Me tenés harto con tu Foogo

Cuando uno comienza a trabajar en algún lugar, lo que generalmente pasa es que uno trata de quedar bien con todo mundo.

Y bueno en mi trabajo tengo un compañero que parece que lo único que hace es pedir unos putos batidos a los que les hace una bulla, como si fuera accionista mayoritario.






Pero mi intención no es caerle bien a nadie, es trabajar bien y listo.

Al principio me molestaba tanto, que simplemente ignoraba el pedido.
-No gracias.
-Mae son buenísimos, vea la lista...
-Ahí la próxima de fijo

Lo primero que pensé, viendo las carnes del "pidiente", es que venían hasta la madre de azúcar y yo no soy del tipo de los que toman refrescos naturales cargados de eso. Razones familiares y de salud simplemente.






Hasta que un día me di por vencido y probé los tales batidos y la verdad me encantaron.

-Pidame un 62 sin azúcar (aunque un 69...)
-mae esos no traen azúcar.
-Excelente.

El 69 es antigripal, por aquello de los malentendidos. Es que en ese tiempo estaba medio enfermo.

Foogo es una empresita famosa entre la gente que trabaja por Santa Ana y alrededores y son batidos naturales y algunos con helados y leche y demás, dependiendo del gusto de quienes lo pidan.

Energéticos, para "quemar grasa", de cafés (no tan buenos ) y demás. Pero eso no es todo, cuestan un rojo y a veces ayudan a pasar un almuerzo light, muy light.

Mi favorito, el 62 por el sabor medio perejileado y el color.

Así que la próxima que manden a pedir un "fugo" en su trabajo, ya sabe de que le están hablando.

Pura laif-JP

Devotos del divino Mimbro

Estaba viendo tele y resulta que los domingos (ese día que podrían dar estrenos temprano) la televisión por cable es aburridísima y me puse a cambiar canales.

Ya no hay FoodNetwork, por mucho que me llenaron de invitaciones para darle "Like" a una página de "Que nos devuelvan FoodNetwork" (típicas tonteras que hacen ahora para todo).



Sigo cambiando canales, entonces me topo con canal 7, y que hay un programa de chiquitos, como un show de talentos y me pareció bonito, hasta que vi a Edgar Silva y pensé... "esta chiquita no se rinde?!" y bueno, después veo a Nancy Dobles y pensé: "va a seguir Ignacio metiendo a las queridas en todos los programas?".

Entonces, me dio pereza y seguî buscando algo que ver y la verdad, no había nada y recordé que la vida me había jugado sucio y después de pagar $1.99 por un app, Google, una semana después lanzó su app para blogguear.

Pero como esta semana, la vida, además, me había estado jugando muy sucio por otros lados, me acomodé, saqué el teclado y me puse a escribir, osea me hice el maje.



Y recordé que hace un tiempo mi papá me enseñó una frutilla verde, que disque el señor de la feria le dijo que servia para ingrediente de ensalada, que también para refresco, que era un poquito ácida.

No me convencía la frutilla.

Ah, y mi mamá a cada rato me decía: "vieras como piden en la soda de ese fresco, desde que su papá lo llevó para probar, a todo mundo le gusta".

Sigue sin convencerme la frutilla...

Y este fin de semana, un par de meses después lo probé... el fresquito este de Mimbro. Vieran que rico, resulta que me parecía un sabor carambolesco y como el nombre no me sonaba muy bendito, lo busqué en Google y sí, es un primo cercano de la carambola y sí, es una fruta bien "sótica" y sí, la próxima voy a probarla en otras cosas.

Por ahora les paso la forma más práctica de conocerlo y ya luego hacemos, jalea, mousse, ensaladas, salsas, etc.

"Fresco de Mimbro"

Ingredientes para 2 litros

2-3 tazas de mimbro
1.5 l de agua
azúcar al gusto

Preparación

Lave muy bien las frutas. Colóquelas en una licuadora con agua hasta que las cubra, licúe. Cuele si lo desea y pase a un pichel. Termine de agregar el agua y endulce.

Refrigere una hora al menos y sirva esta delicia.



Y si alguien les dice un día, que que mimbro mas chiquitillo, tiene razón, el mimbro es una frutilla, chiquitilla.



Pura laif-JP

Casos y cosas de la Comida

Ok, ahora todo mundo corre, es un hecho... y sino, estás pasado de moda, y seamos realistas, ES una moda, positiva eso sí, me parece muy bueno eso de hacer deporte y blablabla, pero que no se nos vaya a hacer como con el fútbol, que es el unitema de los "diarios de circulación nacional".


"... and then God created sports, many sports: karate, tennis, baseball, not only football or running. And He saw it was good..."

Ok, ahora todo mundo escribe, es un hecho... y sino, no estamos en nada, y seamos realistas, ES... SON, las ganas de que nos pongan atención y sentir que estamos dejando una huella inmaterial en este ajetreado planeta, es sentir... que existimos, un grito ahogado. Somos tan poquito para este Universo (eso me da un miedo, ponerme a pensar en lo Infinito).


"... and then Mark Zuckerberg... sort of... created Facebook, kindda MySpace, Hi5 but better (?). And We saw it was good..."

Ok, ahora todo mundo es amigo de todo mundo, pero un día varios fulanos que cocinan, que no se conocían entre sí; y que simplemente los unían unas letras, una que otra receta y algún comentario random, decidieron pasar una tarde comiendo rico y hablando paja. Y eso fue lo que pasó hace meses, cómo pasa el tiempo! Pero lo bonito queda y esta tarde es para recordar...


