Nel Pastel

De las pastas de hojaldre puedo decir que las aprendí a  preparar bien y rápido, gracias a mi amiga Rebecca, en su escuela de cocina Genesis.

Lo que pasa es que hay momentos en que uno tiene que hacer muchas cosas para un evento o para una fiesta en la casa y qué va! No nos vamos a poner a hacer todas las cosas desde cero, pero, se puede recurrir a cosas preparadas de buena calidad y dentro de esas, encontré una pasta que me gusta y además ya dominándola, puedo calcular las cantidades que salen de bocadillos, tamaños y demás.

Y hay veces que se me va la mano y prefiero que sobre y no que falte, entonces, me queda una lámina por ahí en el congelador y ya cuando me acuerdo, pues me pongo a hacer alguna cosa, y generalmente hago un pastel.  Esta semana que pasó, me hice un pastel de manzana y el sábado un pastel de pollo, porque además, me hicieron unos pedidos para una fiesta y era pastel de pollo; y este quedó además de delicioso, muy liviano.

Me puse a experimentar un poco, tenía una idea de sobre cocinar un poco las papas y de esta forma aumentar la cantidad del relleno y dar una mejor consistencia y vieran que bien que quedó.

Por cierto, hoy estreno trabajo, así que vamos a seguir con la cocinada pero los fines de semana o dando clases de vez en cuando.  Ahí les contaré mis experiencias con "comida para llevar al brete".

  

Pastel de Pollo

1 ½ láminas de hojaldre

3 pechugas de pollo

1 cda de consomé de pollo

3 hojas de laurel

¼ cdta de pimienta

Relleno

1 kg de papas en cubitos

3 ajos molidos

1 cebolla picada fina

1 taza de arvejas congeladas

¼ de taza de almendras fileteadas

400 gr de queso mozarella

1 cda de especias (orégano, tomillo, romero)

Aceite de oliva

Sal y pimienta

1 huevo batido

Preparación

Cocine las pechugas en suficiente agua con las hojas de laurel y el consomé por 40 minutos a fuego medio alto.  Retire del fuego, deje enfriar y con la ayuda de dos tenedores, desmenuce .  Reserve el caldo del pollo.

Cocine las papas en suficiente agua por 20 minutos (pasado este tiempo el agua de las papas queda espesa y los cubitos de papa muy cocinados.  Reserve todo.

En una olla alta, caliente 3 cdas de aceite y sofría, el ajo y la cebolla, incorpore la carne desmenuzada y mezcle bien.  Prosiga con las papas y su agua, en este punto la consistencia es como de una salsa espesa, si el relleno está muy seco, agregue más caldo (aproximadamente con una taza adicional queda bien).  Incorpore las arvejas y rectifique sabores.

Con un rodillo, estire la pasta y forre todo el fondo de un molde grande de acero inoxidable.  Rellene con el pollo, agregue las almendras y finalice con el queso.

Estire la otra mitad de la pasta y coloque sobre el pastel, cierre las orillas, barnice con huevo y lleve al horno por 40 minutos a 350° F, debe quedar dorado.

Estuvo muy rico y yo me comí la mitad del que están viendo en la foto, que lo hice con los sobritos de la pasta.

Pura laif - JP

From Russia With Love...

 Hace ya un tiempo tuve una experiencia culinaria muy rica.

Fui a la casa de un amigo ruso, y preparó un almuerzo como nunca.  Literalmente se pasó cocinando toda la mañana (y eso que su fuerte no es la cocina) pero imagino que las ganas de complacer a los invitados y al tener la cultura muy arraigada, pues lograron un resultado del que todavía me acuerdo.

Para ir matizando la mañana, que ese día estuvo espectacular (lentes de sol incluídos), unos huevos rellenos con caviar, que estaban sencillamente deliciosos.

De un momento a otro, pues aparece en la mesa una muñequita de trapo, como esas que decoran, y que sale una dentro de la otra y dentro de la otra y dentro de la otra, pero en este caso lo que venía adentro era un vodka stolichnaya, recién salido del congelador y así comenzamos a brindar y/o mezclarlo con jugo de cranberries.

Viene el siguiente plato, una ensalada con tomates, rábanos y eneldo, super fresca y deliciosa y le daba paso a lo que venía adelante, una sopa de remolacha, la tradicional Borscht, calientita y con una cucharadota de natilla para darle consitencia (servida al gusto de cada invitado).

