De la mar y otros pescados...

Dado que no estudié para la cocina, lo que he aprendido ha sido a puro esfuerzo y a prueba y error y algún horror que ha pasado por ahí.  Eso sí, respeto mucho a quienes han estudiado para eso y son humildes en sus apreciaciones, son inteligentes para dar un comentario y sobre todo, son positivos en su diario vivir. 

Por qué lo veo así, porque si uno está en un área de trabajo, en la que diariamente se queja de "las pocas posibilidades de crecimiento", "que el gobierno no me ayuda", "que mis jefes no saben nada y son unos hijueputas", "que no me toman en cuenta", "que no valoran mi trabajo"... pues por más buenos que seamos, por más "diestros" en algo; lo que terminamos es dando un mal ejemplo de la profesión y siendo unos pobres amargados.  Y para amargos, los limones.  Yo quiero hacer lo que me gusta y si en el intento además de felicidad me da para comer, es más que suficiente, que lo demás vendrá gracias a este positivismo.

Lo que sí creo que me ha dado ventaja en esto de la cocina, es que no sigo las reglas, talvez soy un ignorante de algunos sabores, procedimientos y demás, pero sentirme como un chiquito de 6 años descubriendo cosas me hace valorar todo lo que día a día aprendo.  En el camino se hace experiencia, uso recetas como referencia y luego, me "tiro al agua" a probar.  Catering services, shows de cocina y cuanta carajada tuviera que ver con cocina, me han hecho lo que hoy soy y sigo en este camino aprendiendo.

Y me pasa lo mismo aquí en el blog, mi espacio para dar a conocer a quienes no conozcan alguna que otra receta y si la conocen... háganse los majes.  Lo bueno es que es mi espacio y no le debo nada a nadie, ni nadie me paga por esto, lo hago meramente por sentirme feliz cocinando, guardando recetas, tomando fotos, editándolas y escribiendo bien (sí bien, porque la buena ortografía habla también de lo que uno es).  Y en esto de la escritura confieso que es incorrecto no encerrar una pregunta entre los dos signos, pero no le veo la funcionalidad, por eso no lo hago.

Y por esta flexibilidad que tengo y la bendición de cocinar rico, pues me preparé unas croquetas de atún que más bien son como queques y así los quiero bautizar.

Queques de atún (osea Tuna cakes... si hay Crab cakes por qué no Tunas?)

Ingredientes para 4 personas

1 1/2 taza de atún en agua

1/2 taza de masa de maíz

1 zucchini pequeño en cubos pequeños

1/4 taza de cebolla picada gruesa

1/4 taza de chile dulce rojo picado grueso

2 huevos 

Sal y pimienta al gusto

Preparación

En un tazón, mezcle todos los ingredientes hasta obtener una pasta que esté húmeda, no dura, manejable.  Utilice un disco para cortar galletas y rellenelo con la mezcla con una altura de una pulgada aproximadamente.

Caliente una sartén con poco aceite o con aerosol anti-adherente y coloque uno a uno los queques.  Cocine a fuego medio durante 5 minutos por un lado y 3 por el otro.  

Tips:  se puede cambiar la masa de maíz por harina de trigo, para obtener un sabor mas fino.

A todos nos gustó y para mí fue una comida completa.  Proteína, carbohidrato, con vegetales, poca grasa... que más, que más, ah sí...

PS. una receta similar salió en la revista Sabores de Abril 2011, en la que tuve participación ;P

Pura laif - JP

Frijoles albinos...

Un día en el Cucharón puede significar varias cosas, que a usted fijo ni le van a importar, pero bueno, tengo que escribir un prologuito, con ortografía aceptable y algo de chispa para que usted continúe leyendo y se antoje un poquito de lo que ve aquí.

Les decía, que puede significar, si es Lunes, una incertidumbre, porque casi siempre es un día bien bostezo, bien dicen que los Lunes "ni te cases ni te embarques", ah no, "no hay mal que por bien no venga"? tampoco; los Lunes "ni las gallinas ponen".  Entonces ese día, pues uno se dedica a hacer un poquito de acomodo, limpieza profunda, "-buenas, desayunito? -Claro, el pinto viene: Pinto, huevo, pan y queso", saca algunas verdurillas que están feas, comienza a cortar unos plátanos para poner en los casados y generalmente, me toca trabajarlo sólo.  El resto de la semana, estamos Marcia y yo, vacilando,viendo pasar a algunos paisanos en la acera del frente, yo haciendo cuentas, Facebook (gracias) y cuando hay que ponerle, se guarda la computadora un ratico y vámonos.

