El Cucharón y la Olla

El Cucharon y La Olla es al igual que mi experiencia en la cocina, un experimento y a partir de este experimento deseo que ustedes se animen, inventen y les guste la cocina tanto como a mi.
Aquí se vale de todo, y los errores también!... Así que si algún día se nos quema algo. También será posteado.
Mantendré recetas propias, recetas de otros hechas por mí (paso a paso), reseñas de algún restaurante, etc...
Acompañenme en este positivo blog y aprendamos juntos lo divertido y RICO de cocinar - JP

viernes, 18 de marzo de 2011

Momentos en que es mejor caer mal para caer mejor

Me comentó anoche una clienta, que un día llegó a la soda y no le gustó (Sí, o que pensaban, que iba a poner sólo cosas bonitas y perfectas aquí? No, no, no, olvídense de ese cuento de hadas, que ni ustedes se lo creen).

Pero vieran que bonito el comentario, y ciertamente, no estaba contenta con lo ocurrido pero fue una persona tan emocionalmente inteligente, que hasta me sentí halagado con el comentario que hizo y eso que no es bonito que a uno le digan que lo que uno hace no está bien.

Y lo que ocurrió fue, una serie de eventos desafortunados, que pudieron concluir en la pérdida de un cliente.  Ocurre que a veces tengo algún servicio y me toca atenderlo o bueno, estoy con un grupito enseñando un poco de lo que he aprendido durante este tiempo.  Y este día estaba yo en esas y resultó que la muchacha que me ayuda, pues... desapareció, ella tenía que hacer algo y "se dio permiso", mis padres estaban en la soda, cuidando y con tal de no cerrar (porque cerrar también tiene un costo), atendieron ellos. 
Realmente les agradezco la dedicación, sobre todo porque estamos comenzando en ese lugar, pero... lo que es la inexperiencia, ellos muy dispuestos trataron de arreglar algo que era mejor No y en ese momento le tocó a la clienta sufrir (si se puede decir) la mala experiencia, que como ella me da a entender fue a medias (porque también vio cosas positivas).  Mas o menos ocurrió que ese día se les había acabado un montón de cosas y en el trajín no tuvieron ni tiempo para comprarlas.  En eso llegó este grupo de personas y tuvieron que "hacer de tripas chorizo" para no perder la venta.  Aunque mis padres a veces están en el negocio, no saben bien cómo es que se preparan algunas cosas y se les arma un zaperoco familiar, que mejor ni les cuento.  Cuando esta muchacha me comentó, automáticamente lo asocié con lo que me habían contado mis padres, me dio un sentimiento tan lindo pensar en que ellos trataron de hacer las cosas bien, no sé, me sentí orgulloso.

Sin embargo, lo mejor talvez hubiera sido "caer mal" y con toda humildad reconocer que habíamos tenido problemas durante el día y que lamentablemente preferíamos perder esa venta antes que dar un mal servicio.  Como me decía esta clienta, "el señor muy amable" y "el lugar tiene bastante potencial"; ya con estas cosas, me da material para continuar y tratar de seguir haciendo las cosas bien y poniendo atención a los detalles que pueden marcar la diferencia.

Y bueno, siendo Viernes de moda.  Pues hagamos una "boquita" super fácil

Bolitas de melón y jamón

Ingredientes

1 melón
100 gr de jamón serrano o prosciutto
Palillos

Preparación

Utilice una cucharilla parisien (la que se usa para hacer bolitas) y saque bocados.  Envuelva o coloque encima las tiras de jamón y mantenga con la ayuda de un palillo.

Sirva este plato y disfrute con un vinito blanco espumante y si no puede o no le gusta el licor.  Con un espumante sin alcohol.

A disfrutar el fin de semana,

Pura laif - JP

miércoles, 16 de marzo de 2011

Bajo cuál régimen?

Siempre les comento, simplemente sé cocinar y creo que lo hago bien, es mi trabajo actual y el que me da de comer.  

Hay momentos en que cuesta mucho, porque uno está tirado a la calle y muchas veces las condiciones para mantener un negocio o iniciarlo, son muy difíciles.  Parto del hecho que hay que conseguir y pagar patentes municipales, permisos de ministerios, cargas sociales, seguros de trabajo, gastos iniciales de operación (osea el güevazo que uno tiene que gastar comprando sillas, mesas, materiales de trabajo, ollas, etc) y tras de eso, aguantar palo unos meses mientras el negocio se estabiliza.