Y el plato principal, fue una pasta con una mezcla de carnes, similar a los ravioles, y solamente aderezada con mantequilla derretida.  Yo a todas las cosas le puse una conserva como de rábano blanco rallado que sabía delicioso, pero a todo, y eneldo también, es tan rico y aromático.

Y finalmente, pues cerramos el almuerzo con un helado no tan ruso pero rico, gracias a mister Hägen Daz.

De todas las cosa, lo mejor para mí fue la sopa de remolacha, porque tenía tiempo de querer probarla y aunque tengo el libro de cocina rusa, gracias a un amigo que me lo regaló para un cumpleaños, quería primero obtener ese sabor, de manos de alguien ruso.

Ese fue mi día, en Rusia y de vuelta a Costa Rica, sin moverme de una mesa.

Pura laif - JP

Signos de los Tiempos...

Dicen que hay un tiempo para reír y un tiempo para llorar, un tiempo para sembrar y otro para cultivar…

Todo en la vida tiene su tiempo, y las cosas pasan siempre a su tiempo, y hay otras cosas que se pasan de tiempo y se pudrió todo.

A otros, nunca les alcanza el tiempo (“necesito que mi día, tenga 48 horas”), qué lástima, porque se creyeron tanto ese cuentito gringo de la explotación, que se meten y se meten en cuanto grupo del trabajo hay (porque deben tener todos los reconocimientos, cual mención honorífica escolar), en todas las clases de baile, yoga, meditación, ventas por catálogo, hacen planes con Raymundo y todo mundo, y al final llegan tarde a todo.  Y qué vacilón, a lo que conozco, los gringuitos, tienen su horario de trabajo y lo cumplen a cabalidad, ni más ni menos, y no es por conformistas, es tener conciencia que también hay familia, amigos y vida después del trabajo (esta empresita que es  ejemplo, Google).  Pero bueno, ahí los vemos luego posteando contracturas, colitis, espasmos y demás (porque el mundo también debe tener conocimiento de que ellos están enfermos por tanto trabajo, señal de status??).

Bueno y hay otros, a los que no les alcanza el tiempo pero es por andarse metiendo en cuanto perfil feisbukeano encuentran, por no mencionar cualquier otro tipo de red social (que las hay de todo gente, de to-do).  Y bueno, que nos importa, cada quien es dueño de su tiempo y del tiempo que dure haciéndolo que tenga que hacer en su tiempo. Qué tiempos estos!

Y así como hay un tiempo para todo, al cocinar, hay cosas que también tienen su tiempo y esta guarnición es prueba de ello, porque todo se cocina a un diferente tiempo.

Bandeja de vegetales

Ingredientes para 6-8 personas

1.5k de papitas mini

500 gr de zanahorias

500 gr de escalopines amarillos

1 cdta de tomillo

1 hoja de laurel

1 cta de azúcar

2 cdas de sal

Agua

Preparación

Llene una olla alta con agua hasta la mitad, caliente y agregue el tomillo, laurel, la sal y el azúcar.  Incorpore las papas y cocine por 7 minutos a fuego medio alto.  Pasado este tiempo, siga con las zanahorias cortadas en rodajas, cocine por 5 minutos más.  Siga con los escalopines y cocine por 3 minutos más.

Una vez listo, retire del agua todos los vegetales y sirva.

Y el tiempo de este post, ya fue.

Pura laif - JP

.. y podemos hacer un trío...

El nombre original era trío mar y aire, pero luego me puse a analizar la situación.  Cuando se habla de algo “mar y tierra”, uno lo relaciona con un platillo que puede contener, cerco, res y pescado o algún marisco.

Y si yo digo que algo es “mar y aire”? Debería ser algo del mar y algo que vuele, pero, las gallinas no vuelan.  Ya con mucho impulso y un buen perro atrás, lo que se pueden pegar es un carrerón, y un saltillo como de medio metro cuyo impulso y medio aleteo, las lleva como un par de metros adelante, y finalmente terminará en la boca del hambriento perro, sorry vegetarianos, no es culpa mía que el perro le “entre” a todo.  Entonces sería injusto para un platillo llamarse “mar y aire” y mucho menos “mar y plumas” porque bien de-plumado que llega el pollo a la mesa.

Entonces en qué quedamos, pues en nada, trío, sampler, plato variado, llámenlo como quieran, mientras lo hagan en pelota y se disfruten unos a otros, quítenle, póngale, vuélvanla a hacer y repitan, que repetir es lo mejor… y en la cocina todo se vale.

