El Cucharón y la Olla

El Cucharon y La Olla es al igual que mi experiencia en la cocina, un experimento y a partir de este experimento deseo que ustedes se animen, inventen y les guste la cocina tanto como a mi.
Aquí se vale de todo, y los errores también!... Así que si algún día se nos quema algo. También será posteado.
Mantendré recetas propias, recetas de otros hechas por mí (paso a paso), reseñas de algún restaurante, etc...
Acompañenme en este positivo blog y aprendamos juntos lo divertido y RICO de cocinar - JP

viernes, 29 de octubre de 2010

Pedacitos de chanchito...

Y como les dije, había recortado los lomos para que estuvieran más bonitos y más uniformes, y esto que ven aquí es otra receta, utilizando lo restante.



Igualmente, solo se adoban con sal y pimienta, van al sartén hasta que queden doraditos y la salsa ya ustedes la pueden preparar de la receta anterior.

Pero les comparto esta receta solamente porque cuando tomé la foto me pareció tan chiva... que parece de revista.

Pura laif - JP

... pero qué son esos chanchos!

Me encanta cocinar y me encanta, que a la gente le guste, otra cosa a la que me dedico es a atender un catering service y hace unos días tuve una actividad en la que dentro del menú incluímos unos riquísimos medallones de cerdo con salsa de frutas.

Por eso, le pedí a mi proveedor que me enviara unos lomos de cerdo bien uniformes y aparte, yo los emparejé un poco más y de ahí saqué unos trocitos de cerdo que ni les cuento.


Lomo de cerdo en salsa de Frutas y Macadamia


Ingredientes

1 kg de lomo de cerdo
Pimienta negra
Sal gruesa
Aceite vegetal

Salsa

1/2 taza de cebolla
2 tazas de jugo de frutas
1/2 taza de frutas varias
1/2 cdta de paprika
1/4 taza de macadamia
1/2 taza de vino blanco
1 cda fécula de maíz
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Adobe el cerdo con la sal y pimienta.  Caliente en fuego medio alto una sartén o "plancha" con poco aceite y cocine el lomo, tomando en cuenta que hay que darle vuelta cada cierto tiempo para que se cocine uniformemente.

En este caso no lo metí al horno pero se puede hacer.
En la misma sartén, luego de cocinar los lomos, sofría la cebolla, agregue el jugo de frutas, frutas, paprika y macadamia y hierva, baje el fuego y agregue vino blanco, cocine por 5 minutos más.  Disuelva la fécula de maíz en un poco de agua e incorpore a la salsa hasta que espese un poco.  Salpimente y verifique sabores.

Les cuento que en la actividad todo mundo tuvo que ver con la carne y al final, más de uno llegó a pedir un poquito más de carne o salsa.  Esta receta casi que abre la temporada de fiestas 2010, así que cuando gusten, estamos para servirles!

Pura Laif - JP

miércoles, 27 de octubre de 2010

Recomendación Bar Orange


Son las 8 de la noche y yo voy saliendo de mi casa rumbo a una de las citas más esperadas cada cierto tiempo, ir a La Naranja por unas birritas y de paso... un Chifrijo.

Orange es el bar de una amiga, que desde que la conozco ha breteado en lo propio, estuvo un tiempo en la cocina de un bar, luego pasó a tener una Frutería y ahora se propuso abrir un barcito y le ha ido super bien.

Gaby, es una mae joven, y además de ser pura vida, pues es emprendedora y además, excelente cocinera.  No tienen idea de lo ricas que son todas las bocas en La Naranja.  Bueno, no es que yo coma mucho pero ahí he probado el Ceviche de corvina, los Patacones (tengo una fijación por los patacones de los bares), la Pechuga a la plancha, también he comido las Papas especiales (que son tipo Fiesta fries), que más, que más... ah, por supuesto, el mejor Chifrijo que yo haya probado.

Un chifrijo que se los aseguro lo hacen con cariño, mínimo agarran cada frijolito y lo abrazan antes de cocinarlo.  Y es que así es, lejos de los "formalismos" de con cuál frijol se debe preparar y esa cansadera que le agarra a la gente que "sabe mucho de cocina", este chifrijo, lo prepara Gaby con frijolitos rojos, arroz, pico de gallo y tortillitas, pero la diferencia la hace el buen chicharrón que usan, el tamaño adecuado, buen sabor y lo principal, se mantiene la calidad y el sabor.

