El Cucharón y la Olla

El Cucharon y La Olla es al igual que mi experiencia en la cocina, un experimento y a partir de este experimento deseo que ustedes se animen, inventen y les guste la cocina tanto como a mi.
Aquí se vale de todo, y los errores también!... Así que si algún día se nos quema algo. También será posteado.
Mantendré recetas propias, recetas de otros hechas por mí (paso a paso), reseñas de algún restaurante, etc...
Acompañenme en este positivo blog y aprendamos juntos lo divertido y RICO de cocinar - JP

lunes, 31 de enero de 2011

...con un trago en la mano

Continuaba yo esa noche disfrutando de mi tiempo y mi receta, cuando decidí que, ese plato, rico y sencillo, merecía un buen trago.

Y hablando de tragos, a mi me obsesionan los vasos, copas y demás recipientes que se utilizan para servir bebidas.

Incluso les tengo su relación visual, la jarra de cerveza es para mí, Olafo el amargado, ese de las historietas.  Las copas tipo flauta siempre me han parecido que son para las bodas y siempre con un champagne (o ya en la realidad, vino espumante!).  Los vasos de güisqui, aunque no me lo crean, me traen recuerdos de un viejillo gordo, tirado en un sillón de cuero, con camisa de diolen y la nariz roja.  Qué raro que es uno!

La copa que más me gusta es la de martini, con sólo verla me transporto a un bar de por allá de los años culo, con musiquilla mezclada entre el charleston, y el jazz de las big bands con mucho chill out actual, techos altos y con muchas pequeñas luces reflejadas en mesas negras, pisos grises y con un bullicio controlado alrededor.

Por eso este traguito me lo eché en una copa de estas.
ahí les va la receta.

Citrus gingered
 
Ingredientes

1 parte de lemoncello
1 parte de triplesec
1/4 parte de jugo de limón
Ralladura de jengibre
Cáscara de limón (adornar)
Hielo

Preparación
En un shaker incorporar todos los ingredientes y mover bien.  Sirva sin el hielo en una copa.

Recuerde que esta o cualquier bebida se debe disfrutar con moderación.

Pura laif - JP

viernes, 28 de enero de 2011

Momentos en que uno se chinea... solito


Estaba un sábado de estos, disfrutando de esos momentos en los que nada pasa, venía del Castillo, estaba haciendo un sol delicioso y pasé hablando paja y más paja con mi mejor amiga Tatiana.  Cuando volví, no había nadie en mi casa y me propuse a disfrutar de ver tele y no hacer nada.

Generalmente cuando estoy solo, me pongo camiseta y boxer, ando en medias por la casa (costumbre de carajillo, nunca usé chanclas ni pantuflas) y pongo una película tonta para pasar el rato y soy feliz.

En otros momentos, me gusta tomarme un vinito o un traquito mientras como algo. Lo que más me gusta, cuando se puede, es sacar unas tajaditas de queso brie, semillas y un vino blanco.  No soy tan conocedor, así que un espumante blanco también pasa, eso sí, nunca Riunite. (Aunque... nunca digas nunca)

Entonces este día, como que me dieron ganas de prepararme algo solamente para picar, pero tengo esta manía por ir sacando cosas que ya están por agotarse y darles muerte de una vez.

Ahí estaba revisando el refri de arriba a abajo, pero, falta algo, música.  Entonces me voy para el cuarto, saco el cd (sí, a veces compro cds) de Dimitri from Paris Return to the Playboy Mansion, y ya el mood es así como muy chillout, medio hippie, medio sexy, y comienzo a "medio cocinar", abro una lata, cocino un par de vegetales y listo... Disfrutando de estar solo.

Y esta es la idea que salió este día.



Bocadillos Maritalia

Ingredientes

2 filetes de arenque enlatado
1 tomate pequeño
1 cdta de hierbas italianas
Queso parmesano (cantidad necesaria)
Sal y pimienta

Preparación

Corte en rodajas el tomate, sazone con las hierbas, sal y pimienta y espolvoree con el queso parmesano, tanto como le guste.  Coloque en una rejilla y hornee por 15 minutos, hasta que el espárrago se dore y quede crujiente y los tomates se doren.

