de segunda".  A mí me encantaba ver a mi papá llegar con las cajas de las manzanas o las peras con esas divisiones en color azul, para que no se dañen.  Y después la repartición.

Dije, ver a mi papá llegar, nada más eso, porque las frutas no me gustan tanto, a menos que ya estén en refresco o ya vengan picadas, pero eso de lavar, pelar, picar para comérmelas con la mano, no es lo mío.  Al punto que las uvas hasta me las como con todo y semillas, muy a pesar de lo que mi abuela decía "Pélelas y les quita las semillas sino se le van a hacer piedras en la vesícula... Acuérdense de fulanita que blablablabla" (voz disminuyendo hasta apagarse).  De todas, mi favorita es la pera, eso sí, por la textura y jugosidad.

Yo estaba pequeñillo y pensaba que eso de la "asociación" era un mercado en el que vendían cosas baratísimas, ahora grande (mayor porque grande no soy) simplemente entiendo que las asociaciones de los trabajos son una embollada y uno se va en todas porque le ponen los regalitos a la par del escritorio, y en adición, oigan bien, en adición, se dejan una tajadota de lo que los proveedores vayan a vender.  Que negociazo!

Pero dejando de lado esto, se me ocurrió que podía hacer un dip con estas frutas navideñas, que poco a poco han extendido su reinado a lo largo del año.  Aquí les va...



Dip Navideño


Ingredientes

500 gr de queso crema suavizado
1 manzana en trozos pequeños
100 gr de nueces picadas
100 gr de pasas
1 cda de vinagre balsámico
2 cdas de miel de abeja
1 cda de hojuelas de chile picante

Preparación

En un tazón suavice el queso crema y agregue todos los demás ingredientes y mezcle bien.  Refrigere hasta el momento de servir.

Tips:  Para mí, este dip necesita unas gotas de salsa inglesa (de la que no es tica) o algún picante, para nivelar esos sabores y que sepa más a dip.

Hay que divertirse con los sabores en la cocina, traten ustedes también.

Pura laif - JP

Colores de navidad...

Sigue uno en este mood navideño, todo le parece tan bonito y hasta los lunes se sienten bien (para aquellos que ven en los Lunes, una pesadilla).

Y cuales son sus colores navideños?  Para mí son el rojo y el verde, siempre, lo han sido y siempre lo serán.  Recuerdo que cuando carajillo, mi mamá me llevaba a sus clases de cerámica y fue en ese tiempo que pintó un montón de adornos navideños (que todavía tenemos), había en Tibás un lugar que se llamaba "Arte", era super nais y todavía recuerdo que la marca de las pinturas era Duncan.  Lo que no me gustaba era dejar lo que estaba pintado, porque había que hornearlo y esperar a que estuviera listo y todo el trámite.

Pero, había un atajo, lo que se pintaba en navidad iba con otro acabado, era con una laca, y casi que se podía llevar a la casa al momento, a menos que mi madre le pasara gleis por dentro y entonces, igual, había que esperarse.

Mis adornos navideños favoritos de la casa son la pareja de muñecos de nieve, la mamá con delantal y el papá con el bebé alzado.

Y como ven, por ahí se cuelan las cosas que lo van formando a uno, lo manual, artesanal, colores, texturas. 

Bueno, pues un día de estos tenía yo una actividad en mi casa y como era navideña, había comida, cafecito y demás, pues que se me ocurre una cosa... Que tal si hacemos azúcar navideña?  Suena bonito, y eso como es? Pues muy fácil y vieran que linda que se veía.

Azúcar navideña

Ingredientes

1 taza de azúcar regular

1 gota de color verde en gel

1 gota de color rojo en gel

Preparación

Separe el azúcar en dos partes y en un procesador, ponga el azúcar y el color.  Procese hasta obtener un color uniforme.  Mezcle ambos colores y listo.

Una idea muy navideña y que a todo mundo le va a llamar la atención.

Pura laif - JP

Inventos navideños

La cosa está así, me llamaron hace unos días para ver si podía grabar unas recetas fáciles para navidad, la premisa era "recetas para regalar".  Yo sé cocinar, pero nunca me había puesto a pensar en algo que se pudiera empacar y regalar, entonces fue un pequeño reto, porque además de "inventarme" una receta, tenía que ver como presentarla al público.

Entonces se me ocurrió "Sí, muy bonita la navidad, pero es la época en que la gente pasa más ocupada".  Por eso decidí preparar 3 recetas, "semi-home made", así como ustedes lo han visto en el Food Network, bueno, para los que no les han quitado ese canal de cable aún.