Yo ya llevo mis meses visitando el lugar con la excelente excusa de ir a hablar paja con varios amigos y amigas que poco a poco va uno recomendando porque además de tener la birrita bien fría, la cocina del bar es muy buena y sobre todo, una excelente relación precio, sabor y calidad.

Visite the Orange cuando guste, que cualquier cosa que tenga el menú le va a encantar.

Orange está en Heredia, de las piscinas del Palacio de los Deportes, 1km al norte, a mano izquierda, antes de doblar hacia Mercedes Norte.

Pura Laif - JP

lunes, 25 de octubre de 2010

El Ferroviario - Reseña


Siempre que es fin de semana o algún día que uno está con antojo de no hacer nada en la casa, surge la idea de salir a comer y nada más, pero está la eterna pregunta "y adónde vamos?"  Y se va acordando uno de lugares y que por San Pedro no, porque da pereza atravesar todas las presas y ya llega uno de mal humor, que por Escazú, está lo mismo pero más caro.  

Bueno un día de estos me pasaba eso mismo y de pronto se nos ocurre ir al restaurante nuevo que abrieron en el Paseo de las Flores, aunque no soy fan de restaurantes en centros comerciales (sorry VIP área de Multiplaza, pero es la verdad), porque les resta como tranquilidad, la magia necesaria para comerse algo con una buena charla y compañía.

Pero este lugar está como bonito, tienen música en vivo algunos días, y este día que lo visité pues estaba un mae tocando el sax con una onda ahí medio bossa nova y le daba el matiz necesario a la noche.

El Ferroviario es un restaurante con temática de trenes antiguos, cuidado falla con ese nombre, bien sencillo en su decoración, buena iluminación y espacioso (que siempre he pensado que tanto espacio es un arma de doble filo, porque a la gente le gusta ver un lugar llenito visualmente, ustedes saben a que me refiero).

Luego vienen los detallitos vacilones, los meseros están vestidos como "trenistas", el menú (tal parece que gracias a Coca Cola) es como estar viendo un periódico viejo, una parte del restaurante es como ir montado en tren... y ahora la comida.
Me gusta que no es un menú muy extenso, es decir, no es tipo "chino" con 200 opciones, pero está bien balanceado, con sus Entradas, Platos fuertes (el fuerte del lugar son las carnes a la parrilla), Postres (lastimosamente no probé) y las bebidas (con fuerte acento de vinos).

Ordenamos una entrada de Hongos que estaba muy buena, poco pequeña, pero con buen sabor, solo hubiera preferido que los cortaran en "cuartos" y no en láminas.

Y para entrarle, Filet Mignon en salsa de Hongos, buenísima la salsa y son dos porciones de carne con buena tocineta.  

El otro plato, se me olvidó el nombre, era Vacío de Novillo o Entraña, me parece, y venía con chimichurri, muy bueno, talvéz para mí insuficiente la cantidad de carne y hubiera preferido no decorar con la sal gruesa, pero de que estaba rico, estaba rico.

Los platos, se pueden pedir con Papa, Puré o Arroz blanco, pero tanto la papa como el puré eran buenas porciones.

Detalles bonitos e inesperados, una orden extra de pancitos al momento de traer la Entrada, una ensalada verde muy fresca antes de la llegada de las carnes y una oferta de vino, de parte del mesero "para aprovechar y así hasta más barato le sale, si no se la toma, se la guardamos para la próxima"

Para concluir, aunque no es un lugar muy barato que digamos, se puede dar uno un gustito y pasar un rato agradable.

Pura laif - JP












viernes, 22 de octubre de 2010

... la pereza es que como la Berenjena es amarga...

Uno de los vegetales más bonitos, por color y forma, es la berenjena.  Ese color morado, de piel lisa y brillante se ve increíblemente bien en los estantes del super... o la feria.

Una buena berenjena debe tener la piel sin golpes, ni arrugas y adonde uno la "nalguea" suena como hueca... y hueca también es nutricionalmente, realmente la berenjena no aporta mucho a nuestro organismo (ERROR para los que piensan que sí, sólo porque la abuela se la tomaba como remedio).  