Aquí van 3 recetas pequeñas, para hacer unas boquitas en casa y quedar satisfechos, con mariscos afrodisíacos, salsas excitantes y sabores que despiertan los sentidos.

Arroz con camarones express (porciones pequeñas)

4 tazas de arroz (preferiblemente del día anterior)

250gr de camarones pinky pelados

½ taza de cebolla y chile dulce

2 ajos molidos

Culantro (para decorar)

½ cdta de achiote

Aceite (cantidad necesaria)

Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una sartén con aceite, sofría el ajo, e incorpore la cebolla y el chile dulce, cristalice y agregue el achiote, mezcle.  Suba el calor y agregue el arroz, tratando de mezclarlo bien para que tome color.  Agregue los camarones salpimentados y revuelva con el arroz, cocine por unos 5 minutos tapando la sartén.  Rectifique sabores, y sirva con culantro encima. 

Tip: por ser un arroz express, podemos usar un poquito de consomé de camarón para darle más sabor.  Otro día hacemos un arroz utilizando el caldo hecho con las cáscaras de camarón.

Saté de pollo con crema de maní

Ingredientes para 5 personas

1 pechuga sin hueso en fajitas

1 ½  cda de azúcar moreno                   

Sal y pimienta al gusto

4-6 pinchos de madera

2 cdas de aceite de ajonjolí

Crema de maní

¼ de taza de mantequilla de maní (crunchy)

½ taza de crema dulce

Preparación

Adobe las pechugas con el azúcar, sal y pimienta.  Caliente una sartén o grill con el aceite de ajonjolí y cocine la carne, teniendo cuidado de darle vuelta y se cocine uniformemente.

Para la salsa, una vez listos los pinchos, incorpore la mantequilla, y poco a poco agregue la crema, hasta obtener una consistencia líquida.

Tip: Deje los pinchos en abundante agua antes de cocinar, para que no se tuesten o quemen durante la cocción.

Calamar relleno

Ingredientes para 4 personas

4 calamares limpios

1 cebolla pequeña entera picada

100 gr de jamón procesado

½ taza de pan molido

½ cdta de tomillo fresco

Sal y pimienta al gusto

1 cda de mantequilla

Preparación

Sofría la cebolla en la mantequilla hasta cristalizar, agregue el jamón previamente procesado y retire del fuego.  En la misma sartén o en un tazón aparte, mezcle con el pan molido, y el tomillo, salpimente.  Rellene los calamares a dos terceras partes (de lo contrario se van a reventar al cocinar o se les sale el relleno) y cierre con la ayuda de un palito de dientes.

Cocine en una sartén por 5-7 minutos, dándoles vuelta cada 2 minutos.

Ahora sí, a disfrutar de este platito, apenas para compartir…

Pura laif - JP

De la mar y otros pescados...

Dado que no estudié para la cocina, lo que he aprendido ha sido a puro esfuerzo y a prueba y error y algún horror que ha pasado por ahí.  Eso sí, respeto mucho a quienes han estudiado para eso y son humildes en sus apreciaciones, son inteligentes para dar un comentario y sobre todo, son positivos en su diario vivir. 

Por qué lo veo así, porque si uno está en un área de trabajo, en la que diariamente se queja de "las pocas posibilidades de crecimiento", "que el gobierno no me ayuda", "que mis jefes no saben nada y son unos hijueputas", "que no me toman en cuenta", "que no valoran mi trabajo"... pues por más buenos que seamos, por más "diestros" en algo; lo que terminamos es dando un mal ejemplo de la profesión y siendo unos pobres amargados.  Y para amargos, los limones.  Yo quiero hacer lo que me gusta y si en el intento además de felicidad me da para comer, es más que suficiente, que lo demás vendrá gracias a este positivismo.

Lo que sí creo que me ha dado ventaja en esto de la cocina, es que no sigo las reglas, talvez soy un ignorante de algunos sabores, procedimientos y demás, pero sentirme como un chiquito de 6 años descubriendo cosas me hace valorar todo lo que día a día aprendo.  En el camino se hace experiencia, uso recetas como referencia y luego, me "tiro al agua" a probar.  Catering services, shows de cocina y cuanta carajada tuviera que ver con cocina, me han hecho lo que hoy soy y sigo en este camino aprendiendo.