Mientras le daba vueltas a la idea, me pareció que las recetas iban saliendo perfectas, baratas, con sabor navideño y si usted tiene familia y niños, pues creo que son esas recetas que se pueden hacer en familia y disfrutarlas al máximo.  Ya me imagino a los güilas embarrados de miel, qué bonito!

Esta primera receta es un pastel, y vieras que rico está, no pensé que saliera tan bueno, tiene su toque chicloso, bastantes semillas y si usted lo calienta un poquito y le pone una pelota de helados, solo falta poner esa película navideña que tanto le gusta y disfrutar y disfrutar en familia.

Pie de Semillas y frutas

1 concha de galletas (del super)
1/2 taza de azúcar
1/2 barra de mantequilla
1 1/2 taza de marsmellows
1 taza de cereal de arroz inflado
1 taza de semillas mixtas
1 taza de frutas cristalizadas

Preparación

En una sartén, caliente la mantequilla y el azúcar hasta preparar un caramelo, le parecerá mucha grasa, pero es necesaria para que le sea más fácil cortar luego el pastel.

Incorpore los marsmellows y cuando se estén deshaciendo, continúe incorporando el resto de los ingredientes, baje el fuego y continúe cocinando hasta que no haya restos de marsmelows.


Pase directamente a la concha y listo.  Se puede poner unos 10 minutos en 200°F solo para que todo se funda mejor.  Si no, no hay problema.

Fácil y semi preparado, que no le quita méritos a este pie, y si lo envuelve bien bonito, va a tener un regalo que le encantará a todos.

Pura laif - JP

Un postre con suerte!

El 31 de diciembre luego de que nos damos el saludo en familia, ocurren varias cosas: mi tía sale corriendo y se trae un montón de racimos de uvas, y nos va dando a todos un poquito, es decir, unas 3 o por ahí, porque ya para 7 uvas, no alcanza con tanta gente.  Por el otro lado, mi hermana, no se de adonde los saca, se trae unas ramitas con una florcita azul, y dice que hay que tenerla en la billetera para que nunca falte la plata.

Yo no creo mucho en esas cosas, pero si ustedes revisan mi billetera, encontrarán las ramitas del año pasado.  Es muy vacilón estas cosas que hacemos, muy en broma y muy en serio, en la familia.  Pero a mi, la que más me da risa es la de las 7 uvas de la suerte, porque mi tía se las ve a palitos, con tal de darle aunque sea una a cada uno.

Y pensando en estas peripecias de final/principio de año, un día de estos que me encontré unas uvas mal puestas en el refri, decidí hacer un postrecito, fácil, liviano, rápido pero super rico, y aquí les comparto.  Y al igual que mi tía vamos a hacer de tripas chorizo con unas cuantas uvitas.  Apunte, apunte!

Postre de la suerte 

Ingredientes para 6 personas

24 uvas (reserve 6)

300ml de yogurt natural o de frutas

1/2 taza de leche condensada

1 limón (jugo)

1 sobre de gelatina en lámina (disuelto en 1/4 de agua)

6 cdas de granola (1 para cada copa)

Preparación

En un tazón, mezcle el yogurt, la leche condensada y el jugo de limón, incorpore la gelatina y mezcle bien.  

En copas altas o cualquier otra, coloque la granola, luego las uvas partidas en mitades y un poco de la mezcla anterior.  Finalmente, tome una uva y hágale cortes en forma de cruz, abra como una flor y adorne como en la foto.

Como siempre, una receta fácil y rápida para tener tiempo de disfrutar estas fiesta.

Pura laif - JP

... Qué ricos los excesos navideños!

Hay cosas que uno hace o come solamente de una forma.  Para mí, desayunar con pinto y café o agua dulce, es algo que se debe hacer, de lo contrario, se me descuadra todo en la mente, me siento rarísimo.  Como esa cosa de comerse un cornflakes en la noche, no que va! eso es sólo para desayunar.

Un día de estos, se llegó un muchacho a desayunar al Cucharón y se va pidiendo un pinto con Coca.  A mí casi me da un paro, pero esto fue superado... "a güevo", el día que tuve que preparar un pinto para el almerzo, por supuesto, que yo por dentro pensaba "el casado es para el almuerzo, el pinto para el desayuno...el casado es para el almuerzo, el pinto para el desayuno...".  Pero si gustos no hubiera, colorín colorado este cuento se hubiera acabado.

Igualmente me pasa en Diciembre, voy con cara de tamal (con salsa Lizano eso sí).  Diciembre para mí es: MI queque navideño, los tamales de quien me regale, la pierna de cerdo como yo la preparo y la ensalada de papa y manzana.  Son como mis íconos, ya con esto estoy 100% en navidad... por supuesto que los regalos van incluídos!