Pero por ser muy baja en todo (carbohidratos, proteínas) y con un contenido alto en agua, pues es perfecta para quienes buscan un alimento dietético y al parecer es un alimento con grandes cantidades de antioxidantes.  Y sigo pensando, porque no se consume tanto?  Ah sí, es que la "berenjena tiene un sabor muy feo", "uy es que ese amarguito nada que ver", "es que como no sé cómo hacerla", "es cierto que hay que dejarla en agua con sal y todo? ay que pereza!".

Mentira! todo era mentira... La berenjena es super fácil, rica y versátil, para prepararla en cualquier momento y de cualquier forma, como estas empanadas rellenas de berenjena y les digo, les va a encantar, la pasta puede ser esta con masa de maíz, con hojalde, "1,2,3"; osea, como les dé la gana y siempre les van a quedar riquísimas.

Empanadas de Berenjena

Ingredientes para 12 empanadas aproximadamente
2 tazas de harina de maíz
1 cda de mantequilla
1 cdta de sal
1/2 cdta de orégano seco
1 cdta de hojuelas de chile
1 1/4 tazas de agua

Relleno

1 cebolla morada picada
2 ajos en láminas 
1 zanahoria pequeña en trozos
1 berenjena pequeña en trozos
1 cdta de hierbas aromáticas
miel de abeja al gusto
pizca de sal
aceite vegetal, para freír

Preparación

En un tazón mezcle todos los ingredientes secos de la masa y vierta poco a poco el agua, hasta obtener una masa manejable.  Forme bolitas y con la ayuda de un rodillo o una "tortillera" forme discos.  Reserve.

Para el relleno, utilice una sartén y a fuego medio, sofría la cebolla, el ajo y la zanahoria.  Agregue la berenjena y continúe cocinando hasta que la berenjena se cristalice.  Añada las hierbas aromáticas, miel y sal.  Deje enfríar.

Rellene la masa y dele forma de empanada, cerrando las orillas con la ayuda de un tenedor.  Fría en una sartén con abundante aceite hasta que las empanadas estén doradas y crujientes.

Así que ya sabe, piérdale el miedo a la berenjena y comience a utilizarla como ingrediente en cualquier receta que se le ocurra.


Pura laif - JP

miércoles, 20 de octubre de 2010

vamos por un Churchill al paseo!!

No soy fan de Puntarenas en sí, pero cuando el lugar al que uno va tiene piscina, pues lo demás no me importa, la playa en sí es un chiquero, y culpa es de todos nosotros, pero eso en algún momento lo debemos cambiar, ojalá pronto.

Puntarenas tiene tanto potencial turístico, que es una pena que uno desprecie al lugar de esta forma, pero es que llegando uno, ve alrededor y todo está en un deterioro increíble, la gente misma está dejando perder sus negocios y los pocos que quedan activos pues generalmente son bares.  Pero opciones de restaurantes para todos, cuesta ver.

Mucho de esto, es la costumbre que estamos teniendo de no servirle a la clase media y media baja, y que poco a poco la estamos eliminando, siempre he dicho que ahora, usted come en la "muerta de hambre" o de paso directo, en el TinJo, pero no existen intermedios con calidad y buen servicio (he aquí el éxito de los programas del 50% con las tarjetas de crédito, porque nos dan esa oportunidad).

Y me fui a dar una vuelta (literalmente ida y vuelta) al puerto y nos dedicamos a buscar el lugar más famoso por los churchills, osea, granizados, copos, nieves.

Churchill con dos leches

Ingredientes

Hielo raspado
Leche en polvo
Sirope de kola
Leche condensada

Preparación

Lo único que daría problema es el hielo raspado, pero si tienen una licuadora potente, pueden colocar el hielo con un poquito apenas de sirope hasta que hagan granizado, ya luego acomodan:  hielo, leche en polvo, hielo, sirope y finalmente, leche condensada.  Si se quieren hacer un Coloso, solo le ponen una pelota de helado de vainilla encima.

Una tradición de años para nosotros los ticos y una idea para días calurosos.

Pura laif - JP

lunes, 18 de octubre de 2010

Está camote!