Luis Gerardo, cuya especialidad es el rescate de la cocina costarricense, venía llegando de un viaje por Europa y nos trajo regalos a todos. Mariana, la yica, se había inventado un concurso para su blog y comenzó a cocinar, Adriana y yo, llevamos la jeta, y nos dieron duro! Ahora que lo recuerdo, Adriana llevaba confites y unas carajadas de un viaje que había hecho también. Y esto que ven aquí, fue lo que pasó ese día, entre letras, fotos, aromas, comida, comida y más comida.


"... and then the men thought life was Internet, but some refuse to believe it. And It was good..."


Invite a un amigo a su casa, no sea pura paja, cocínele lo único que usted sabe que le sale bien, aunque sea un café con leche. Va a ver lo bien que le va a hacer a usted y a los demás.


Pura laif-JP


- Posted using BlogPress from my iPad

Salir del paso

Qué rico llegar a la casa y saber que está la comida lista y además es rica...

Eso es lo que se espera cuando llega uno hecho leña del trabajo, o de hacer que trabaja (no voy a juzgar); después de pasar horas de camino a la casa, oyendo al idiota de atrás pitando como una bestia (como si eso fuera a hacer que la presa avance) o peor aún, ir en el bus (uno de los 3 que hay que tomar), todo mundo en su caldo, bus lleno y ventanas cerradas, porque afuera cae este señor aguacero que ni les cuento, y 100 puntos si el muchacho que se sentó cerca, se va comiendo este mero muslo de pollo Pío Pío que compró en la esquina.



Qué rico llegar a la casa y saber que está la comida lista y además es rica...

Eso es lo que uno espera, pero la realidad es otra para todos aquellos que viven solos, o tienen que llegar a seguir trabajando para su familia (en la mayoría de los casos: es esa mujer, maestra, supervisora, jefa, gerente -sí, gerente, no gerenta, no haga feo!; con hijos, esposo o novia que no cocina). Y entonces, a veces da pereza, cansancio, "voy al gym o paso directo a cocinar?" -"Uy pero es la reunión de la escuela, jueputa, ya me dieron las 10 cocinando, ni modo, tocará pasar por McDonald's hoy"...

Qué rico llegar a la casa y saber que está la comida lista y además es rica...



Pero eso no va a cambiar, a menos que tenga una "empleada" o como me imagino que ahora se tiene que decir: "servidora doméstica", para no herir suceptibilidades lingüísticas, pero le sigue pagando lo mismo... (algo no calza verdad?). Entonces bueno, diay, toca cocinar algo rico... Y aquí le paso una idea, que es lo que yo a veces me hago cuando tengo mucha pereza de cocinar, un tazón de ensalada y a veces me lo como con una tostada o alguna galleta; y va más o menos asi:

Ensalada para salir del paso

2 tomates en gajos o 6 tomates cherry
1/2 aguacate en cubitos
1/4 taza de queso fresco en cubitos
1/2 cebolla morada pequeña en plumilla (juliana, tiritas)
2 cdas de maíz dulce
1 cdta de perejil picado
1/2 cdta de aceite de oliva
1 cdta de vinagre balsámico
Sal y pimienta

Preparación

Simplemente mezcle todos los ingredientes y sirva.

Tips: acompañe con pan pita tostado, rodajas de pan de ajo, crotones...
Incluya trozos de pollo o jamón para aumentar la proteína.
Según he oído, recomienda comer solamente 1/4 de aguacate (que pereza!), así que si se quiere comer el 1/2 aguacate como yo, salga a correr al día siguiente.

Qué rico llegar a la casa y saber que está la comida lista y además es rica... y sino, la hacemos!

Pura laif-JP


- Posted using BlogPress from my iPad

Desde otro punto, en su punto

Y bueno, me alejé un tiempo de las canchas de la escritura bloggera (y es que ya me tenía harto todo mundo con sus blogs de esto, lo otro y aquello, y como posteó mi cyber/facebook/amiga Mariana un día "Como que ahora todo mundo tiene un blog de cocina!'', y yo pensé "qué hijueputa, me leyó la mente!")

Pero ese no era el punto de esta entrada, que cada quien puede hacer de su vida/blog/fb/twitter lo que bien le venga en gana, y de su c... un florero, pero tampoco ese era el punto del blog.

El punto es que este amigo de ustedes, se volvió asalariado, de nuevo y wireless desde hace un tiempo, pero tanto wireless no le parecía tan bien, necesitaba la parte conservadora, es decir, un teclado decente para poder escribir "desde cualquier dispositivo electrónico con conexión a bluetooh".



Y lo encontré, pero ese tampoco era el punto, el punto es que en estos días me salieron unas parrilladas y una de las cosas que más le gustó a la gente fue un pico de gallo con piña, que no les puedo explicar, lo fácil y rico y bueno, el factor sorpresa en una actividad. Y yo feliz cuando veo a la gente feliz y contenta, comiendo y hablando paja en una actividad.
Y aquí les va, como siempre, les dejo la inquietud para que sean ustedes los que le den ese toque diferente una vez en casa.

Pico de Gallo con Piña o si le quiere poner más finolis, Pico de Gallo Hawaiano (porque vemos una piña y ya es hawaiano, todavía no lo entiendo pero bueeeh a disfrutar)

Ingredientes para 10-15 personas

1k de tomates picado grueso
2 tazas de piña picada
1-2 chiles bien coloridos picado(s)
1 cebolla mediana picada
1/2 rollo de culantro picado fino
1 cdta de paprika
1/4 taza de vinagre de manzana
Sal y pimienta

Preparación:

Simplemente revuelva todo, rectifique sabores y deje al menos 1 hora antes de servir. Pero si lo desea preparar con anticipación, no agregue el culantro sino hasta antes de servirlo, sino se oxida y no se ve rico. Lo demás si aguanta.



Son olores frescos, olores diferentes, chispeantes, con frutas, con la frescura del culantro, que delicia!

Feliz de volver a escribir, de seguir cocinando, de tener brete.