Y hay días en que uno tiene tiempo de probar y ver qué cosas pueden hacer las demás personas y como siempre digo, es cuando uno se queda impresionado (o soy fácil de impresionar) pero como me gusta comer y si me sabe rico, me siento feliz, no hay otra cosa que me interese, no me importa si es graduada de aquí, o es chef de allá o en cuántos hoteles ha trabajado; no gracias, lo mío es una sodita y sentirme bien ahí, no me lo quita nadie.

Esta fue la forma en que Marcia preparó los frijolitos blancos, previa consulta, para no meter las patas, me pareció bien y a decir verdad, quiero volverlos a probar.

Frijoles Blancos con chorizo

Ingredientes para 4-6 personas

400gr de frijoles blancos

3 chorizos partidos a lo largo

2 litros de agua

½ chile dulce picado fino

½ cebolla pequeña picada fina

2 cdas de culantro picado fino

½ cdta Achiote

Sal y pimienta

Preparación

En una olla a presión, cocine los frijoles en el agua por 45 minutos a 1 hora, junto con el chorizo.  Una vez cocidos y suaves, agregue los demás ingredientes, cocine por 5 minutos.  Rectifique sabores y sirva, sea como almuerzo o en una fiesta como entremés.

Súper fácil, aunque un poco pasado de tiempo, sin embargo, no hay mucho que cuidar.

Pura laif - JP

Este chiquito solo sabe hacer pollo?

Mucho pollo? Me disculpan, es que tenía un montón de recetas y fotos tomadas, y de pura casualidad había recetas de fiestas y para fiestas, lo más económico es el pollo, o el arroz.

Pero no por repetir el ave, vamos a repetir recetas, esta a mí en lo particular me encanta, porque ya ustedes saben que las carnes con frutas me vuelven loco (en cuántos posts habré dicho esto ya?)

Sí les recomiendo  que la fruta y lo demás quede caliente nada más, no cocido, sino, se les pone horriblemente suave la manga y esa no es la idea. 

Y eso lo aprendí un día de estos que estaba dando una clase de cocina y los chicos iban a preparar una receta similar a esta y como la estábamos pasando tan bien, nos pusimos a hablar y hablar y uno de ellos se dedico a cuidar la sartén nada más (sí, la sartén nada más, porque al final se sobre cocinó la manga, se decoloró la cebolla y aunque sabía bien, no se veía tan bien).

Cuando terminamos las recetas, nos sentamos y comenzamos a hacer críticas, hablar sobre las cosas que se pueden mejorar y de la forma que cada uno preferiría prepararla en su casa. Y así es como uno va aprendiendo, siempre y cuando nada se queme y no se tenga que botar nada a la basura, la experiencia en sí, tiene un valor muy alto.

La receta original la preparé para 15 personas porque era una fiesta familiar así que le hice el recorte de rigor.

Pechugas con Manga

Ingredientes para  4 personas

4 filetes de pechuga de pollo

2 cdas de azúcar moreno

3-4 cdas de salsa tipo inglesa worshestershire

½ cdta de curry

1 rama de apio cortada en diagonal

1 cebolla pequeña en juliana

1 cebolla morada en juliana

½ taza de manga picada en lonjas largas

2 cdas de maní

1 cdta de semillas de ajonjolí

Sal y pimienta al gusto

Aceite, cantidad necesaria

Preparación

Adobe el pollo con el azúcar moreno, salsa, curry, sal y pimienta.  En una sartén a fuego medio alto, caliente el aceite y fría los filetes, de forma que se les forme una costra caramelizada.  Cocine por 7 minutos, retírelos y colóquelos en un molde refractario. Agregue semillas de ajonjolí.

Sobre la carne, coloque la fruta, cebollas, apio y maní, si lo desea, puede salpimentar, sin embargo yo las prefiero en su sabor natural, sin ningún otro ingrediente.

Lleve al horno por 10 minutos a 350°C y sirva.

Este segmento fue patrocinado por Pipa… ah no, todavía no tenemos patrocinadores.  Disfruten.

Pura laif - JP

Como un tomate...