Hace como un año estaba colaborando con recetas en una revista y resulta que venía Septiembre, el mes de la patria, y querían hacer un especial, que no fuera lo mismo de siempre... gallo pinto, olla de carne, picadillo.

Para mí en ese momento era un poco difícil, porque me preguntaba "diay comida típica es comida típica... y al final, que es típico aquí?".  Entonces me fui para la librería, busque un par de libros que tenían información y comencé a estudiarlos.  Finalmente pensé... "aquí lo que queda es hacer lo mismo pero diferente" y me puse a crear unas cuantas propuestas.

Resultó que sin querer, el sentido que se le dio al especial este, fue de cocina fusión.  Eso si les digo, no fue planeado y no me considero tan fusionado como para decir que mi cocina era fusión, pero salió bonito y las propuestas se veían y sabían super bien.

La foto que sale aquí fue de las que me dio el balín, de comenzar a sacar de las recetas que preparo y esto fue hace más de un año (gracias memory stick).


Moldecitos de chorreadas rellenos de camote


Ingredientes para 12 porciones

6-8 cucharadas de harina
8 elotes tiernos, desgranados
2/3 taza de leche
2 huevos
Pizca de sal
4-6 cucharadas de azúcar
Aceite vegetal

Relleno

300 gr de puré de camote
200 gr de queso rico o mozarella rallado
2 cdas de miel
Pizca de sal

Preparación

Licue todos los ingredientes de la chorreada, menos el aceite.  Caliente una sartén a fuego medio con el aceite y agregue de 2 a 3 cucharadas de la mezcla, formando discos de 10cm.  Cocine por ambos lados.

Engrase una bandeja para quequitos (muffins) y coloque los discos forrando el fondo y lados.

En un tazón mezcle todos los ingredientes del relleno e incorpore en los moldecitos de chorreadas.  Lleve al horno por 10 minutos a 350°F o hasta que dore el queso.

Muchas veces eso a lo que no le teníamos mucha fe, nos resulta el mayor éxito... el peor esfuerzo, es el que no se hace.
Pura laif - JP

viernes, 15 de octubre de 2010

Prestiños 2010

De los prestiños puedo decir varias cosas, aparte de que me encantan, se me vienen a la mente los recuerdos de cuando estaba en la escuela y el viejillo que los vendía, se ponía en la pura entrada de la escuela para que uno innevitablemente tuviera que estar molestando a la mamá para que le comprara uno (muy de vez en cuando).

Y es que los prestiños son un caos, aquel disco gigante, que se llena de miel de tapa, que le escurre al carajillo hasta el codo, y si se viene un ventolero, se le quiebra y la mitad cae al suelo.  Aún así, vale la pena el esfuerzo de pedir uno. 

Recuerdo también una vez que me vaciló un tío y según él, iba a preparar prestiños.
-Claro, venga para que vea.  (Agarra la tortilla de trigo y la pone sobre la parrilla  y comienza a inflarse esa tortilla y a ponerse tostada)
-Ahí está su prestiño, dígale a su mamá que le ponga miel. (MIEL, no es miel lo que se le pone, es la otra, la negra).
Eso se llama desilusión!

Ahora grande, estuve durante 4 años, viajando algunos fines de semana hacia Grecia y cada vez que iba de camino, veía a los vendedores de prestiños, con las babas afuera, pero nunca andaba efectivo; y no fue sino hasta hace muy poco, que paré el carro y me compré unos. Y mientras me los iba comiendo, un mal pensamiento se me cruzó por la mente: "Claro, con razón no me los compré nunca, pensar adonde fue que los cocinaron.  Los habrán tocado mucho?  Ya me imagino la señora con las manos todas grasosas?"

Pero, lo maté con esto "lo que no mata engorda, igual yo nunca me enfermo"  Y fue así como les dí muerte...

La receta de los prestiños es media complicada y se necesita mucho tiempo, que usted no tiene, así que vamos a hacer estos prestiños, muy diferentes, con tres salsas para que usted se luzca la próxima vez que invite a alguien a tomar café.

