El Cucharón y la Olla

El Cucharon y La Olla es al igual que mi experiencia en la cocina, un experimento y a partir de este experimento deseo que ustedes se animen, inventen y les guste la cocina tanto como a mi.
Aquí se vale de todo, y los errores también!... Así que si algún día se nos quema algo. También será posteado.
Mantendré recetas propias, recetas de otros hechas por mí (paso a paso), reseñas de algún restaurante, etc...
Acompañenme en este positivo blog y aprendamos juntos lo divertido y RICO de cocinar - JP

viernes, 30 de julio de 2010

...quien fuera Tía Florita


Les propongo esta imagen mental: "un carajillo de 6... talvez 8 años, que pasa viendo tele todo el día y de pronto oye una tonada que le recuerda que viene un programa aburrido" y no era que no le gustaba, simplemente que el chiquillo tiene una mamá que cocina "porque hay que hacerlo!" no porque fuera una aficionada a la cocina, entonces el programa no causaba impacto alguno.

Bueno, esa misma tonada la oyó y oyó durante muchos años más; poco a poco tomando conciencia de lo rico que se veían las cosas que la señora cocinaba y haciendo comparaciones con programas similares.

Era el tiempo de "Cocinando con Tía Florita" (que se me confundía con la Tía Flory, los ochentas eran The Aunt Era), Teleclub, La Hora de Arlene (qué fineza la de Arlene y su asistente!).

Para mí, sin dejar de lado a todas las otras señoras de la cocina, Tía Florita es TODA! y por muchas cosas...

Hay mucho trabajo para que cuando usted oiga aquella emblemática canción, recuerde directamente a esta señora y su programa... y cuidado que usted piensa que todavía se presenta en canal 7.

Tía Florita ha vivido muchos cambios, en su formato, canal y recetas, pero ha sabido reaccionar; gente, estamos hablando de una señora ya grande que inició en TV cuando la única casa de la cuadra que tenía una IBM era la del vecino platudo; y la internet como la conocemos... no la conocíamos.

Yo recuerdo que para mí, era el programa de comida fina y un día de estos la estuve viendo en canal 13 y palabras más palabras menos, la señora dice "yo les trato de traer recetas que puedan hacer todos los días, pero también les traigo alguna con más ingredientes y otras técnicas, porque también tienen que aprender la técnica"... ME ENCANTÓ!, cuando dijo eso, casi le aplaudo... fue la forma de decir "hacemos chayotico hervido, pero wilas, no voy a dejar de hacer cosas más finas!"

Esa clase de regañada, sólo una señora que se las sabe todas, puede hacerla, sin que nos sintamos mal! Y la señora y su equipo de trabajo, muy concientes del momento económico que vivimos, han sabido equilibrar sus propuestas con recetas más o menos elaboradas.

Otra imagen mental para mí, era entrar al super y ver los libros de Tía Florita, con ese diseño tan característico, de una mujer cocinando super feliz en blanco y negro y un fondo de un solo color (morado, amarillo, etc). Pero les soy sincero, no tengo ni uno de ellos! He hecho recetas de los libros, porque se los he pedido prestados a un amigo, y lo único que me hacía dudar a la hora de cocinar, es que el bendito libro no tenía imágenes, pero cuando se editaron eran otros tiempos, tiempos de creatividad, la señora que hacía la receta, la presentaba a como le saliera, hoy por hoy queremos que quede igual al de la foto! Les digo algo, ERROR! la foto es como una modelo en una revista, ni la modelo misma se parece a la de la foto, así nosotros deberíamos aprender a cocinar y simplemente tomar la imagen como una simple guía.

Entre las cosas que uno va comprendiendo de grande y cuando se mete en esto de la cocina, es, que las recetas de Tía Florita siempre salen, refiriéndome con esto, a que si usted la sigue tal y como está, siempre le va a salir. Y me imagino que la razón es porque la señora la hizo, la probó o reprobó -no sabemos-, pero al final la corrigió y dijo "así es como quiero que quedé este lomo con salsa de ciruelas!"