Gracias a mi madre, soy una persona que come muchos vegetales, las frutas no me gustan tanto, y la forma en que mi madre solucionó esto de carajillo fue haciendo “frescos” de frutas durante toda la vida.

Recuerdo hace mucho tiempo, cuando mi mamá hacía fresco de mora, verla con la bolsa de azúcar casi vacía, porque la señora le había echado todo el azúcar de este mundo al refresco, era súper dulce, como oí un día “como chuparle el culito a una abeja” (esa frase se la oí a una muchacha pulcra e inmaculada, de esas de Cartago así que no tengo nada que ver con semejante frase).

Esos eran los 80’s, y ya luego, con tanta información, diabetes en la familia, no volvimos a excedernos en estas cuestiones azucaradas, y más bien lo tomamos sin nada de azúcar.  La mejor decisión!

De igual forma, cuando hay fiestas, siempre servimos una mesa que parece un “salad bar” (que caché) y así, desde los más pequeños hasta los viejos, nos hemos acostumbrado a comer montones de cosas verdes, rojas, naranja, culantro, chile, cebolla, apio y perejil (por eso pienso que es polísima, pero POLISIMA, la gente que le pasa sacando las cosas a la comida, además de maleducada).  Y conste, no somos ni remotamente vegetarianos.

Por eso, y porque me gustan las ensaladas, les dejo esta idea, que además tiene una presencia muy bonita en los platos.

Tomates Rellenos con vegetales y aderezo de aguacate

Ingredientes para 4 personas

4 tomates pintones

1 taza de vegetales (zanahoria, brócoli, coliflor, chile y cebolla morada)

2 cdas de vinagre

Aderezo

1 aguacate

¼ taza de vinagre blanco

1 cda de mayonesa

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Haga un corte en el tomate, como una tapa y retire la pulpa.  Coloque en una rejilla boca abajo para eliminar el exceso de agua.  (puede guardar esa pulpa para agregarla a alguna salsa en otro momento)

Aparte cocine los vegetales en agua hirviendo por 5 minutos aproximadamente, retire del fuego, y coloque en un tazón con agua fría para frenar el cocimiento.  Escurra y agregue vinagre.

Rellene los tomates con los demás vegetales.

Para el aderezo, licúe todos los ingredientes y coloque una cucharadita sobre cada tomate.

Ahora sí, a disfrutar de la frescura de estos vegetales.

Pura laif - JP

Boooooong!!!

Andaba un día de estos en un super mercado chino, y la experiencia para mí es casi tan cercana como estar en una juguetería… extraterrestre.

Es una mezcla entre desconcertante y divertido, porque todas las cosas se encuentran amontonadas, puestas unas sobre otras y mucho de todo (algún parecido con la forma como uno se imagina que está China de súper poblada, es mera coincidencia).

Por un lado, cientos de platitos con esa característica pintura azul y figuras de bambú, bambú para arriba y bambú para abajo, camino por el pasillo y hay té: verde, rojo, blanco, con ging seng, con miel; ah y por supuesto, las ampollas de ging seng, ginko biloba, con raíz de esto y aquello, para levantar el ánimo, descansar la mente, volverse más inteligente (deme 4 cajas de estas por favor).  Sigo caminando y me topo todos los woks de este planeta, pequeños, grandes, medianos, planos, redondeados, semi redondo (cuál escoger, si todos se ven igual, ok, no se deje llevar por la ansiedad, qué necesita usted JuanPablo, y cuál cabe en la soda).  Listo, ya voy con wok y espátula, listo para comenzar a darle al wok (clank clank clank).  Y las salsas? Oh por Dios, salsa de soya, baja en sodio, para color, para sabor, para color y sabor, light, de ostiones, ostiones con soya, ajonjolí, negro o blanco, mezclado, en lata, galón, o botella.  Ok, llevo una y una y el precio no está mal.  Pero qué veo en el refrigerador del fondo?  Me llevo, 3, un agua de Aloe con los trocitos flotando, una lata de té verde y caña con gelatinas (será que me llevo esta lata de RedBull chino en una lata dorada y más pequeña que la normal, algo se trae entre manos este toro, mejor no).

Y una vez que hice mis compras, con tanto bombardeo de información, sabores y demás, nada más rico que llegar a estrenar los chunches y los ingredientes y comer algo bien rico.  Y dentro de estos días de estreno, Marcia se jaló un pollito en salsa de ostión y vegetales que estaba sencillamente delicioso.