Prestiños 2010

Ingredientes
1 paquete de tortillas de trigo
1 cortador de galletas (preferiblemente de metal)
Aceite para freír

Preparación
Corte en discos pequeños con el cortador de galletas.  En una sartén con suficiente aceite caliente, vaya dejándolos caer, uno a uno hasta que se inflen y doren, esto es en un par de minutos.  Retire y deje sobre papel toalla para eliminar el exceso de grasa.


Salsas y preparación de cada una

Sirope de café
1 cda de mantequilla
1/2 taza de azúcar moreno
1 astilla de canela
1/2 taza de café expresso
2 cdas de guaro

P.  En una olla pequeña, caliente la mantequilla, agregue el azúcar y la canela, incorpore el café y continúe cocinando hasta que el líquido reduzca y se forme un almíbar espeso.

ChocoNuez
1/2 taza de chocolate blanco
1/4 taza de crema dulce
1/4 taza de azúcar
Nueces picadas

P.  Sobre una olla con agua hirviendo, coloque un tazón refractario e incorpore el chocolate, remueva lentamente hasta que derrita y agregue poco a poco la crema dulce, el azúcar y finalmente las nueces.

Dulce Menta
1/2 taza de queso crema
1/2 taza de leche condensada
1/4 taza de té de menta (preparado con 1 bolsita de té)
Hojas de menta (para decorar)

P. Bata o procese el queso crema y la leche condensada, incorpore poco a poco el té de menta hasta obtener una mezcla espesa pero ligera y agregue las hojas de menta.

Me invitan al café.

Pura laif - JP

miércoles, 13 de octubre de 2010

Me vale un Pepino!!

Tengo que aceptarlo, con pepino no sé hacer más que un par de cosas, sánguches de rosario (sí, esos que le engaletan a uno en los rezos del niño, de pepino con mayonesa, que al final se "aguan" todos) que me fascinan y ponerlos como ingrediente en ensalada... y una que otra vez me los puse en los ojos disque para quitar las ojeras, lo cual creo que ni sirve.

Pero bueno, sí, para mí el pepino tiene esa frescura necesaria que le da a las ensaladas su toquecito y saca de apuros!  

Les doy un tip para que no les pase lo que siempre ocurre, que terminamos con un charco al fondo de las ensaladas, pues simplemente eliminen el centro adonde están las semillas, de esta forma evitamos esta situación tan fea.

Hoy les posteo como idea, esta receta, que puede servir como base y ya luego, le podemos agregar unas cuantas cosas más,

Ensalada de pepino y tomate

Ingredientes
3 tazas de pepino 
1 taza de tomate picado
1/2 cebolla picada muy fina
1 zanahoria rallada
2 limones (jugo)
Sal y pimienta

Preparación

Mezcle bien todos los ingredientes y sirva sobre una cama de zanahoria.

Así o más fácil? Una opción baja en calorías y alta en vitaminas.

Disfruten.

Pura laif - JP





lunes, 11 de octubre de 2010

y no me gusta el Arroz con Leche

Me dirán que estoy loco, pero no me gusta el arroz con leche y tengo la mamá que mejor prepara EL arroz con leche, le queda riquísimo, y ha sido a pura prueba y error. Mi madre durante mucho tiempo ha variado la receta, un tiempo le dio por probar a hacerlo con todas las leches, luego con una sola, con más azúcar, con leche condensada, en fin, aquí la cosa es cuestión de leches!

Las pocas veces que pruebo un arroz con leche(literalmente es probarlo, una cucharada no más) me gusta que esté calientito y me encanta eso sí, la capa que se le hace cuando se deja un rato refrescando... mmm!

Recuerdo que el peor arroz con leche que he probado en mi vida, me lo dio a probar la mamá de un vecino, estando yo muy carajillo, la señora muy empunchada se propuso darle un postrecito a este chiquillo que había llegado a jugar a su casa y no sea tan tonto, era realmente horrible, el punto intermedio entre Agua de arroz y arroz con leche, terrible, tanto, que todavía lo recuerdo, nos lo sirvió en la cocina de la casa, que estaba al fondo y nosotros puerta al patio... Pueden creer que todavía lo recuerdo? Talvez no sabía de buen comer, pero sabía que aquello no era bueno! Y aún así, educadito, me lo comí todo.