Y el post va a venir igual, pero diferente.

Pura laif-JP

- Posted using BlogPress from my iPhone

Nel Pastel

De las pastas de hojaldre puedo decir que las aprendí a  preparar bien y rápido, gracias a mi amiga Rebecca, en su escuela de cocina Genesis.

Lo que pasa es que hay momentos en que uno tiene que hacer muchas cosas para un evento o para una fiesta en la casa y qué va! No nos vamos a poner a hacer todas las cosas desde cero, pero, se puede recurrir a cosas preparadas de buena calidad y dentro de esas, encontré una pasta que me gusta y además ya dominándola, puedo calcular las cantidades que salen de bocadillos, tamaños y demás.

Y hay veces que se me va la mano y prefiero que sobre y no que falte, entonces, me queda una lámina por ahí en el congelador y ya cuando me acuerdo, pues me pongo a hacer alguna cosa, y generalmente hago un pastel.  Esta semana que pasó, me hice un pastel de manzana y el sábado un pastel de pollo, porque además, me hicieron unos pedidos para una fiesta y era pastel de pollo; y este quedó además de delicioso, muy liviano.

Me puse a experimentar un poco, tenía una idea de sobre cocinar un poco las papas y de esta forma aumentar la cantidad del relleno y dar una mejor consistencia y vieran que bien que quedó.

Por cierto, hoy estreno trabajo, así que vamos a seguir con la cocinada pero los fines de semana o dando clases de vez en cuando.  Ahí les contaré mis experiencias con "comida para llevar al brete".

  

Pastel de Pollo

1 ½ láminas de hojaldre

3 pechugas de pollo

1 cda de consomé de pollo

3 hojas de laurel

¼ cdta de pimienta

Relleno

1 kg de papas en cubitos

3 ajos molidos

1 cebolla picada fina

1 taza de arvejas congeladas

¼ de taza de almendras fileteadas

400 gr de queso mozarella

1 cda de especias (orégano, tomillo, romero)

Aceite de oliva

Sal y pimienta

1 huevo batido

Preparación

Cocine las pechugas en suficiente agua con las hojas de laurel y el consomé por 40 minutos a fuego medio alto.  Retire del fuego, deje enfriar y con la ayuda de dos tenedores, desmenuce .  Reserve el caldo del pollo.

Cocine las papas en suficiente agua por 20 minutos (pasado este tiempo el agua de las papas queda espesa y los cubitos de papa muy cocinados.  Reserve todo.

En una olla alta, caliente 3 cdas de aceite y sofría, el ajo y la cebolla, incorpore la carne desmenuzada y mezcle bien.  Prosiga con las papas y su agua, en este punto la consistencia es como de una salsa espesa, si el relleno está muy seco, agregue más caldo (aproximadamente con una taza adicional queda bien).  Incorpore las arvejas y rectifique sabores.

Con un rodillo, estire la pasta y forre todo el fondo de un molde grande de acero inoxidable.  Rellene con el pollo, agregue las almendras y finalice con el queso.

Estire la otra mitad de la pasta y coloque sobre el pastel, cierre las orillas, barnice con huevo y lleve al horno por 40 minutos a 350° F, debe quedar dorado.

Estuvo muy rico y yo me comí la mitad del que están viendo en la foto, que lo hice con los sobritos de la pasta.

Pura laif - JP

From Russia With Love...

 Hace ya un tiempo tuve una experiencia culinaria muy rica.

Fui a la casa de un amigo ruso, y preparó un almuerzo como nunca.  Literalmente se pasó cocinando toda la mañana (y eso que su fuerte no es la cocina) pero imagino que las ganas de complacer a los invitados y al tener la cultura muy arraigada, pues lograron un resultado del que todavía me acuerdo.

Para ir matizando la mañana, que ese día estuvo espectacular (lentes de sol incluídos), unos huevos rellenos con caviar, que estaban sencillamente deliciosos.

De un momento a otro, pues aparece en la mesa una muñequita de trapo, como esas que decoran, y que sale una dentro de la otra y dentro de la otra y dentro de la otra, pero en este caso lo que venía adentro era un vodka stolichnaya, recién salido del congelador y así comenzamos a brindar y/o mezclarlo con jugo de cranberries.

Viene el siguiente plato, una ensalada con tomates, rábanos y eneldo, super fresca y deliciosa y le daba paso a lo que venía adelante, una sopa de remolacha, la tradicional Borscht, calientita y con una cucharadota de natilla para darle consitencia (servida al gusto de cada invitado).

Y el plato principal, fue una pasta con una mezcla de carnes, similar a los ravioles, y solamente aderezada con mantequilla derretida.  Yo a todas las cosas le puse una conserva como de rábano blanco rallado que sabía delicioso, pero a todo, y eneldo también, es tan rico y aromático.

Y finalmente, pues cerramos el almuerzo con un helado no tan ruso pero rico, gracias a mister Hägen Daz.

De todas las cosa, lo mejor para mí fue la sopa de remolacha, porque tenía tiempo de querer probarla y aunque tengo el libro de cocina rusa, gracias a un amigo que me lo regaló para un cumpleaños, quería primero obtener ese sabor, de manos de alguien ruso.

Ese fue mi día, en Rusia y de vuelta a Costa Rica, sin moverme de una mesa.

Pura laif - JP

Signos de los Tiempos...

Dicen que hay un tiempo para reír y un tiempo para llorar, un tiempo para sembrar y otro para cultivar…

Todo en la vida tiene su tiempo, y las cosas pasan siempre a su tiempo, y hay otras cosas que se pasan de tiempo y se pudrió todo.