Otra cosa por la que admiro a esta señora, es que talvez mucha gente piense que la cocina es para esas señoras que se la pasan todo el día sudando la gota gorda para alimentar a toda la familia, y no es así.

Tía Florita rompió ese paradigma machista, ella no es una simple cocinera, es una mujer, empresaria y exitosa en su campo, ha sabido valorar su trabajo y hacer que los demás lo valoremos. Me imagino que el precio para que Tía Florita le cocine a uno debe ser elevadísimo, y bien por ella, bastante que le ha costado, si todos valoraramos nuestro trabajo de esa forma, muchas carreras y trabajos serían mejor remunerados.

Y pasado el tiempo, sigue rompiendo paradigmas, la señora es una mujer de la tercera edad y continúa vigente treinta y resto de años después, desde su primer programa.

Eso es un gran ejemplo a seguir, trabajar por un sueño durante todo el tiempo que ese sueño quiera durar!


Pura laif!

miércoles, 28 de julio de 2010

Hanabi Sushi



Me encanta el sushi y aprendí a "enrollar" sushi hace ya sus añitos (viva la internet!), y luego de muchas pruebas y de probar principalmente, desarrollé un criterio muuuuy personal acerca del sushi. Para mí el sushi es comida rápida, y su costo (por volumen) es relativamente manejable. Por eso pienso que el sushi en este país está overrated y overpriced (osea no es ni tan "jaiclas" ni debería ser tan caro), eso sí, admito que lleva su trabajo. Ocurre también que muchos lugares para mantener los precios accesibles, ofrecen unas micro piezas de sushi que ni se ven, pero se instalan en los lugares más caros, porque... así es más fancy!

Por dicha y para los estómagos de todos, existen un par de opciones a precios accesibles, dentro de estas opciones se encuentra el restaurante japonés Hanabi Sushi.

La historia corta del restaurante: un tico que se casa con una japonesa, y se vienen para Costa Rica e instalan este negocito. Ella es quien le pone el sabor, junto con su grupito de trabajo, a los rollitos y demás variaciones de sushi.

Llevo ya un par de años, creo... visitando este lugar y me gusta bastante, he aquí mi "revíu" de la última visita:

El local, ubicado en San Pedro, es pequeño, pero cómodo. No tiene adornos nada pretenciosos, aunque una que otra vez que lo he visitado tienen los mejores éxitos de radio Japón. Sin embargo, nos da una sorpresa un pequeño mezzanine adonde podemos comer sentados en el suelo (al mejor estilo japonés o al menos así nos lo imaginamos en tiquicia luego de ver Dragon Ball o Ranma 1/2).

Sea cual sea su lugar, en silla o en el suelo, la experiencia comienza a ser muy agradable, un mesero que cumple bien su función y que luego de varias visitas, ya sabe lo que uno va a pedir (bebida incluída!), un menú bien presentado y un dueño que de vez en cuando se pasea para preguntar con una gran sonrisa "cómo la están pasando, está todo bien?" Pequeños detalles que hacen la diferencia.

Del menú, les puedo decir que es similar al de otros restaurantes: sushi, sashimi, empanaditas, arroces, en fin, variado. Incluso para aquellos que no gustan del sushi, existen otras alternativas con pollo, res o cerdo.

Particularmente, siempre voy acompañado a comer sushi y pedimos un Barco para 2, como el de la foto, incluye 2 rollos (los más populares: Filadelfia, California o Atún Picante), sashimi (piezas crudas sin arroz), nigiri (piezas montadas sobre arroz) y tempura (un tipo de piezas de vegetales o carne, empanizadas). Como pueden leer, es bastante, y las piezas son de muy buen tamaño.

La frescura de los ingredientes, que para mí es el elemento principal, se encuentra presente siempre.