Ahora, acá les muestro una versión de arroz con leche que me tocó reinventar hace ya un tiempo, para una revista, me gustan varias cosas, la presentación y los ingredientes para hacerlo más crunchy y un poco más gourmet.  Y además, creo que hasta le gané al arroz con leche de mi mamá.

Arroz con Leche de la Casa

Ingredientes

3 tazas de arroz
6-8 tazas de agua
3 astillas de canela
4 clavos de olor
1 paquete de leche en polvo (1k)
1 taza de azúcar
1 taza de pasas y nueces picadas
1 taza de queso tipo mozarella o rico (para derretir)
1/2 taza de leche condensada
2 cdas de canela en polvo

Preparación

En una olla, cocine a fuego medio el arroz, en el agua con la canela en astilla y el clavo de olor hasta que esté suave y reviente (25 minutos aprox.). Retire la canela y el clavo de olor y baje el calor.

Aparte, licúe la leche en polvo con poca agua, calculando lograr una consistencia cremosa, incorpórela poco a poco al arroz y no deje de revolver.  Agregue luego el azúcar y continúe cocinando a fuego bajo por 10 minutos más.  Una vez listo el arroz, añada las pasas y nueces.  Divida el arroz en moldes refractarios pequeños.

En un tazón mezcle el queso rallado, la leche condensada y la canela en polvo, vierta sobre el arroz con leche y hornee hasta que el queso derrita y se dore un poco.

Y listo... muchas veces aunque a uno no le guste algo, le sale bien al final, todo es ponerle un poquito de ganas a las cosas.

Pura laif - JP

viernes, 8 de octubre de 2010

Comiendo Vegetales

A mí todavía me da mucha risa ver los comerciales de canales gringos en los que les venden un jugo con vegetales, porque hay que comerse al menos 3 porciones, según la Asociación de BlaBlaBla.  Y no logro comprender aún, la razón por la cual dicen que el brócoli es horrible.

Para mí es un vegetal super rico, liviano, y para nada malo de sabor, talvez al igual que ocurre con la coliflor, el olor a pedillo puede que no sea lo mejor, pero hay formas de disminuirlo (con un pedazo de pan en el agua que se cocina).

Incluso bien cocinado, llama mucho la atención en un plato, porque el verde casi neón, ilumina el plato.  Lo que debe ocurrir muy probablemente, es lo que le ocurre a algunos ticos, que no comen chile ni cebolla, porque en la casa, la mamita nunca los acostumbró y le escogían el arroz y los frijoles para que no se encontraran una ramita de culantro o un pedacito de chile... esto lo digo con toda la ironía porque me parece lo peor que alguien puede hacer.  En la vida hay que aprender a comer de todo y no decirle "guacala!" a nada, principalmente por respeto a quien cocina o los que están a nuestro alrededor.

Así que, siguiendo la línea de los vegetales, les paso esta guarnición que puede quedar tan rica y es super sencilla de hacer.

Vegetales en crema gratinados


Ingredientes

1 brócoli separada en trozos
1 taza de coliflor en trozos
1 zanahoria en juliana
1/2 taza de leche o crema dulce
1 cda de crema de espárragos
1/2 taza de queso mozarella rallado o el de su elección
1 cdta de especias mixtas (orégano, albahaca, tomillo)
Sal y pimienta al gusto

Preparación

En un refractario (pyrex) colocar los vegetales bien mezclados.  Agregar la crema de espárragos, diluída en la leche.  Cubra con el queso y espolvoree las especias, sal y pimienta.

Lleve al horno por unos 20 minutos a 350°F, puede taparlos primero y finalmente poner el horno en broil para dorarlos.  No quiero que espese mucho, simplemente que cuando hierva la leche, se espese muy poco y que le de sabor a los vegetales.


Ya más fácil no se las puedo poner.  Vegetales crujientes y una excelente guarnición en cualquier momento.

Pura laif - JP

miércoles, 6 de octubre de 2010

True Colors...

Del lado artístico que tengo, pues me gustan los colores primarios antes que cualquier combinación, el rojo, bien chillante tipo Ferrari Testarrosa, que es como el del chile rojo, es tan llamativo y abre tanto el apetito, es hasta... excitante, con razón dicen por ahí "El que de rojo se viste..."