Tips.  Si no conoce el arenque, le explico, es una lata tipo atún.  Así que si usted lo desea, puede sustituir el arenque por filetes de atún al orégano para que complemente al sabor del tomate.

Un poquito de latas, un poquito de vegetales, puro sabor.

Pura laif - JP

miércoles, 26 de enero de 2011

Los multi... Usos

Les ha pasado que de repente tienen una receta que les gusta y de pronto la prueban unir con otra cosa y se convierte en otra todavía mejor?

La historia es así, mi madre, les he dicho, cocina muy rico, nada más que no le gusta pasar metida en la cocina, lo de ella es ir al gimnasio y volar pico en las tardes con las amigas o las tías, osea, callejear.  Sin embargo, a veces pone uno que otro canal para ver recetas de cocina y un día puso uno, no recuerdo bien, pero fijo era Viviana (me suena por el queso crema), e hicieron un dip.  Dip de Chile Morrón... qué fino!

Me imagino que la razón por la que puso atención mi madre, es porque nos gusta hacer actividades en familia y seguramente quería llevar un dip diferente la próxima vez.

A mí el dichoso dip, me gusta por varias razones, es con chile dulce (que me encanta crudo y cocinado) y tiene un saborcito fino.  Pero bueno, en los últimos días de diciembre tuve una actividad y había que llevar 500 bocadillos del mismo tipo y querían algo bueno, presupuesto restringido, pero que se viera muy bien, y se me ocurre en ese momento, que sería una buenísima oportunidad unir el dip y llevarlo a un mejor lugar... los brazos del pan cuadrado,  ya con un par de aretitos, y algo de rubor, pues quedaron así de ricos como los ven en las fotos

Y la receta viene así...

Sandwiches de chile dulce

Ingredientes para 40 sandwiches

1 paquete de pan para sandwich (el más grande)
1 caja pequeña de queso crema
1-2 chiles dulces rojos (dependiendo del gusto)
1 1/2 cdta de azúcar
1 cda de mantequilla
40 aceitunas rellenas
Palillos

Preparación

Corte las orillas de los panes.
Procese el chile dulce.
En una sartén, sofría el chile con la mantequilla, hasta que cristalice, pero no más allá para no adicionar sabores quemados.  Agregue el azúcar.  Deje refrescar y mezcle con el queso crema.  Unte los panes y corte en diagonal, formando cuatro minisandwiches.  Decore con la aceituna sostenida con el palillo.

Si quieren el dip, ya lo tienen ahí, si quieren estos bocadillos tan ricos, también.

Pura laif - JP

lunes, 24 de enero de 2011

Ahora que vienen los rezos del Niño...

En mi casa, bien que mal, somos católicos, unos más practicantes que otros, pero como dice el dicho "el que peca y reza empata".  Al final de cuentas, no salimos tan "pior" y por lo menos tenemos aprecio por la vida y por tratar de ayudar a los demás cuando es más necesario.

Dentro de estas tradiciones familiares están los rezos, ya les había dicho, que esto merecía otro post y es que la cosa es super vacilona.

De hecho todo comienza la semana siguiente al año nuevo, para que dé tiempo que durante los próximos fines de semana, todos puedan rezar... 

"Es que tiene que ser así, no ve que después ya empieza Semana Santa y ya no se puede".  Esa fue la respuesta que me dió mi madre cuando me dijo un día de estos mientras desayunábamos, que ese día era el rezo en casa de una tía y yo le dije: "ay pero porque son tan atacados, cómo que hoy hay rezo?"

Sí, en mí casa durante las fiestas de final de año, se van repartiendo los sábados y domingos, para poder rezar antes de la fecha establecida y cada familia que reza tiene su especialidad.  Donde una tía, aparte de la comida que es deliciosa, el Rompope Casero que hace el esposo, es lo más esperado.  En casa de mi tío, él y la esposa, se pulen haciendo tamalitos de frijol molido, entre otras cosas; adonde mi madrina, el esposo es el que prepara un Cantonés super rico (y le fascina ir a comprar chorizo chino al centro de San José) y en todo el año nadie compra helados de natilla de la Dos Pinos, pero aquí se los pelean.  También sabemos que una prima prefiere pagarle a una señora para que le haga el arroz con carne, otra prepara una pierna de cerdo, otros hasta catering service contratan y así continúa la historia.