De mi parte como administrador, se me había ocurrido, que podría existir una solución para nosotros los pequeños empresarios:  Por qué no crear un fondo/departamento/proyecto, NO esos préstamos de Pymes, que al final lo que nos hacen es embarcarnos y crear más costos;  pensaba en un tipo de fondo que permita a las empresas durante un tiempo (se me ocurría que unos 6 meses son suficientes para medir si la empresa debe continuar o no) estar apadrinadas en cuanto a cargas sociales y demás gastos que por más pequeños, golpean a una empresa de menos de 5 empleados.  Por supuesto, todo debe estar dentro de un marco de análisis y control por medio del Ministerio de trabajo?? (porque el ministerio de trabajo debería no solamente estar siempre a favor del trabajador, sino de quienes damos también trabajo).  Siendo así, talvez podría existir un montón de pequeñas empresas, trabajando en un mejor ambiente y podríamos continuar abriendo camino a nuevos empresarios, engrandeciendo la economía y creando más empleos, sin depender de empresas extranjeras (y no estoy en contra de ellas, nos han dado bastante).

Y esta fresca idea podría acompañarse con algo igual de fresco, para estos días que la sudamos mucho.


Ensalada Fresca

Ingredientes para 6 personas

2 pepinos
1/2 taza de fresas
1 guayaba pintona (no muy madura, ni verde)
2 cdas de apio picado

Preparación

Pele los pepinos y haga un corte a lo largo, elimine las semillas y corte en juliana.  Corte las fresas en láminas delgadas. Parta la guayaba a la mitad y elimine las semillas (cuesta más si está muy verde), corte en cubos pequeños.  En un plato, acomode los ingredientes y coloque el apio encima.

Sirva con un aderezo de vino tinto.

Muy fresca y muy rica... y la guayaba le da un toque diferente en textura y sabor.

Pura laif - JP

lunes, 14 de marzo de 2011

Con huevitos...

Las mañanas de los Lunes motivan siempre comentearios negativos.  De hecho ya desde el domingo uno comienza a ver comentarios en las redes sociales: "no me rindió el finde", "Lunes cada vez mas cerca" y así una y otra hasta que el señor Lunes llega y nos rodea con sus tétricos brazos.

Para mí los Lunes no son más que el día que casi no llega gente a la soda, o generalmente no se dan eventos.  En mi caso, sí, los Lunes ni las gallinas ponen.  Entonces hay que aprovechar para hacer otras cosas y sacarle el provecho al día, para eventualmente no recargar los demás días de la semana y poder disfrutar luego de un... ahora sí... bonito, bueno, divertido, Fin de semana.

Y para empezar el día, pues hagámoslo fácil y nutritivo.

Tortilla con Huevo y Queso

Ingredientes para 1 persona

1 tortilla de trigo pequeña
1/4 taza de queso mozarella rallado
1 huevo
1 cdta de mantequilla
Sal y pimienta

Preparación

En una sartén coloque la mantequilla y fría la tortilla.  Coloque el queso sobre ésta tratando de hacer una orilla  y cuando vaya deshaciendose, coloque el huevo.  Tape y cocine por dos a tres minutos hasta que el huevo se cocine a su gusto o si lo desea, dele vuelta y cocine por 1 minuto hasta dorar.  Salpimente y sirva.

Estos son mis desayunos, que a veces no hago pero me gustan por lo fáciles, porque los hago mientras me hago el café.

Pura laif - JP

viernes, 11 de marzo de 2011

Sólo tortas...

Particularmente no soy fanático de las tortas de carne molida, pero me encantan las albóndigas.  Que raro verdad?   Bueno, ni tanto, es cuestión de consistencias, y de recuerdos... (se nubla la visión, cortina musical de campanillas y nos transportamos a un pasado no tan lejano, ni tan cercano).

Mesa para 6 personas, de madera con sillas de respaldar alto, acolchonado el respaldar y el asiento en un color rojo carmesí, carmeNo. Estoy listo para ir a la escuela, entonces estoy almorzando, un día caluroso como estos que últimamente hay y bueno, pues tocaba unas maravillosas tortas de carne, HIPER tostadas.
Paren ahí... La manía de mi madre, que toda carne tiene ir más que cocinada, se traslada a las tortas, como si ellas tuvieran la culpa.  La carne molida, ya de por sí, tiende a cocinarse más rápido y las tortas, casi siempre se preparan delgadas, entonces NO es necesario, dejarlas morenitas como falafel.  Y vieran qué lástima que me daba esto, porque mi madre "arregla" la carne molida de forma deliciosa, y yo, hasta cruda la probaba, la pruebo, en fin.