Y en la cocina, la mezcla de colores es igual de importante, al momento de crear ese balance entre los sabores y la presentación final.  Y casi que sigue las reglas de una combinación de colores, cual arreglo floral o decoración de un apartamento.

Y llegando a los colores en la cocina, uno de los vegetales que más me llaman la atención es la cebolla morada, por un lado, es deliciosa con un sabor más fuerte que la cebolla blanca y lo mejor de todo, el exquisito color que tiene, es ese morado, vibrante, brillante, combinado con el blanco, dan ganas de quedársele viendo un gran rato, solo para admirar lo que la naturaleza es capaz de crear.

Lo que la naturaleza fue capaz de crear, yo lo traté de acomodar en una ensalada super fresca, llena de color, tan chillantes que parecen imposibles, con un aderezo super sencillo (de sobrillos de otras recetas) que lo único que evoca es un día soleado... eso si parece imposible en este invierno tan gris.

Ensalada Colorida

Ingredientes

1 Lechuga americana en trozos
6 fresas sin hojas y en rebanadas
1 rodaja de piña en trocitos
1 cebolla morada en juliana
1/4 taza de queso fresco en cubitos

Aderezo

1/4 de taza de vino tinto
2 cdas de pasas picadas
4 cdas de vinagre balsámico
4 cdas de aceite de oliva
1 cda de azúcar moreno
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Simplemente coloque todos los ingredientes en un tazón.
Para el aderezo, hidrate por unos minutos las pasas en el vino.  Luego, agregue todos los ingredientes y deje reposar al menos 30 minutos para que todos los sabores se mezclen bien.

Fácil y delicioso.  Atrévase a crear obras de arte llenas de color y sabor.

Pura Laif - JP

lunes, 4 de octubre de 2010

Almuerzo de domingo...

Esta semana ha sido un poco movida, cansada, estresada, lo normal para todo mundo, sólo que somos tan egocéntricos que lo único que posteamos en facebook es "Mi compu está lenta", "Tengo mucho trabajo" (aunque lo único que hagamos es contestar correos) o "Trabajando un feriado" (la injusticia más grande cuando se lo hacemos a un subordinado) como si fuéramos las únicas personas en esa situación... o en su defecto, dándonos de importantes.

Pero una vez terminada la semana, solo queda disfrutar y hacer cosas que nos llenen y de paso, descansar, es por eso que los fines de semana, cuando tengo ganas, me propongo hacer una rica cena o un buen almuerzo... como de restaurante.


Generalmente cuando cocino en mi casa, lo primero que hago es preguntarle a mi mamá "Qué hay de carnes?" Y la conversación siempre va más o menos así:

-Aló.
-Ma, que hay para hacer de almuerzo hoy?
-Espere para ver... (va, revisa, abre el freezer y vuelve al teléfono)
Hay pechugas, pero con hueso, una punta de solomo que compramos ayer en el price y un paquete de mariscos, pero a fulanito no le gustan esas cosas.
-Ah bueno, ahora llego para hacer el almuerzo. Sáque la de res.
-Pero está congelada, la voy a poner en agua mientras.
-OK, ahorita llego (antes de eso salí a correr y nadar un poco)


Y lo que preparamos este domingo fue esto que ven aquí.

Punta de Solomo Rellena

Ingredientes

1.5kg de punta de solomo
6 hongos champiñones frescos
4 rebajadas de jamón en tiras delgadas
1/2 cebolla en juliana
1/2 chile rojo en juliana
1 cdita de orégano y tomillo
1/2 taza de queso mozarella rallado
Azúcar moreno cantidad necesaria
4-6 tiras de tocineta
Sal y pimienta

Preparación


Tomamos la carne y la abrimos como si estuviéramos abriendo un arrollado, con un cuchillo bien afilado. Una vez abierto, rellenamos poniendo los hongos enteros sin los tallos, al lado el chile y la cebolla, luego el jamón y el queso, las especias, sal y pimienta. Lo vamos cerrando del lado de los hongos hacia el final y si tenemos hilo, lo cerramos así, yo lo hice con palillos y da lo mismo. Salpimentamos y espolvoreámos totalmente con azúcar moreno.