A otros, nunca les alcanza el tiempo (“necesito que mi día, tenga 48 horas”), qué lástima, porque se creyeron tanto ese cuentito gringo de la explotación, que se meten y se meten en cuanto grupo del trabajo hay (porque deben tener todos los reconocimientos, cual mención honorífica escolar), en todas las clases de baile, yoga, meditación, ventas por catálogo, hacen planes con Raymundo y todo mundo, y al final llegan tarde a todo.  Y qué vacilón, a lo que conozco, los gringuitos, tienen su horario de trabajo y lo cumplen a cabalidad, ni más ni menos, y no es por conformistas, es tener conciencia que también hay familia, amigos y vida después del trabajo (esta empresita que es  ejemplo, Google).  Pero bueno, ahí los vemos luego posteando contracturas, colitis, espasmos y demás (porque el mundo también debe tener conocimiento de que ellos están enfermos por tanto trabajo, señal de status??).

Bueno y hay otros, a los que no les alcanza el tiempo pero es por andarse metiendo en cuanto perfil feisbukeano encuentran, por no mencionar cualquier otro tipo de red social (que las hay de todo gente, de to-do).  Y bueno, que nos importa, cada quien es dueño de su tiempo y del tiempo que dure haciéndolo que tenga que hacer en su tiempo. Qué tiempos estos!

Y así como hay un tiempo para todo, al cocinar, hay cosas que también tienen su tiempo y esta guarnición es prueba de ello, porque todo se cocina a un diferente tiempo.

Bandeja de vegetales

Ingredientes para 6-8 personas

1.5k de papitas mini

500 gr de zanahorias

500 gr de escalopines amarillos

1 cdta de tomillo

1 hoja de laurel

1 cta de azúcar

2 cdas de sal

Agua

Preparación

Llene una olla alta con agua hasta la mitad, caliente y agregue el tomillo, laurel, la sal y el azúcar.  Incorpore las papas y cocine por 7 minutos a fuego medio alto.  Pasado este tiempo, siga con las zanahorias cortadas en rodajas, cocine por 5 minutos más.  Siga con los escalopines y cocine por 3 minutos más.

Una vez listo, retire del agua todos los vegetales y sirva.

Y el tiempo de este post, ya fue.

Pura laif - JP

.. y podemos hacer un trío...

El nombre original era trío mar y aire, pero luego me puse a analizar la situación.  Cuando se habla de algo “mar y tierra”, uno lo relaciona con un platillo que puede contener, cerco, res y pescado o algún marisco.

Y si yo digo que algo es “mar y aire”? Debería ser algo del mar y algo que vuele, pero, las gallinas no vuelan.  Ya con mucho impulso y un buen perro atrás, lo que se pueden pegar es un carrerón, y un saltillo como de medio metro cuyo impulso y medio aleteo, las lleva como un par de metros adelante, y finalmente terminará en la boca del hambriento perro, sorry vegetarianos, no es culpa mía que el perro le “entre” a todo.  Entonces sería injusto para un platillo llamarse “mar y aire” y mucho menos “mar y plumas” porque bien de-plumado que llega el pollo a la mesa.

Entonces en qué quedamos, pues en nada, trío, sampler, plato variado, llámenlo como quieran, mientras lo hagan en pelota y se disfruten unos a otros, quítenle, póngale, vuélvanla a hacer y repitan, que repetir es lo mejor… y en la cocina todo se vale.

Aquí van 3 recetas pequeñas, para hacer unas boquitas en casa y quedar satisfechos, con mariscos afrodisíacos, salsas excitantes y sabores que despiertan los sentidos.

Arroz con camarones express (porciones pequeñas)

4 tazas de arroz (preferiblemente del día anterior)

250gr de camarones pinky pelados

½ taza de cebolla y chile dulce

2 ajos molidos

Culantro (para decorar)

½ cdta de achiote

Aceite (cantidad necesaria)

Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una sartén con aceite, sofría el ajo, e incorpore la cebolla y el chile dulce, cristalice y agregue el achiote, mezcle.  Suba el calor y agregue el arroz, tratando de mezclarlo bien para que tome color.  Agregue los camarones salpimentados y revuelva con el arroz, cocine por unos 5 minutos tapando la sartén.  Rectifique sabores, y sirva con culantro encima. 

Tip: por ser un arroz express, podemos usar un poquito de consomé de camarón para darle más sabor.  Otro día hacemos un arroz utilizando el caldo hecho con las cáscaras de camarón.

Saté de pollo con crema de maní

Ingredientes para 5 personas

1 pechuga sin hueso en fajitas

1 ½  cda de azúcar moreno                   

Sal y pimienta al gusto

4-6 pinchos de madera

2 cdas de aceite de ajonjolí

Crema de maní

¼ de taza de mantequilla de maní (crunchy)

½ taza de crema dulce

Preparación

Adobe las pechugas con el azúcar, sal y pimienta.  Caliente una sartén o grill con el aceite de ajonjolí y cocine la carne, teniendo cuidado de darle vuelta y se cocine uniformemente.

Para la salsa, una vez listos los pinchos, incorpore la mantequilla, y poco a poco agregue la crema, hasta obtener una consistencia líquida.

Tip: Deje los pinchos en abundante agua antes de cocinar, para que no se tuesten o quemen durante la cocción.

Calamar relleno

Ingredientes para 4 personas

4 calamares limpios

1 cebolla pequeña entera picada

100 gr de jamón procesado

½ taza de pan molido

½ cdta de tomillo fresco

Sal y pimienta al gusto

1 cda de mantequilla

Preparación

Sofría la cebolla en la mantequilla hasta cristalizar, agregue el jamón previamente procesado y retire del fuego.  En la misma sartén o en un tazón aparte, mezcle con el pan molido, y el tomillo, salpimente.  Rellene los calamares a dos terceras partes (de lo contrario se van a reventar al cocinar o se les sale el relleno) y cierre con la ayuda de un palito de dientes.