Y fue hasta ya grande que comí albondigas, sí señor, y me fascinan, más que todo porque un amigo las prepara en salsa chipotle y le quedan increíbles, pero he aquí el detalle, no arregla la carne como mi madre.  Aún así, las adoro, hay varias cosas que podría comer siempre sin aburrirme y las "Albóndigas en Salsa de Tomate" sería una de ellas.

Pero bueno, en estos momentos, yo, tomé lo mejor de ambos mundos que solo pueden convivir de una forma, en una torta gorda y gruesa a mi gusto. Y la receta viene más o menos así:

Tortas Chilero

Ingredientes para 2 personas

600 gr de carne molida
1 chile dulce picado fino
1 cebolla pequeña picada fina
4 cdas de masa de maíz
2 huevos
1 cdas de chilero (yo hago uno con chile panameño)
1/2 cdta de hojuelas de chile
Sal 

Crema de cebolla

1 cebolla pequeña picada
4 cdas de queso crema disueltas en 
1/4 de taza de agua
1 cda de mantequilla
Sal y pimienta


Preparación

En un tazón coloque la carne e incorpore el chile y cebolla, mezcle y poco a poco incorpore la masa, el huevo y finalmente el chilero. Rectifique la sal y nivel de picante. 

Forme 4 tortas de 160 gramos aproximadamente (la carne molida tiende a reducir por la grasa contenida).  Caliente una sartén con aceite y fría las tortas, 5 minutos por un lado y 3 por el otro, hasta que estén doradas.

Para la salsa; en la misma sartén, sofría la cebolla con la mantequilla hasta cristalizar, incorpore el queso crema disuelto, salpimente.  Cocine por 5 minutos y sirva sobre las tortas

Y listo, acompañe con vegetales en escabeche y unas yuquitas.

Tip:  Yo prefiero durante los primeros 5 minutos, tapar la sartén para acelerar el proceso de cocción.

Pura laif - JP



miércoles, 9 de marzo de 2011

Mal de italia

"Cuidado con lo que uno pide, porque se puede hacer realidad"... eso dice el dicho, casi como sentencia de muerte.  Y uno va de necio y no hace caso, hasta que se lleva el guevazo.
Y cuando vi una noticia un día en un periódico de un restaurante italiano que se veía "de lujo" pues naturalmente quería irlo a visitar.  Y aquí comenzó la historia.

Cuando alguien preguntaba, adonde ir a cenar "uy podemos ir a Tal* lugar, se ve muy chuzo".

Pasaba por el frente y veía esas letrotas y pensaba "un día de estos tengo que venir"

Y así comencé a jalar con la mente el lugar, hasta que un día de estos, unos amigos me invitaron a cenar, simplemente porque sí, así que yo debía escoger el lugar y ellos me invitaban.  Yo pensé en 2 y un adicional, Tin Jo, Esquina de Buenos Aires y Tal lugar.  Los dos primeros, simplemente me fascinan, mucho por el ambiente y todo por el menú.  Pero bueno, mis amigos finalmente me dicen "nosotros no conocemos ese otro, podríamos ir a ese entonces"

Íbamos de camino, todo muy bien, vacilando.  Nos llama uno de ellos que ya estaba ahí:  "tienen que venir, me ganaron. Acaban de darme un coctel de bienvenida y unas boquitas para comenzar".  Claro, yo pensaba, "sí! excelente, este lugar va a ser todo lo que había pensado"

Y lamentablemente no lo fue, yo me sentí un poco mal porque el servicio era muy bueno, el muchacho muy amable, el lugar es acogedor y moderno, las sillas, mesas, los individuales de cuero, todo muy bonito.  

Ahora que lo pienso, no me gustaban las candelas cuadradas con cinta navideña.  Me pareció raro que la cámara de postres estuviera pelada y abajo estuvieran unos vinos.  No era como tan minimalista la cosa.  

Para mi los problemas fueron varios, una pasta tan tostada que se quebraba, no había opción de comer con cubiertos.  Un queso pasado de cocina, o algo, algo pasó ahí, se supone que el mozarella se deshace, se ve lindo, brillante, derretido, este se veía seco, como cuando se tuesta mucho la lasagna porque nos pusimos a hablar paja por teléfono.  Los demás ingredientes eran imperceptibles.  El carpaccio de salmón venía con cebollino, y talvez eso tiene que ver con mi gusto, pero para mí eso no iba, el cebollino es muy fuerte de sabor.