Y me pasa lo mismo aquí en el blog, mi espacio para dar a conocer a quienes no conozcan alguna que otra receta y si la conocen... háganse los majes.  Lo bueno es que es mi espacio y no le debo nada a nadie, ni nadie me paga por esto, lo hago meramente por sentirme feliz cocinando, guardando recetas, tomando fotos, editándolas y escribiendo bien (sí bien, porque la buena ortografía habla también de lo que uno es).  Y en esto de la escritura confieso que es incorrecto no encerrar una pregunta entre los dos signos, pero no le veo la funcionalidad, por eso no lo hago.

Y por esta flexibilidad que tengo y la bendición de cocinar rico, pues me preparé unas croquetas de atún que más bien son como queques y así los quiero bautizar.

Queques de atún (osea Tuna cakes... si hay Crab cakes por qué no Tunas?)

Ingredientes para 4 personas

1 1/2 taza de atún en agua

1/2 taza de masa de maíz

1 zucchini pequeño en cubos pequeños

1/4 taza de cebolla picada gruesa

1/4 taza de chile dulce rojo picado grueso

2 huevos 

Sal y pimienta al gusto

Preparación

En un tazón, mezcle todos los ingredientes hasta obtener una pasta que esté húmeda, no dura, manejable.  Utilice un disco para cortar galletas y rellenelo con la mezcla con una altura de una pulgada aproximadamente.

Caliente una sartén con poco aceite o con aerosol anti-adherente y coloque uno a uno los queques.  Cocine a fuego medio durante 5 minutos por un lado y 3 por el otro.  

Tips:  se puede cambiar la masa de maíz por harina de trigo, para obtener un sabor mas fino.

A todos nos gustó y para mí fue una comida completa.  Proteína, carbohidrato, con vegetales, poca grasa... que más, que más, ah sí...

PS. una receta similar salió en la revista Sabores de Abril 2011, en la que tuve participación ;P

Pura laif - JP

Frijoles albinos...

Un día en el Cucharón puede significar varias cosas, que a usted fijo ni le van a importar, pero bueno, tengo que escribir un prologuito, con ortografía aceptable y algo de chispa para que usted continúe leyendo y se antoje un poquito de lo que ve aquí.

Les decía, que puede significar, si es Lunes, una incertidumbre, porque casi siempre es un día bien bostezo, bien dicen que los Lunes "ni te cases ni te embarques", ah no, "no hay mal que por bien no venga"? tampoco; los Lunes "ni las gallinas ponen".  Entonces ese día, pues uno se dedica a hacer un poquito de acomodo, limpieza profunda, "-buenas, desayunito? -Claro, el pinto viene: Pinto, huevo, pan y queso", saca algunas verdurillas que están feas, comienza a cortar unos plátanos para poner en los casados y generalmente, me toca trabajarlo sólo.  El resto de la semana, estamos Marcia y yo, vacilando,viendo pasar a algunos paisanos en la acera del frente, yo haciendo cuentas, Facebook (gracias) y cuando hay que ponerle, se guarda la computadora un ratico y vámonos.

Y hay días en que uno tiene tiempo de probar y ver qué cosas pueden hacer las demás personas y como siempre digo, es cuando uno se queda impresionado (o soy fácil de impresionar) pero como me gusta comer y si me sabe rico, me siento feliz, no hay otra cosa que me interese, no me importa si es graduada de aquí, o es chef de allá o en cuántos hoteles ha trabajado; no gracias, lo mío es una sodita y sentirme bien ahí, no me lo quita nadie.

Esta fue la forma en que Marcia preparó los frijolitos blancos, previa consulta, para no meter las patas, me pareció bien y a decir verdad, quiero volverlos a probar.

Frijoles Blancos con chorizo

Ingredientes para 4-6 personas

400gr de frijoles blancos

3 chorizos partidos a lo largo

2 litros de agua

½ chile dulce picado fino

½ cebolla pequeña picada fina

2 cdas de culantro picado fino

½ cdta Achiote

Sal y pimienta

Preparación

En una olla a presión, cocine los frijoles en el agua por 45 minutos a 1 hora, junto con el chorizo.  Una vez cocidos y suaves, agregue los demás ingredientes, cocine por 5 minutos.  Rectifique sabores y sirva, sea como almuerzo o en una fiesta como entremés.

Súper fácil, aunque un poco pasado de tiempo, sin embargo, no hay mucho que cuidar.

Pura laif - JP