Pasamos el lomo a una sartén bien caliente con aceite, solo para sellar, luego se coloca en una bandeja, lo envolvemos en tocineta y lo llevamos al horno a 400°F durante 40minutos, si está muy dorado, taparlo con papel aluminio.


Riquísimo, sin mucho desorden en la cocina, todo va crudo y al final queda con el delicioso sabor de la carne, dulcito del azúcar moreno y por supuesto, la tocineta. Me cuentan como les fue!


Pura laif - JP

viernes, 1 de octubre de 2010

Una Tarde con Tía Florita


Recuerdan que uno de mis primeros posts fue el de una pequeña reseña sobre Tía Florita...

Pues bueno, resulta que la señora me envió un agradecimiento por correo (yo generalmente pienso que este tipo de cosas las hace la secretaria) pero de igual forma es bonito que al menos alguien se tome el tiempo y le devuelva a uno un mensaje. Se siente o no bonito? Claro que sí.

Y la cosa no acaba ahí, esta semana me envíaron un mensaje al correo que dice así:

"JUAN PABLO
SOLO QUIERO SABER SI ESTE ES SU CORREO YA QUE LO HE BUSCADO POR TODOS LADOS
CUANDO ME CONTESTE AFIRMATIVAMENTE, VA A TENER QUE TOMARSE EL TIEMPO PARA LEER TODO LO QUE QUIERO AGRADECERLE!!!
CONTESTEME!!
TIA FLORITA"

Resulta que una señora estaba leyendo este blog hace unos días, y a ella se le ocurrió mandarle un correo a Tía Florita, haciéndole copia de lo escrito en el blog. Muchas gracias doña María del Pilar Suárez.

Una vez que confirmamos quién era yo, pues me manda este otro mensaje:

"HOLA JUAN PABLO

ME ENCANTARIA PODERLE DAR LAS GRACIAS PERSONALMENTE
TENGO GRABACION EL JUEVES CON UNOS AMIGOS DE LA 1 PM. A LAS 5 PM.
DIGAME SI PODRIA SACAR UN RATITO A VENIR A ACOMPAÑARNOS
CONFIRMEME.

FLORA"

Y fue así como ayer jueves, pasé una tarde super divertida. Yo venía en carreras, de Heredia, dejé a mis tatas en la soda, se me olvidó irle a pagar a las muchachas que me ayudan, bueno, fue un relajo!

Cuando llegué fui testigo de la primicia de un segmento del programa de Tía Florita, en el cual ella va a compartir con varias señoras y señores, una tarde en la que comen, hablan paja (tan bueno que es hablar paja para el corazón!) y de paso comerse alguito, preparado por esta señorona, o alguna de sus colaboradoras Rebecca y Deborah.

Bueno, entro yo y ya le dicen a la señora que "Aquí está JuanPablo"... todos estaban enterados! Yo sudaba (luces de cámara incluída) y cuando veo a la señora y me dice "JuanPablo!, venga para acá..."

Fue algo muy bonito la verdad, Tía Florita les comentaba en ese momento a quienes estaban presentes, cómo había ocurrido este encuentro... "pero cuénteles usted JuanPablo..."
mientras, ella me servía en un platito, un poco de la Paella riquísima que había recién preparado.

"El regalo de JuanPablo?... ahora cuando comencemos a grabar se lo doy y vamos a hablar un poquito de lo que usted hace..." "venga para darle un beso"

Ayer conocí el por qué del éxito de esta señora, su don de gentes... sin ser pachuca, ni empalagosa, sino más bien, comedida con uno que otro comentario divertido que se colaba en la plática con quienes estábamos ahí. Yo creo que eso es lo que hacen los años, ella con una actitud relajada, disfrutando ahí con quienes estábamos, con mucho calor y luego con mucha lluvia.

Y ni que les digo de los invitados que estaban ahí, más que realizados de conocer a quien por mucho tiempo les ha enseñado a preparar montones de recetas. Y como me dijo un señor "es que yo cocino por hobbie, y jamás hubiera imaginado llegar a conocerla, entonces imagínese".

Al final volví a casa como una pelota, Paella, boquitas, queque y una torta chilena buenísima, que preparó una de las invitadas.

Muchas gracias de nuevo a Tía Florita, su equipo de trabajo y muy pronto nos vamos a volver a ver.

Pura Laif - JP