En fin, salí aguevado del lugar, y yo solo pensaba "es tan fácil dar algo rico, si tan sólo la gente le pusiera un poquito de ganas, acharita lugar, ya me deseaba yo tener un lugar así".  Y es que los precios no eran como que regalados, entonces, no era como que yo estaba pidiendo langosta en una soda de pueblo.

*Tal lugar no merece ser mencionado

Y una por otra, aquí les paso una receta, rica, fresca, rápida, de unas bruschetas capresse.  Y estas sí están ricas.

Bruschetas capresse

Ingredientes para 4 personas

1 bollo de pan tipo europeo (ciabatta uso yo)
1 tomate mediano
10 hojas de albahaca
100 gr de queso mozarella en cubos pequeños
Sal gruesa y pimienta
2 cdas de vinagre balsámico
Aceite de oliva

Preparación

Corte el pan en rebanadas de menos de una pulgada, coloque en una bandeja y agregue sal, pimienta y aceite de oliva.  Ponga en el horno y dore.

En una olla con agua hirviendo, deje caer el tomate y cuente 1 minuto, retire del agua y pase por agua fría, quite la piel con las manos, parta en gajos y elimine las semillas.  Pique en cubos pequeños.

Tome todas las hojas y monte una sobre otra, enróllelas y pique en tiras delgadas.

En un tazón, mezcle el tomate y el queso, agruegue aceite de oliva y vinagre balsámico, monte sobre el pan y coloque la albahaca encima.

Un poquito de Italia...

Pura laif - JP

lunes, 7 de marzo de 2011

Muy tostada...

Estos días están tan soleados que en lo único que uno piensa es en estar en la playa, acompañado de algo bien refrescante, o cerveza por ser una simple opción... solamente por eso.

Yo me siento como en la playa, entonces si tengo que salir a hacer compras, pues me pongo bien fresco, camiseta, shorts, "chanclas" y una botella de agua para irmela bajando de camino.  Ya en el carro, vidrios medio bajos, buena música y voy con tranquilidad, por si de camino me encuentro con un tráfico de esos que se acostumbran aquí en Costa Rica a cualquier hora y como ahora todo es culpa de la "platina" pues yo también se la voy a echar.

Pero antes de eso, he comenzado a desayunar, me préparé alguito para comenzar el día y pues tenía un poco de leche de coco por ahí y me imaginé que ese día iba a estar desayunando como si estuviera en la playa.

Desayunar frente al mar es una de las cosas más ricas y la mejor forma de comenzar un día.  El tiempo se detiene, la gente está relajadamente feliz, a las 8 de la mañana no hace tanto calor, entonces todo es perfecto y bueno, la imagen mental obligatoria: palmeras, cocos y piñas coladas.  Pero no me hice una piña colada porque esas las tuve que preparar para un montón de gente hace unos días y fue una breteada!

Lo que sí me hice fueron unas tostadas de desayuno, en lugar de leche, jugo de naranja y leche de coco; diferentes y muy muy ricas.

Tostadas Naranja Coco

Ingredientes para una persona

2 rebanadas de pan integral
1 huevo batido
4 cdas de jugo de naranja
2 cdas de leche de coco
1 cda de almendras fileteadas (o dos, según su gusto)
1 cdta de mantequilla

Preparación

En un tazón, bata el huevo entero, con el jugo de naranja y el coco.  Pase las rebanadas por la mezcla, yo prefiero dejarlas rebozando un poco para que queden bien impregnadas con la mezcla.  Esto requiere más cuidado porque se podrían quebrar.  agregue almendras y cocine en una sartén con mantequilla por ambos lados, hasta dorar .

Sirva con miel de abeja para darles un sabor dulce más natural.

Fácil y rico y bien con un tono tropical.

Pura laif - JP

viernes, 4 de marzo de 2011

Roja como la sangre

De la fiesta anterior, perdón, de la clase anterior habían quedado unos cuantos Ravioles que les recuerdo habían sido cortados con cortador de galletas entonces eran redondos, grandes, no se necesitaban muchos para quedar llenos.

Voy con la intención de prepararlos y llegando a la cocina se me viene a la mente esta visión... "Un salón, unas cuantas mesas, luz tenue, brillos y velas, una paz en el ambiente  dada por la música de piano.  Confome voy entrando, veo divisiones esculpidas en madera y me voy acercando a una mesa.  Sillas de madera oscura, y un mantel color marfil, y ahí veo un plato blanco, grande, precioso, hondo... con una salsa roja, y unos tortellinis sobrepuestos", lo más llamativo es que esta salsa era roja, tanto como la sangre.