En mi familia por muchos años mi abuela paterna era la que hacía el ChopSuey a lo tico y una vez que ya no pudo, pues mi madre continúo entre Arroz con Pollo y Chop Suey. Lo especial que tienen ambos, es que a mi familia le gusta que el arroz queda seco y que el chop suey queda bien "caldudito", diferentes a como el resto la familia lo prepara.

Pero como siempre en estas fiestas uno tiene que dar cositas dulces también, pues hoy les posteo otra idea, una receta fácil de quequitos con frutas (de esas que todavía hay en el refri después de que pasara Navidad).

Y va más o menos así.

Quequitos Fáciles con Frutas

Ingredientes para 60 quequitos

1 paquete de queque de vainilla
1 paquete de queque de chocolate
6 huevos
2 barras de lactocrema
1 cda de canela molida
1 cdta de clavo de olor molido
1 1/2 taza de frutas confitadas
100 gr de azúcar molido

Preparación

En estas pre-mezclas podemos incorporar todos los ingredientes de una vez,  si desean que los queques queden veteados, solamente se preparan por aparte.  Sólo queda enharinar un poco las frutas confitadas.  Rellenar los moldes, o el molde grande y llevar al horno a 350° por 20 minutos o hasta que al pinchar los quequitos, el cuchillo salga seco.  Dejar enfriar y agregar como lluvia el azúcar molido, con la ayuda de un colador.

Echamos de mano de las pre mezclas pero de forma que podamos dar algo que se vea rico y apetecible, ahora sí, a rezar...

Pura laif - JP



viernes, 21 de enero de 2011

El desayuno por excelencia

Cuando estaba carajillo pasé toda mi vida comiendo cereales, por varias razones, una de ellas es que no me gustaba levantarme a las 5 o 6 de la mañana, me costaba tanto pero tanto, y amanecía de tan mal humor... odiaba la escuela, entonces me levantaba al filo de la hora, me bañaba bien rápido y en la mesa lo que daba tiempo para comer antes de que llegara la buseta, era la taza de cereal con leche.

Así que pasé por todos los cereales, el corriente, azucarado, el de chocolate, de arroz, de arroz con chocolate, los froot-loops (que llegué a odiarlos) y unas bolitas amarillas que eran ricas pero no mis favoritas, eso sí, nunca comí ninguno de la Jack's, y las veces que hubo en la alacena, se quedaban hasta que mi madre entendía, que eso era gastar la plata.

Ya cuando crecí, pasé a los vasos de leche con chocolate, y en ese tiempo el que me compraban era Milo (en el tiempo que el Milo no se deshacía y quedaba super crunchy en la superficie), aunque yo moría por la bolsita blanca de Johnny's.  Eso sí, nunca soporté que el cereal o el chocolate se hicieran con leche caliente, porque quedaba el cereal horrible!  Después vinieron otros chocolates y finalmente, la Universidad.

Es por eso que para mí, durante mucho tiempo no existió lo que llaman desayuno, mi desayuno era los sábados y domingos, sentados en familia, comiendo gallitos de salchichón bien tostado con salsa rosada y café con leche o ese pan que venía en forma mano con natilla y cafecito, esos son mis desayunos preferidos y actualmente por mi casa hay una panadería que hace un pan casero delicioso.

Conocí  el desayunar pinto cuando comencé a trabajar en una multinacional, pero tampoco era mi favorito, era de un día a la semana si acaso, y como siempre en estos lugares, un día estaba rico, otro no, un día seco, un dia apelmasado, un dia con "olores", otro día sin nada.  Lo que me motivó a comerlo más, fue el hecho de que comer un "adicional" me salía mucho más caro, que el plato de pinto.  De ahí pasamos al negocio de los catering service, los comedores en fábrica o call centers y la soda.

Ahí fue adonde comencé a querer este plato tan típico en todo centroamérica, con todos sus nombres, pero aquí en Costa Rica, es el Gallo pinto el que manda en los desayunos y aquí les paso una receta muy conocida por muchos pero que no está de más postearla.  A mí me gusta prepararla así...