Cocine en una sartén por 5-7 minutos, dándoles vuelta cada 2 minutos.

Ahora sí, a disfrutar de este platito, apenas para compartir…

Pura laif - JP

De la mar y otros pescados...

Dado que no estudié para la cocina, lo que he aprendido ha sido a puro esfuerzo y a prueba y error y algún horror que ha pasado por ahí.  Eso sí, respeto mucho a quienes han estudiado para eso y son humildes en sus apreciaciones, son inteligentes para dar un comentario y sobre todo, son positivos en su diario vivir. 

Por qué lo veo así, porque si uno está en un área de trabajo, en la que diariamente se queja de "las pocas posibilidades de crecimiento", "que el gobierno no me ayuda", "que mis jefes no saben nada y son unos hijueputas", "que no me toman en cuenta", "que no valoran mi trabajo"... pues por más buenos que seamos, por más "diestros" en algo; lo que terminamos es dando un mal ejemplo de la profesión y siendo unos pobres amargados.  Y para amargos, los limones.  Yo quiero hacer lo que me gusta y si en el intento además de felicidad me da para comer, es más que suficiente, que lo demás vendrá gracias a este positivismo.

Lo que sí creo que me ha dado ventaja en esto de la cocina, es que no sigo las reglas, talvez soy un ignorante de algunos sabores, procedimientos y demás, pero sentirme como un chiquito de 6 años descubriendo cosas me hace valorar todo lo que día a día aprendo.  En el camino se hace experiencia, uso recetas como referencia y luego, me "tiro al agua" a probar.  Catering services, shows de cocina y cuanta carajada tuviera que ver con cocina, me han hecho lo que hoy soy y sigo en este camino aprendiendo.

Y me pasa lo mismo aquí en el blog, mi espacio para dar a conocer a quienes no conozcan alguna que otra receta y si la conocen... háganse los majes.  Lo bueno es que es mi espacio y no le debo nada a nadie, ni nadie me paga por esto, lo hago meramente por sentirme feliz cocinando, guardando recetas, tomando fotos, editándolas y escribiendo bien (sí bien, porque la buena ortografía habla también de lo que uno es).  Y en esto de la escritura confieso que es incorrecto no encerrar una pregunta entre los dos signos, pero no le veo la funcionalidad, por eso no lo hago.

Y por esta flexibilidad que tengo y la bendición de cocinar rico, pues me preparé unas croquetas de atún que más bien son como queques y así los quiero bautizar.

Queques de atún (osea Tuna cakes... si hay Crab cakes por qué no Tunas?)

Ingredientes para 4 personas

1 1/2 taza de atún en agua

1/2 taza de masa de maíz

1 zucchini pequeño en cubos pequeños

1/4 taza de cebolla picada gruesa

1/4 taza de chile dulce rojo picado grueso

2 huevos 

Sal y pimienta al gusto

Preparación

En un tazón, mezcle todos los ingredientes hasta obtener una pasta que esté húmeda, no dura, manejable.  Utilice un disco para cortar galletas y rellenelo con la mezcla con una altura de una pulgada aproximadamente.

Caliente una sartén con poco aceite o con aerosol anti-adherente y coloque uno a uno los queques.  Cocine a fuego medio durante 5 minutos por un lado y 3 por el otro.  

Tips:  se puede cambiar la masa de maíz por harina de trigo, para obtener un sabor mas fino.

A todos nos gustó y para mí fue una comida completa.  Proteína, carbohidrato, con vegetales, poca grasa... que más, que más, ah sí...

PS. una receta similar salió en la revista Sabores de Abril 2011, en la que tuve participación ;P

Pura laif - JP

Frijoles albinos...

Un día en el Cucharón puede significar varias cosas, que a usted fijo ni le van a importar, pero bueno, tengo que escribir un prologuito, con ortografía aceptable y algo de chispa para que usted continúe leyendo y se antoje un poquito de lo que ve aquí.

Les decía, que puede significar, si es Lunes, una incertidumbre, porque casi siempre es un día bien bostezo, bien dicen que los Lunes "ni te cases ni te embarques", ah no, "no hay mal que por bien no venga"? tampoco; los Lunes "ni las gallinas ponen".  Entonces ese día, pues uno se dedica a hacer un poquito de acomodo, limpieza profunda, "-buenas, desayunito? -Claro, el pinto viene: Pinto, huevo, pan y queso", saca algunas verdurillas que están feas, comienza a cortar unos plátanos para poner en los casados y generalmente, me toca trabajarlo sólo.  El resto de la semana, estamos Marcia y yo, vacilando,viendo pasar a algunos paisanos en la acera del frente, yo haciendo cuentas, Facebook (gracias) y cuando hay que ponerle, se guarda la computadora un ratico y vámonos.

Y hay días en que uno tiene tiempo de probar y ver qué cosas pueden hacer las demás personas y como siempre digo, es cuando uno se queda impresionado (o soy fácil de impresionar) pero como me gusta comer y si me sabe rico, me siento feliz, no hay otra cosa que me interese, no me importa si es graduada de aquí, o es chef de allá o en cuántos hoteles ha trabajado; no gracias, lo mío es una sodita y sentirme bien ahí, no me lo quita nadie.

Esta fue la forma en que Marcia preparó los frijolitos blancos, previa consulta, para no meter las patas, me pareció bien y a decir verdad, quiero volverlos a probar.

Frijoles Blancos con chorizo

Ingredientes para 4-6 personas

400gr de frijoles blancos

3 chorizos partidos a lo largo

2 litros de agua

½ chile dulce picado fino

½ cebolla pequeña picada fina

2 cdas de culantro picado fino

½ cdta Achiote

Sal y pimienta

Preparación

En una olla a presión, cocine los frijoles en el agua por 45 minutos a 1 hora, junto con el chorizo.  Una vez cocidos y suaves, agregue los demás ingredientes, cocine por 5 minutos.  Rectifique sabores y sirva, sea como almuerzo o en una fiesta como entremés.