Pollo en salsa tipo oriental

Ingredientes para 1 persona

1 porción de muslo deshuesado en trozos (120 gr aproximadamente)

½ taza de vegetales en juliana (zanahoria, repollo, mostaza china y brócoli)

1 cdta de salsa de ostión

1 cda de salsa china para color

1 cdta de maicena disuelta en ¼ de agua

Sal al gusto

Pizca de azúcar
1 cdta de aceite de ajonjolí
1 cda de aceite vegetal

Preparación

En una sartén o wok a fuego alto, caliente el aceite y agregue el pollo.  Cocine por 5 minutos e incorpore los vegetales, cocine por 3 minutos o hasta que estén al dente.  Agregue la salsa de ostión. 

Disuelva la maicena en el agua y agregue la salsa de soya con la pizca de azúcar, deje espesar y sirva con arroz blanco.

Nota:  la sal se pone al gusto luego de agregar la salsa de soya, porque muchas veces estas salsas contienen mucha sal, así que para no echarlo a perder, mejor probarlo antes.

Ahora con estadio chino, nos damos una comidita media china.

Pura laif - JP

Pe-Z-cando...

Qué bueno tenerlo de vuelta JuanPablo! Se dijo JuanPablo a sí mismo (osea yo).  Y es que tenía tiempo sin escribir, muchas han sido las razones y pues, eso de caerse y levantarse aplica.  Así que como digo yo siempre, hay que ser como un zagüate, que si le pasa algo, solo se levanta, se sacude y vámonos, continúa su camino.

Y dentro de este camino, me he llevado varias sorpresas con la muchacha que está iniciando en la soda; una de ellas, su actitud positiva y la otra, que a la mujer se le mete a veces el espíritu de Rachel Ray y se jala unas recetas, super prácticas y ricas y las presenta muy bonito.

Lo divertido es que yo soy su “degustador” personal, y cuando está en transe (y no está muy ocupada en otras cosas) veo que saca, corta, pica, licúa y cuando le pregunto qué está haciendo, me responde… “UNA RECETA QUE QUIERO QUE PRUEBE!… de las que yo hacía allá en Guate”.

Y bueno, además la muchacha está acorde con las celebraciones y en estos días me dio a probar un pescado con una salsa DEliciosa.

Del pescado les digo, no había mucha ciencia, es la porcioncita que se ofrece en una soda, pero a lo que voy y que me encanta, es que se jaló una salsa, salida de lo que tiene para trabajar en el día a día, nada de carajadas importadas y carísimas (así cualquiera hace una delicia) pero el mérito de hacer de un plato sencillo, algo delicioso, es lo que realmente me sorprendió.

Y la receta como les digo, no es mía, pero la comparto con ustedes.

Pescado con Salsa de chile dulce

Ingredientes para 2 personas

2 filetes de corvina o el pescado que usted elija

1 ajo molido

Sal y pimienta al gusto

Salsa

2 chiles dulces rojos

½ taza de vinagre de manzana (o algún vinagre con nivel de acidez bajo)

¼ taza de leche

¼ taza de crema dulce

1 cda de maicena disuelta en ¼ de agua

Sal al gusto

Preparación

Adobe el pescado con el ajo, sal y pimienta.  Fríalo en una sartén por al menos 3 minutos por un lado y 2 por el otro (dependiendo del grosor del pescado) y reseve.

Para la salsa, se ponen a asar los chiles, hasta que estén suaves, poner en una bolsa y dejar enfriar un poco, una vez fríos, pélelos fácilmente.

Licúe los chiles con el vinagre y cuele para obtener una salsa más delicada.  En una sartén, caliente la leche y la crema dulce y poco a poco incorpore la mezcla del chile.  Agregue poco a poco la maicena hasta espesar.  Rectifique sabores y sirva sobre el pescado y como espejo en el plato.

Una salsa diferente y rica, pruébela en estos días Santos.

Pura laif - JP

Pam pam papaaam Pam pam papaaam...

Una serie de fotos de algunos quequillos que me he puesto a hacer durante un tiempo.  Como siempre, me gusta tratar de hacer rellenos diferentes y ponerme a "travesear" con algunas cosas o ideas que van saliendo de camino.