GALLO PINTO


Ingredientes para una persona

1 taza de arroz del día anterior preferiblemente
1/2 taza de frijoles que vengan con bastante caldo
1 cda de cebolla picada
1 cda de chile dulce rojo picado
1 cda de culantro picado
1 cdta de mantequilla o margarina
1 cdta de salsa lizano
Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una sartén a fuego medio, sofría la cebolla y el chile dulce, incorpore el arroz, revuelva bien y agregue los frijoles.  Cocine por 5 minutos, agregue la salsa, sal y pimienta.  Antes de servir, incorpore el culantro.

Por supuesto que un buen pinto, debe ir con huevo, pancito y queso... ah, y un buen café chorreado!

Pura laif - JP

miércoles, 19 de enero de 2011

Recomendación: un Cevichazo Porteño... zaaaah...!

Andar haciendo mandados para mucha gente no es muy bonitol, pero a mi me gusta. Salir, andar en el carro, buena música, horas en las que nadie anda en la calle y de paso, puede que uno ande ganándose una platilla.

Y cuando ando en la calle pues puede que me pique la tripa y bueno, está McDonalds, que es un "fijo que sí" o puede que me antoje de sushi. 

Pero un día de estos iba por ahí por el hípermás y me acordé que tengo unos amigos que acababan de abrir una cevichera... ay gente, se les va a hacer la boca agua.

Yo había ido días antes de que abrieran porque ellos querían que algunos amigos tuvieran la oportunidad de conocer el local antes y bueno, yo me fui de colado, pero esa es otra historia... a uno que es renco, lo empujan... "dame 5 minutos, me alisto y salgo".

Esa vez me comí un ceviche de corvina y otro de camarones.  El de corvina super rico, fresquito, buen sabor, buen ácido, no opacaba los sabores.

El de camarón, ligeramente picante, fresco también y al igual que el otro, muy bien presentados.

Pues este día que iba antojado, les caí tamaño rato antes de que atendieran (fue mi culpa, no sabía) pero aún así, amablemente me atendieron mientras estaban ordene que ordene.

Y cuando uno llega a joder, llega con toda la gana, no habían abierto todavía, y no se me ocurre pedir un ceviche, ah no, yo quería... unos tacos de camarones.

Bueno, me los trajeron, y me encantaron, deliciosos.

Resulta que nunca había comido yo "tacos de camarones" y estos me encantaron, eran tres, gigantes!

La tortilla era de trigo, que para mi, tiene un sabor más suave y complementa bien lo liviano de los camarones.  Los tacos, TENÍAN, camarones, no era un picadillo molido con más cosas, y además de eso, les ponen encima un montón de ensalada de repollo que la arreglan super rico  (es sencilla si, pero que sabía rico, también).  Finalmente me los terminé y estaba repleto, por dicha no había pedido nada para tomar, pero qué sabor, qué sabor!!

Quedé con ganas de volver? Claro que sí, y de probar otras cosas, que este día que los visité no me pude quedar porque tenía que ir a la soda un rato.

Una opción más para comenzar a calentar el verano sin salir de casa

Pura laif - JP


Dirección: del Bar La Deportiva en San Francisco de Heredia, 100 Sur y 25 Oeste.

lunes, 17 de enero de 2011

Se hace lo que yo digo y punto!


Me pueden molestar varias cosas cuando estoy cocinando y hay alguien cerca.


La primera es cuando llega alguien a tratar de cocinar al mismo tiempo que yo, por qué, simplemente porque estorba, y cuando yo voy a tomar un cuchillo o un cucharón, mágicamente veo que ya no está, que la olla, aunque parece sucia, no es que está sucia sino que la voy a usar en otra cosa, pero está lavada.

Otra cosa que me molesta es cuando alguien comienza a preguntar:
-Y por que no usas aceite de maní importado de la India, en lugar de ese?

-Eh... porque creo que es mucho más caro y adónde lo consigo?

-Ah sí...

O esta otra:
-Ay yo hago eso, pero en lugar de echarle culantro, le echo apio, y en lugar de usar esa olla, uso una cazuela, pero fijo te va a quedar riquísimo.
-Gracias (y por dentro pienso "Ok con esto quiso decir?...")