Entonces se me ocurre que quiero hacerlos así.  Y busqué los ingredientes para tratar de emular esta salsa que estaba en mi mente.  Sabía que iba a ser una salsa con sabor fuerte, pero de textura suave... y roja como la sangre.

Ravioles de queso y hongos en salsa de tomate al vino


Receta de Ravioles


Relleno


Ingredientes

1 taza de hongos picados
1 taza de queso ricotta
1 cda de hierbas aromáticas
Sal y pimienta

Preparación

Mezcle en un tazón todos los ingredientes y rellene la pasta.  Cocine la pasta por 7 minutos en abundante agua con sal.

Salsa de tomate al vino

Ingredientes para 5 personas

1 taza de tomate picado
4 dientes de ajo molidos
1 cebolla morada picada fina
1 cda de romero y orégano
170 gr de pasta de tomate (lata pequeña) disuelta en la misma lata de agua
150ml de vino
¼ taza de aceitunas picadas
1 cda de azúcar moreno
Sal y pimienta
Aceite de oliva



Preparación

Caliente aceite y sofría en él, los ajos, cebolla y la cucharada de hierbas.  Cuando la cebolla cristalice, incorpore el tomate hasta que comience a deshacerse, agregue la pasta y demás ingredientes.  Rectifique sabores y cocine a fuego medio durante 10 minutos.


Ralle un poco de queso parmesano sobre ellos o acompañe con unos triángulos de pan tostado con aceite de oliva.


Tips:  

  • Puede disminuir la cantidad de vino para que sea una salsa de sabor más liviano (yo la quería de sabor fuerte).
  • Estos ravioles los cerré como empanaditas chinas (otra forma de presentarlos.
  • Puede dejarse la salsa de un día para otro y los sabores se acentúan aún más.



Ahora si, saquen los manteles, abran la botella de vino, que esto hay que disfrutarlo lenta y deliciosamente.


Pura laif - JP

miércoles, 2 de marzo de 2011

Una mañana divertida...

Los sábados comienzo el día bien temprano, y la historia es así.

Resulta que un día de estos llega una muchacha a la soda y me pregunta si yo conozco algún lugar adonde puedan darle clases de cocina, "es que en tal lugar me piden que vaya en ropa formal y me cobran por cuatrimestre y yo ya estudié, lo que quiero es aprender cosas diferentes.  En otro lado me cobran un montón por hora".

La muchacha estaba frustrada y entonces me dice "es más, porque usted no me da clases?".  Y como yo no digo que no cuando se trata de cocina, pues le hice la propuesta y al final, la muchacha consiguió otros amigos y pues han estado llegando a cocinar y aprender durante los fines de semana.

A mi me gusta esto, porque uno se mantiene activo en cuestiones de cocina, estudia, busca más información, es decir... se mantiene actualizado.

Y este día, pues les tocaban "Arroces y Pastas", una vez di una clase así y la gente se decepcionó mucho porque querían hacer la pasta y esa no era la intención del lugar para el que trabajaba, pero como estaba en mi cocina, ahora si podía hacer lo que me diera la gana y me propuse hacer 3 recetas propias y buscar una de pasta, que fuera fácil y rápida, pero que cumpliera con el objetivo.  Y que les puedo decir más que "Lo disfrutamos" y de eso se trata la cocina.

Masa básica para ravioles 



Ingredientes para 5 personas

500 grs de harina
1cta de sal
4 yemas de huevo
1 cda de aceite
Agua

*clara de huevo para cerrar los ravioles

Preparación

Coloque la harina con la sal en la mesa y forme un volcán.  Incorpore el huevo, aceite y 4 cdas de agua.  Con la ayuda de las manos, vaya mezclando todo lentamente.  Una vez mezclado, continúe amasando y poco a poco vaya incorporando el agua por cucharadas hasta formar una bola blanda y firme.  Amase durante unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa.

Una vez listo, dejar reposar por 20 minutos dentro de una bolsa plástica.  Cuando se vaya a utilizar la masa, cortarla en dos partes y amasar tratanto de formar un rectángulo.  Se rellena, haciendo una división imaginaria, para cerrarlo con la otra pasta, hay que barnizar y cortar con cortador de pizza, corta galletas o cortador con formas.

Fue una clase divertida y nos llenamos de harina hasta las orejas.  Y con qué la hicimos?... Eso vendrá en otro post.

Pura laif - JP