Súper fácil, aunque un poco pasado de tiempo, sin embargo, no hay mucho que cuidar.

Pura laif - JP

Este chiquito solo sabe hacer pollo?

Mucho pollo? Me disculpan, es que tenía un montón de recetas y fotos tomadas, y de pura casualidad había recetas de fiestas y para fiestas, lo más económico es el pollo, o el arroz.

Pero no por repetir el ave, vamos a repetir recetas, esta a mí en lo particular me encanta, porque ya ustedes saben que las carnes con frutas me vuelven loco (en cuántos posts habré dicho esto ya?)

Sí les recomiendo  que la fruta y lo demás quede caliente nada más, no cocido, sino, se les pone horriblemente suave la manga y esa no es la idea. 

Y eso lo aprendí un día de estos que estaba dando una clase de cocina y los chicos iban a preparar una receta similar a esta y como la estábamos pasando tan bien, nos pusimos a hablar y hablar y uno de ellos se dedico a cuidar la sartén nada más (sí, la sartén nada más, porque al final se sobre cocinó la manga, se decoloró la cebolla y aunque sabía bien, no se veía tan bien).

Cuando terminamos las recetas, nos sentamos y comenzamos a hacer críticas, hablar sobre las cosas que se pueden mejorar y de la forma que cada uno preferiría prepararla en su casa. Y así es como uno va aprendiendo, siempre y cuando nada se queme y no se tenga que botar nada a la basura, la experiencia en sí, tiene un valor muy alto.

La receta original la preparé para 15 personas porque era una fiesta familiar así que le hice el recorte de rigor.

Pechugas con Manga

Ingredientes para  4 personas

4 filetes de pechuga de pollo

2 cdas de azúcar moreno

3-4 cdas de salsa tipo inglesa worshestershire

½ cdta de curry

1 rama de apio cortada en diagonal

1 cebolla pequeña en juliana

1 cebolla morada en juliana

½ taza de manga picada en lonjas largas

2 cdas de maní

1 cdta de semillas de ajonjolí

Sal y pimienta al gusto

Aceite, cantidad necesaria

Preparación

Adobe el pollo con el azúcar moreno, salsa, curry, sal y pimienta.  En una sartén a fuego medio alto, caliente el aceite y fría los filetes, de forma que se les forme una costra caramelizada.  Cocine por 7 minutos, retírelos y colóquelos en un molde refractario. Agregue semillas de ajonjolí.

Sobre la carne, coloque la fruta, cebollas, apio y maní, si lo desea, puede salpimentar, sin embargo yo las prefiero en su sabor natural, sin ningún otro ingrediente.

Lleve al horno por 10 minutos a 350°C y sirva.

Este segmento fue patrocinado por Pipa… ah no, todavía no tenemos patrocinadores.  Disfruten.

Pura laif - JP

Como un tomate...

Gracias a mi madre, soy una persona que come muchos vegetales, las frutas no me gustan tanto, y la forma en que mi madre solucionó esto de carajillo fue haciendo “frescos” de frutas durante toda la vida.

Recuerdo hace mucho tiempo, cuando mi mamá hacía fresco de mora, verla con la bolsa de azúcar casi vacía, porque la señora le había echado todo el azúcar de este mundo al refresco, era súper dulce, como oí un día “como chuparle el culito a una abeja” (esa frase se la oí a una muchacha pulcra e inmaculada, de esas de Cartago así que no tengo nada que ver con semejante frase).

Esos eran los 80’s, y ya luego, con tanta información, diabetes en la familia, no volvimos a excedernos en estas cuestiones azucaradas, y más bien lo tomamos sin nada de azúcar.  La mejor decisión!

De igual forma, cuando hay fiestas, siempre servimos una mesa que parece un “salad bar” (que caché) y así, desde los más pequeños hasta los viejos, nos hemos acostumbrado a comer montones de cosas verdes, rojas, naranja, culantro, chile, cebolla, apio y perejil (por eso pienso que es polísima, pero POLISIMA, la gente que le pasa sacando las cosas a la comida, además de maleducada).  Y conste, no somos ni remotamente vegetarianos.

Por eso, y porque me gustan las ensaladas, les dejo esta idea, que además tiene una presencia muy bonita en los platos.

Tomates Rellenos con vegetales y aderezo de aguacate

Ingredientes para 4 personas

4 tomates pintones

1 taza de vegetales (zanahoria, brócoli, coliflor, chile y cebolla morada)

2 cdas de vinagre

Aderezo

1 aguacate

¼ taza de vinagre blanco

1 cda de mayonesa

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Haga un corte en el tomate, como una tapa y retire la pulpa.  Coloque en una rejilla boca abajo para eliminar el exceso de agua.  (puede guardar esa pulpa para agregarla a alguna salsa en otro momento)

Aparte cocine los vegetales en agua hirviendo por 5 minutos aproximadamente, retire del fuego, y coloque en un tazón con agua fría para frenar el cocimiento.  Escurra y agregue vinagre.

Rellene los tomates con los demás vegetales.

Para el aderezo, licúe todos los ingredientes y coloque una cucharadita sobre cada tomate.

Ahora sí, a disfrutar de la frescura de estos vegetales.

Pura laif - JP

Boooooong!!!

Andaba un día de estos en un super mercado chino, y la experiencia para mí es casi tan cercana como estar en una juguetería… extraterrestre.

Es una mezcla entre desconcertante y divertido, porque todas las cosas se encuentran amontonadas, puestas unas sobre otras y mucho de todo (algún parecido con la forma como uno se imagina que está China de súper poblada, es mera coincidencia).