La que más gracia me hace es la de Luis, que está casi encima mío y luego me pregunta "le estorbo?".  Esta se la perdono porque simplemente no se hacen preguntas, es la forma de poner atención a los procesos químicos y físicos que se están dando en ese momento.  Así que no me molesta tanto.  Excepto cuando estoy a un paso del mal humor y ya le digo con mi tono "amable", "Sí, mejor vaya y lea La Nación mientras tanto".


Y como ocurrió un día de estos, hay algo que me molesta más que todo lo anterior... Que me quieran cambiar la receta solamente porque "no me gusta eso".  Parte de cocinar, tiene que ver con el orgullo propio, así que cuando uno inventa preparar algo, espera que los demás respeten esa decisión y bueno, en la mayoría de los casos (sin alergias o cuestiones médicas de por medio) resulta siempre, del agrado de todos.  Y por supuesto, yo feliz, felices todos.


Desde que se me ocurrió preparar unos gnochis, comenzó el martirio:
-Sin carne?  ah, no...
-Bueno, roast beef, que es lo que más va, en trozos.

Y así siguió la cosa, con cambios hasta que llegué a la parte de los recortes del jamón serrano.
-Sabe raro.
-No, sabe rico, le va a gustar y se lo va a comer! (yo con este tarro que no podía disimular!!!)

La historia final, no los hice con roast beef porque tampoco va mucho.  Y la receta aquí la tienen. Y al que no mucho molestó, le gustaron, pero ese día no se los comió, fue luego... (si no le gusta, no se los coma, aunque no los haya probado Nunca)

Gnochis a la Euro

Ingredientes para 5 personas

1kg de gnochis preparados
75 gr de recortes de jamón serrano
10 espárragos (cortar 1/4 de cada espárrago en trocitos)
2 hongos portobello medianos en trozos
1 caja de crema dulce
Pizca de nuez moscada
Queso parmesano al gusto
Sal y pimienta

Espárragos salteados

10 espárragos
2 ajos majados
Sal y pimienta

Preparación

En una olla con suficiente agua hirviendo, agregue los gnochis y cocine hasta que estos floten, toma de 7 a 10 minutos.  Una vez listos, pase a un tazón, no enjuague y espere a la salsa.

En una sartén, sin aceite, saltee el jamón serrano y los trozos de espárragos.  Cuando el color de los espárragos sea muy intenso (2 minutos), agregue los hongos y continúe salteando por unos 3 minutos.  Agregue la crema dulce, la nuez moscada y salpimente.  Deje reducir un poco y agregue de un solo a los gnochis.  La idea es que sea una salsa ligera porque los gnochis tienen una textura pesada.


En otra sartén con poco aceite, agregue los ajos majados, los espárragos enteros y cocine hasta que estén al dente (4-5 minutos), se puede ayudar agregando pocos de agua y de está forma se cocinan más rápido.  Coloque sobre los gnochis en el plato.

Es una receta fácil y práctica, con un toque italiano.

Pura laif - JP

viernes, 14 de enero de 2011

El poder de inspirar a otros

Realmente, si me pongo a pensar de un año para acá, no me hubiera imaginado estar escribiendo un blog.  La primera vez que oí sobre un blog, me pareció la cosa más egocéntrica que podía existir.

Por otro lado, mi ex, les conté una vez, me decía siempre que debía escribir todas las cosas ricas que yo preparaba "... para que así se acuerde y talvez hasta escriba un libro..."  Creo que fue gracias a este consejo, que mantuve en mi mente muchas cosas y en la cámara otras más.

Y un día pues se me ocurre abrir un blog y aprender haciendo, le pedí consejo a un amigo que ya tenía rato de andar por estos rumbos y fue así como poco a poco fui llevando mis historias y mis recetas a una que otra persona.

Fue de la misma manera que aparecieron otros blogs de cocina frente a mí, me uní a ellos, me mandaban cosejos de forma y contenido y fui aprendiendo más y más.  Cuando ya todo estaba en su lugar, pues me dí cuenta que tenía el poder de provocar en otras personas, cosas muy positivas.