Y como dice el título, Diciembre es de excesos, pues les traigo una ensalada que no hay palabras, gente es que yo adonde la probaba, me decía "uuy que dichoso este muchacho que sabe cocinar tan rico!" y ese muchacho... era yo!  Tiene un ingrediente diferente, el higo en miel, les recomiendo comprar unos en la feria, no los que vienen empacados, pero si no tienen la posibilidad, no importa.

Ensalada Deluxe de papa y manzana

Ingredientes para 8 personas

1kg de papas
2 manzanas picadas
1/4 taza de pasas
1/4 taza de nueces picadas (si quieren más, mejor!)
3 higos en trocitos
1 cebolla morada en juliana
1 rama de apio picada fina
1 taza de mayonesa
Sal al gusto

Preparación



Hay dos maneras de preparar las papas.  La primera, que hice yo, por pereza de pelar las papas:  en una olla con suficiente agua, incorpore las papas y cocine durante 20 - 30 minutos, o hasta que cuando pinche la papa con un tenedor esté suave pero firme.  Una vez cocidas, pase a un colador y enfríe con agua, luego con la mano, fácilmente podrá eliminar la cáscara o sino, se ayuda con una cucharita.  Picar bruscamente.

La segunda opción, pele y pique las papas y cocine hasta que estén suaves, toma aproximadamente el mismo tiempo, pero cuesta menos picar las papas porque el almidón no hará que la papa se pegue en el cuchillo.  Y el resultado es más fino.

Ahora, en un tazón coloque el resto de los ingredientes, menos la mayonesa.  Mezcle bien e incorpore a las papas, agregue la mayonesa, rectifique sabores, refrigere y sirva cuando guste.

Yo necesito volver a comer esta ensalada, estaba deliciosa, y que lo diga mi madre, que se sirvió un plato entero luego de terminar de almorzar!... y después dicen que por qué.

Que comiencen las fiestas y nunca, nunca un tamal con gaseosa!

Pura laif - JP

Navidad = Queques

Una de las cosas que más me gusta de la Navidad es comenzar a preparar los queques navideños, me encanta, y aunque paso varios días comprando, pesando, midiendo, batiendo, horneando, adornando, bañando (en ron) y empacando, es para mí un momento de relajamiento.

Y les cuento como pasa, primero hago la lista de las cantidades basado en el número de queques que voy a hacer (recuerden que además es parte del negocio), luego divido en proveedores (este año tuve una excelente posibilidad de encontrar uno que tenía casi todo), hago el pedido/voy de compras; llevo todo a mi casa y después de que toda la casa está llena de harina, azúcar, huevos, semillas, etc; comienza la repartición en tandas.  Tengo una pesita electrónica y ya con eso se me agiliza más el trabajo.

Como siempre he dicho, la repostería es como la química, así que, respetando los cambios que he hecho durante más de 5 años en MI receta de queque navideño, mantengo todo métricamente en su lugar.

A todo esto, debo tener una inspiración para lo que viene, entonces saco varias cosas para divertirme mientras tanto: el dvd de "A Year without a Santa Claus" (porque hay que darle ambiente a la cocina), luego paso por los más de 6 conciertos de Bjork (90's 00's), Simply Red en Roma y no podían faltar las sesiones de The Playboy Mansion con Chris Coco y Dimitri from Paris.  En caso de que me aburra con esto, "siempre tendremos iPod".

Aunque no lo crean, me voy en el ride, y no me canso, llega un punto que es tan automatizado, que solo "mezclo, meto, mezclo, saco" (eso sí no me pongan a pensar en otra cosa que se me desequilibra la cosa).

Llegan las 7pm y ya hay apróximadamente unos 60 queques en la mesa, esperando a enfriarse.  Una vez que eso ocurra, solo queda adornarlos con cerezas y bañarlos en licor, taparlos y listo.

Y para dar el toque final, saco la película más tonta pero que más me divierte "White Chicks" y termina un día de trabajo.  No fui al gym evidentemente, pero sudé la gota gorda todo el día, así que estamos bien.

Esto para mí es una de las actividades que más disfruto en Navidad, y saben que me acabo de desayunar... Exactamente, una tajada de queque navideño con un cafecito.

Hoy 01 de diciembre del 2010 amaneció oscuro y lluvioso y cuando me comí el primer pedacito, me sentí tan pero tan contento de saber que todos los queques van a saber igual de ricos, que me dieron más ganas de continuar haciendo queques.

Pura laif - JP