Por un lado, cientos de platitos con esa característica pintura azul y figuras de bambú, bambú para arriba y bambú para abajo, camino por el pasillo y hay té: verde, rojo, blanco, con ging seng, con miel; ah y por supuesto, las ampollas de ging seng, ginko biloba, con raíz de esto y aquello, para levantar el ánimo, descansar la mente, volverse más inteligente (deme 4 cajas de estas por favor).  Sigo caminando y me topo todos los woks de este planeta, pequeños, grandes, medianos, planos, redondeados, semi redondo (cuál escoger, si todos se ven igual, ok, no se deje llevar por la ansiedad, qué necesita usted JuanPablo, y cuál cabe en la soda).  Listo, ya voy con wok y espátula, listo para comenzar a darle al wok (clank clank clank).  Y las salsas? Oh por Dios, salsa de soya, baja en sodio, para color, para sabor, para color y sabor, light, de ostiones, ostiones con soya, ajonjolí, negro o blanco, mezclado, en lata, galón, o botella.  Ok, llevo una y una y el precio no está mal.  Pero qué veo en el refrigerador del fondo?  Me llevo, 3, un agua de Aloe con los trocitos flotando, una lata de té verde y caña con gelatinas (será que me llevo esta lata de RedBull chino en una lata dorada y más pequeña que la normal, algo se trae entre manos este toro, mejor no).

Y una vez que hice mis compras, con tanto bombardeo de información, sabores y demás, nada más rico que llegar a estrenar los chunches y los ingredientes y comer algo bien rico.  Y dentro de estos días de estreno, Marcia se jaló un pollito en salsa de ostión y vegetales que estaba sencillamente delicioso.

Pollo en salsa tipo oriental

Ingredientes para 1 persona

1 porción de muslo deshuesado en trozos (120 gr aproximadamente)

½ taza de vegetales en juliana (zanahoria, repollo, mostaza china y brócoli)

1 cdta de salsa de ostión

1 cda de salsa china para color

1 cdta de maicena disuelta en ¼ de agua

Sal al gusto

Pizca de azúcar
1 cdta de aceite de ajonjolí
1 cda de aceite vegetal

Preparación

En una sartén o wok a fuego alto, caliente el aceite y agregue el pollo.  Cocine por 5 minutos e incorpore los vegetales, cocine por 3 minutos o hasta que estén al dente.  Agregue la salsa de ostión. 

Disuelva la maicena en el agua y agregue la salsa de soya con la pizca de azúcar, deje espesar y sirva con arroz blanco.

Nota:  la sal se pone al gusto luego de agregar la salsa de soya, porque muchas veces estas salsas contienen mucha sal, así que para no echarlo a perder, mejor probarlo antes.

Ahora con estadio chino, nos damos una comidita media china.

Pura laif - JP

Pe-Z-cando...

Qué bueno tenerlo de vuelta JuanPablo! Se dijo JuanPablo a sí mismo (osea yo).  Y es que tenía tiempo sin escribir, muchas han sido las razones y pues, eso de caerse y levantarse aplica.  Así que como digo yo siempre, hay que ser como un zagüate, que si le pasa algo, solo se levanta, se sacude y vámonos, continúa su camino.

Y dentro de este camino, me he llevado varias sorpresas con la muchacha que está iniciando en la soda; una de ellas, su actitud positiva y la otra, que a la mujer se le mete a veces el espíritu de Rachel Ray y se jala unas recetas, super prácticas y ricas y las presenta muy bonito.

Lo divertido es que yo soy su “degustador” personal, y cuando está en transe (y no está muy ocupada en otras cosas) veo que saca, corta, pica, licúa y cuando le pregunto qué está haciendo, me responde… “UNA RECETA QUE QUIERO QUE PRUEBE!… de las que yo hacía allá en Guate”.

Y bueno, además la muchacha está acorde con las celebraciones y en estos días me dio a probar un pescado con una salsa DEliciosa.

Del pescado les digo, no había mucha ciencia, es la porcioncita que se ofrece en una soda, pero a lo que voy y que me encanta, es que se jaló una salsa, salida de lo que tiene para trabajar en el día a día, nada de carajadas importadas y carísimas (así cualquiera hace una delicia) pero el mérito de hacer de un plato sencillo, algo delicioso, es lo que realmente me sorprendió.

Y la receta como les digo, no es mía, pero la comparto con ustedes.

Pescado con Salsa de chile dulce

Ingredientes para 2 personas

2 filetes de corvina o el pescado que usted elija

1 ajo molido

Sal y pimienta al gusto

Salsa

2 chiles dulces rojos

½ taza de vinagre de manzana (o algún vinagre con nivel de acidez bajo)

¼ taza de leche

¼ taza de crema dulce

1 cda de maicena disuelta en ¼ de agua

Sal al gusto

Preparación

Adobe el pescado con el ajo, sal y pimienta.  Fríalo en una sartén por al menos 3 minutos por un lado y 2 por el otro (dependiendo del grosor del pescado) y reseve.

Para la salsa, se ponen a asar los chiles, hasta que estén suaves, poner en una bolsa y dejar enfriar un poco, una vez fríos, pélelos fácilmente.

Licúe los chiles con el vinagre y cuele para obtener una salsa más delicada.  En una sartén, caliente la leche y la crema dulce y poco a poco incorpore la mezcla del chile.  Agregue poco a poco la maicena hasta espesar.  Rectifique sabores y sirva sobre el pescado y como espejo en el plato.

Una salsa diferente y rica, pruébela en estos días Santos.

Pura laif - JP

Pam pam papaaam Pam pam papaaam...