Fede por ejemplo, se motivó a crear su propio blog luego de una noche (tragos incluídos) que le comentaba mi experiencia en esto y me mandó un mensaje:


"Mae, te cuento que ya abrí el blog, es totalmente otro tema, pero quería contarte, y gracias por compartir tus experiencias. Aún no sé cómo postearlo en FB, pero ya Feli me ayudará durante el weekend. Pero por si acaso, está en blogspot.com y se llama "MusicaTrabajoyVida" :-)
Un abrazo,
Fede"


Conocí a Marco, quien es amigo por Facebook, conoció mi soda y le conté mi historia y se motivó tanto que ahora anda por caminos similares culinariamente hablando.  Luego conocí a Luis de quien he aprendido muchas recetas que ni siquiera sabía que existian en este país y por el otro, una chiquilla muy pop, Mariana que se ve que cocina muy bien y sobre todo ama comer!

Y gracias a esta Food Junky fue que me antojé de este queque de chocolate, que con permiso de ella, pues re-posteo.  Creo que este va a ser el queque más hecho este año y eso que vamos comenzando.

Queque de chocolate sin harina

Ingredientes para 8 personas


1 barra de mantequilla de 125 gr.
6 oz, de chocolate semidulce Hershey's (media bolsa)
3/4 taza de azúcar
3 huevos
1/2 taza de cocoa en polvo sin azúcar
1/4 cdta de sal
1 cdta de vainilla


Toping de frutas secas

1/2 taza de azúcar
1/2 taza de frutas secas
2 cdas de miel 
1 oz de ron



Preparación 


Precalentar el horno a 350º F. 

En una olla mediana, derretimos la mantequilla a fuego bajo y agregamos el chocolate hasta que ambos estén derretios y mezclados. Agregue el azúcar, suba el fuego y deje hasta que esta se deshaga.

Retire del fuego.  Para agregar los huevos, es necesario tomar un tazón pequeño y agregar dos cucharadas de la mezcla, agregar un huevo y revolver.  Una vez hecho esto, lo podemos incorporar en la mezcla sin correr el peligro de que se cocinen los huevos.  Repetir este procedimiento con los otros huevos. 

Agregar los demás ingredientes y revolver bien.

Vierta en un molde de pequeño (si es desmoldable mejor) previamente engrasado con mantequilla. Hornee por 25-30 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro, este salga limpio. 

Para el topping, haga un caramelo sin quemar el azúcar, retire del fuego, agregue las frutas, miel y ron.  Sirva sobre el queque y disfrute.

El poder de inspirar a otros, es el poder de ser inspirado por otros también.

Pura laif - JP





miércoles, 12 de enero de 2011

Más carne por favor...

Cuando se trabaja en servicios de comida, muchas veces hay que buscar la variedad y también, la manera de que con los mismos ingredientes, las cosas se vean y sepan diferente, y cómo lograr eso con un menú que tiene que variar todos los días, y que además debemos ajustar a los gustos de muchas personas?  Pues ese es el problema que debemos resolver siempre.

Yo al principio cometí el error de tratar de que las personas se ajustaran a lo que a mí me gusta, cuando la realidad, es otra y más bien hay que dejarse llevar por lo que nuestros clientes realmente gusten.  Sí, es difícil, pero a ellos nos debemos (por supuesto, hay que hacer la salvedad del asunto: muchas veces eso significa ver reducidas nuestras opciones y la tasa de repeticiones va a tender a aumentar).

Estando en esa prueba y error, un día decidimos probar y preparar los trocitos de res de forma diferente.  A mí ya me tenía un poco cansado, que mi cocinera solamente los preparara en salsa y además, me parecía también que buscaba hacer esa receta porque era lo más fácil que le quedaba de hacer, cometiendo un grave error, prepararlos en salsa y nada más, ni siquiera le agregó nada más para presentarlo bien.

Por eso un día, le di la instrucción clara "hágame el favor y esta semana toca trocitos de res, pero ya me cansé de verlos en salsa, le dejo la tarea de hacerlos diferentes".  Y el experimento a la muchacha le resultó y realmente la felicité porque el sabor estaba muy bueno, utilizó ingredientes que estaban dentro de la lista y del costo y el resultado final, además del sabor, se veía muy bien.

Trocitos de Res con juliana de repollo

Ingredientes para 4 personas

600 gr de trocitos de res
2 tazas de repollo en juliana
1 taza de zanahoria rallada
1/4 taza de salsa tipo inglesa
Sal y pimienta
Aceite

Preparación

Adobe la carne con la salsa, sal y pimienta.  En una sartén, saltée la carne hasta que tome un color doradito.  Una vez lista la carne incorpore el repollo y la zanahoria, cocine por unos 3 minutos.  Rectifique sabores y sirva sobre arroz blanco recién hecho.

Vieron que fácil y rica que estaba esta receta?  Pues no es nada del otro mundo y así cambiamos la forma de preparar unos trocitos de res.

Pura laif - JP

lunes, 10 de enero de 2011

Una receta que no salió como esperaba...

Les había contado hace unos cuantos posts, que había comprado una mantequilla de marañon y su sabor era más suave que la mantequilla de maní.

Resulta que quería prepararla con pollo y este día que la estaba preparando, se me ocurre la genial idea de hacer una especie de masa para pasar el pollo por ahí y dejarlo crujiente.  Cuando comencé a hacer el batter  de empanizado (con huevo, harina, ajonjolí, hojuelas de chile) noté que la mezcla estaba media líquida, son esos momentos que uno sabe que metió la pata, pero el cuerpo continúa trabajando y bueno, paso las pechugas por la mezcla, las pongo en el sartén y de crujiente no tenían nada, parecía una torta de huevo con pechugas encima.  Traté de arreglar la torta y en lugar de limpiar la sartén, agregué la mantequilla de marañon (en situaciones normales, hubiera quedado perfecta si lo preparo de esta forma).

Lo que pasó al final, fue que salió bien la salsa, pero tuve que limpiarla un poco de los residuos de huevo quemado, y el sabor tan rico del marañon, no se apreció.

Pero de los errores se aprende y aquí les traigo la receta corregida.  Olviden el empanizado a lo tempura.

Pechugas semi picantes con Salsa de marañon

Ingredientes para 6 personas

3 pechugas deshuesadas
1/2 cdta de hojuelas de chile picante
Sal al gusto
1 cda de mantequilla
3 cdas de aceite vegetal

Salsa
3 cdas de mantequilla de marañon
1/2 cdta de ajonjolí
1/2 taza de puerros en rodajas delgadas (opcional)

Preparación


Limpie las pechugas, corte los excesos y resérvelos para otra receta.  Adobe con sal y el chile picante.  En una sartén a fuego medio alto, caliente el aceite con la mantequilla.  Fría las piezas por 5 minutos de un lado y 3 minutos por el otro, hasta obtener un color dorado.  Una vez cocidas, pase a una rejilla y en la sartén que se cocinaron, eliminar el exceso de grasa, incorpore la mantequilla de marañon hasta que se deshaga y se mezclen los sabores de la sartén, se puede agregar un poco de agua para aligerar la salsa.  Yo no lo hice (porque no tenía en ese momento), pero me parece que si le agregamos puerros a la salsa nos puede dar un sabor más rico y fuerte.

Se los dije desde el primer día, si algo nos salía mal, también iba a ser posteado.  Nadie es perfecto.

Pura laif - JP

viernes, 7 de enero de 2011

algunas fotos de las fiestas de diciembre 2010









Mucho ahorro y mucho sabor

Para mí los momentos más creativos pueden llegar a ser, aquellos en los que nos vemos fuera de nuestra zona de comfort.
Es fácil cocinar cuando todo está a la mano, que uno piense "qué bueno sería utilizar agua de rosas importada directamente de la India" y abrimos la gaveta y encontramos una botella que diga algo como así "गुलाब जल" o resulta que queremos freír un pescado en un aceite africano y nada más le pedimos a Fulanito que nos pase una botella que dice "Afrikaanse moer olie", muy fácil sería, pero para cocinar, muchas veces tenemos que considerar la realidad y las posibilidades de la continuidad (es decir, que podamos volver a preparar lo mismo en otras ocasiones con el mismo producto y resultado final); y en la realidad, muchas veces no tenemos ni el presupuesto, ni tampoco la disponibilidad de algunos productos.