Una serie de fotos de algunos quequillos que me he puesto a hacer durante un tiempo.  Como siempre, me gusta tratar de hacer rellenos diferentes y ponerme a "travesear" con algunas cosas o ideas que van saliendo de camino.

Momentos en que es mejor caer mal para caer mejor

Me comentó anoche una clienta, que un día llegó a la soda y no le gustó (Sí, o que pensaban, que iba a poner sólo cosas bonitas y perfectas aquí? No, no, no, olvídense de ese cuento de hadas, que ni ustedes se lo creen).

Pero vieran que bonito el comentario, y ciertamente, no estaba contenta con lo ocurrido pero fue una persona tan emocionalmente inteligente, que hasta me sentí halagado con el comentario que hizo y eso que no es bonito que a uno le digan que lo que uno hace no está bien.

Y lo que ocurrió fue, una serie de eventos desafortunados, que pudieron concluir en la pérdida de un cliente.  Ocurre que a veces tengo algún servicio y me toca atenderlo o bueno, estoy con un grupito enseñando un poco de lo que he aprendido durante este tiempo.  Y este día estaba yo en esas y resultó que la muchacha que me ayuda, pues... desapareció, ella tenía que hacer algo y "se dio permiso", mis padres estaban en la soda, cuidando y con tal de no cerrar (porque cerrar también tiene un costo), atendieron ellos. 

Realmente les agradezco la dedicación, sobre todo porque estamos comenzando en ese lugar, pero... lo que es la inexperiencia, ellos muy dispuestos trataron de arreglar algo que era mejor No y en ese momento le tocó a la clienta sufrir (si se puede decir) la mala experiencia, que como ella me da a entender fue a medias (porque también vio cosas positivas).  Mas o menos ocurrió que ese día se les había acabado un montón de cosas y en el trajín no tuvieron ni tiempo para comprarlas.  En eso llegó este grupo de personas y tuvieron que "hacer de tripas chorizo" para no perder la venta.  Aunque mis padres a veces están en el negocio, no saben bien cómo es que se preparan algunas cosas y se les arma un zaperoco familiar, que mejor ni les cuento.  Cuando esta muchacha me comentó, automáticamente lo asocié con lo que me habían contado mis padres, me dio un sentimiento tan lindo pensar en que ellos trataron de hacer las cosas bien, no sé, me sentí orgulloso.

Sin embargo, lo mejor talvez hubiera sido "caer mal" y con toda humildad reconocer que habíamos tenido problemas durante el día y que lamentablemente preferíamos perder esa venta antes que dar un mal servicio.  Como me decía esta clienta, "el señor muy amable" y "el lugar tiene bastante potencial"; ya con estas cosas, me da material para continuar y tratar de seguir haciendo las cosas bien y poniendo atención a los detalles que pueden marcar la diferencia.

Y bueno, siendo Viernes de moda.  Pues hagamos una "boquita" super fácil

Bolitas de melón y jamón

Ingredientes

1 melón
100 gr de jamón serrano o prosciutto
Palillos

Preparación

Utilice una cucharilla parisien (la que se usa para hacer bolitas) y saque bocados.  Envuelva o coloque encima las tiras de jamón y mantenga con la ayuda de un palillo.

Sirva este plato y disfrute con un vinito blanco espumante y si no puede o no le gusta el licor.  Con un espumante sin alcohol.

A disfrutar el fin de semana,

Pura laif - JP

Bajo cuál régimen?

Siempre les comento, simplemente sé cocinar y creo que lo hago bien, es mi trabajo actual y el que me da de comer.  

Hay momentos en que cuesta mucho, porque uno está tirado a la calle y muchas veces las condiciones para mantener un negocio o iniciarlo, son muy difíciles.  Parto del hecho que hay que conseguir y pagar patentes municipales, permisos de ministerios, cargas sociales, seguros de trabajo, gastos iniciales de operación (osea el güevazo que uno tiene que gastar comprando sillas, mesas, materiales de trabajo, ollas, etc) y tras de eso, aguantar palo unos meses mientras el negocio se estabiliza.

De mi parte como administrador, se me había ocurrido, que podría existir una solución para nosotros los pequeños empresarios:  Por qué no crear un fondo/departamento/proyecto, NO esos préstamos de Pymes, que al final lo que nos hacen es embarcarnos y crear más costos;  pensaba en un tipo de fondo que permita a las empresas durante un tiempo (se me ocurría que unos 6 meses son suficientes para medir si la empresa debe continuar o no) estar apadrinadas en cuanto a cargas sociales y demás gastos que por más pequeños, golpean a una empresa de menos de 5 empleados.  Por supuesto, todo debe estar dentro de un marco de análisis y control por medio del Ministerio de trabajo?? (porque el ministerio de trabajo debería no solamente estar siempre a favor del trabajador, sino de quienes damos también trabajo).  Siendo así, talvez podría existir un montón de pequeñas empresas, trabajando en un mejor ambiente y podríamos continuar abriendo camino a nuevos empresarios, engrandeciendo la economía y creando más empleos, sin depender de empresas extranjeras (y no estoy en contra de ellas, nos han dado bastante).

Y esta fresca idea podría acompañarse con algo igual de fresco, para estos días que la sudamos mucho.

Ensalada Fresca

Ingredientes para 6 personas

2 pepinos

1/2 taza de fresas

1 guayaba pintona (no muy madura, ni verde)

2 cdas de apio picado

Preparación

Pele los pepinos y haga un corte a lo largo, elimine las semillas y corte en juliana.  Corte las fresas en láminas delgadas. Parta la guayaba a la mitad y elimine las semillas (cuesta más si está muy verde), corte en cubos pequeños.  En un plato, acomode los ingredientes y coloque el apio encima.

Sirva con un aderezo de vino tinto.

Muy fresca y muy rica... y la guayaba le da un toque diferente en textura y sabor.

Pura laif - JP