Alguien ha llegado a cocinar a la casa de algún amigo y resulta que la refrí está pelada y solo hay pollo, birras y una que otra cosilla por ahí?  Qué difícil verdad... O cocinar en la casa días antes de salir de compras?, para mí, este es el momento de deshacerse de todos los tarros que tienen: un poco de esto, un poco de aquello y... aquello que mejor no vamos a usar nunca, comida para darle de comer al tarro, al tarro de la basura.

Y está también el día que tenemos mucho en la refri, pero está congelado y no tenemos ganas ni tiempo de comenzar a descongelar, pero bueno, nos fijamos y hay algo nuevo, algo viejo y algo prestado.  Ya con eso podemos hacer algo riquísimo.  Como esto que les propongo aquí.

TAQUITOS SUAVES AL HORNO

Ingredientes

8 tortillas de trigo pequeñas
1/2 taza de carne molida cocinada a su gusto
1/2 cebolla en juliana
1/2 chile en juliana
1/2 taza de espinacas 
1 tomate pequeño en láminas o trozos
1 taza de queso mozarella rallado
4 cdas de aceitunas picadas
1 cdta de orégano molido
Sal y pimienta al gusto

Cobertura

1/2 taza de frijoles molidos
1 lata de salsa de tomate
Natilla al gusto
Hojuelas de chile picante al gusto

Preparación

En un tazón, mezcle todos los ingredientes.  Rellene las tortillas por un extremo y enrolle firmemente pero con cuidado de no reventarlas. Coloque sobre un molde refractario o de metal, previamente engrasado.
Cubra con frijoles molidos, luego salsa de tomate, natilla y finalmente las hojuelas de chile.
Lleve al horno a 300°F por 20 minutos.

Recuerden, estamos en Enero, así que hay que llevarla suave y disfrutar un poco.

Pura laif - JP

miércoles, 5 de enero de 2011

en la Cuesta de Enero todo se vale!

Estamos en el mes en que muchas personas hemos gastado de más, o simplemente gastamos y ya.

Pasamos una Navidad inesperadamente diferente, bonita, no tenía planeado pasarla sin la familia, pero tampoco tenía planeado caer de improviso en una cena con amigos con una comida que estaba increíblemente buena, riéndonos montones con las historias e histerias de todos.

Volví de la playa, porque ahí pasé el final de año y disfruté montones, me encanta el sol y quitarme este color amarillo que generalmente tengo durante el año y además, aprendí mucho de nuevos sabores, en un lugar maravilloso.

Fue un buen año y este no va a ser diferente, pero, ajá, pero, ya los presupuestos de muchos de nosotros no dan, y además, vienen: Palmares, Guanacaste, Semana Santa y a como terminó el año anterior de rápido, este creo que va a ir, no en patineta, sino en jet!

Así que hay que comenzar a ahorrar y preparar comida rica, pero no tan cara, eso sí, que visualmente se vea bien y sepa mucho mejor.

Y este primer lunes del mes pues no tenía mucho en casa, ni quería gastar mucho tampoco.  Revisé que había y bueno, había un queso, una caja de pasta de Scooby-Doo, una salsita BBQ.  Entonces me fui al súper a traerme algo para comer rico.


Pollo a la plancha con zucchinni a la barbacoa y mac&cheesse super cremosos

Ingredientes

300 gr de filet de pollo adobado al ajillo
1 cdita de margarina
1 zapallo tierno
2 cdas de salsa BBQ

1 caja de mac&cheesse
1/2 barra de queso crema
1/2 vaso de agua
1/2 cdta de azúcar

Ensalada
1 aguacate en cubos
2 rebanadas de queso mozarella en trozos
1 cda de mayonesa
Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una sartén amplia, caliente la mantequilla y coloque los filet de pollo, cocine por 7 minutos, dé vuelta y cocine por otros 5 minutos.

Corte el zucchini en rodajas diagonalmente, utilice la misma sartén e incorpore la salsa de barbacoa, cocine por unos 5 minutos

Cocine la pasta según lo indica la caja, en la misma olla, incorpore el queso crema y el agua y comience a deshacer el queso crema hasta que quede una salsa espesa, incorpore el sobre de sabor y el azúcar.  Vuelva a incorporar la pasta.

Para la ensalada, simplemente mezcle los ingredientes.

Una idea super buena para quienes trabajan pero que les gusta comer bien, fácil y rico.

Pura laif - JP