Hanabi además ha preparado un tipo de salsa agridulce, especita y super rica, que es es como su firma en todos los platos. Su sabor es liviano, con notas como de tamarindo, acompaña muy bien y distingue a sus platos de los que se sirven en otros restaurantes. Este pequeño detalle culinario me encanta, pues se nota que tienen ganas de ser diferentes y mejores.
Como nota al pie de este comentario, el hecho de que la salsa la sirvan sobre la mayoría de los platos, puede crear un efecto que yo llamo "Subway" (sea cual sea el sánguche, tienden a saber igual) y talvez a un experto en sushi le llegue a molestar que no pueda disfrutar del sabor real de algún tipo de sushi, pero no es nada de morirse.

Finalmente esta opción viene con postre incluído y se elige, un tempura de banano o piña con helados (hierbabuena o té verde). Es un plato sencillo pero bien presentado del que llaman la atención los helados, pues son sabores que no siempre probamos, yo podría subirle un poco más el sabor a hierbabuena, si es el caso de que sean helados caseros.
Mi postre favorito, del que solo pido como "las bolitas de arroz", son eso, unas bolitas de arroz fritas con una salsa dulce con notas de salsa de soya, diferente y muy rico.

Finalizamos este rico paseo por el Japón Tico pensando en una buena relación entre el precio, calidad, cantidad y servicio.

Estos son mis puntos sobre Hanabi, fuera del sushi que es excelente...

Lo bueno: el servicio.
Lo diferente: la salsa agridulce.
Lo menos bueno: el olor a cocina que se nos impregna fácilmente, pero esto se puede solucionar.

martes, 27 de julio de 2010

Tan ricas las Chorreadas




Hace días mi cocinera me decía "Patrón patrón cuándo va a traer elotes para hacer chorreadas?" y yo le contestaba siempre "cierto! Acuerdeme" y así pasó el tiempo hasta que esta semana se me prendió el bombillo y los elotes no fueron olvidados en la lista.

Esta es nuestra versión:
10-12 porciones

15 elotes desgranados
8 cdas de harina (dividida en 2 partes, ya verán por qué)
azúcar al gusto (aunque para que queden dulcitas puede agregarse de 3/4 a una taza)
Leche (va a ayudar a "aflojar" la mezcla)
Aceite, mantequilla o margarina para el sartén

Para mi la parte difícil es desgranar el elote, pero esto se puede hacer a puro cuchillo o comprar el paquete en la feria, personalmente esa opción no me gusta porque no tengo control sobre la calidad del elote. Una vez separados los granos, lo dividimos en 2 partes.

De aquí en adelante nos vamos a pura licuadora, separamos los ingredientes en dos tandas y agregamos leche poco a poco. Ya se que no puse la cantidad de leche, lo que hacemos es calcular la consistencia, y cuál es la consistencia? Fácil, como la de la mezcla de arepas. Una vez licuado todo, nos vamos a cocinarlas...

Ponemos una sartén bien caliente con grasa (me gusta más con mantequilla) y usamos un cucharón para agregar la mezcla y damos la forma redonda. Se cocinan por lo menos durante 3 a 5 minutos por cada lado, dependiendo de lo gruesa que hayas puesto la mezcla. Les aconsejo dejar bien doradas las chorreadas, sino, el sabor crudo del elote sería horrible.

Pura laif! Que disfruten...

La Historia detrás del Plato



Comencé a "embellecer platos", q frase! Un día que la cocinera que me ayuda, estaba lavando y prack!! (en realidad ese no fue el sonido, fue un bombazo!) pero bueno, luego del susto y la cólera, llegó la tranquilidad y pensé... "qué bonito pintar platos quebrados!", y así comencé a pintar y guardar algunos, para pintar luego.

Cocina y Pintura O Los Platos Rotos -serie-



además de cocinar me gusta pintar, aunque se podría decir que me gusta "manosear la pintura", al igual que en la cocina, no sigo reglas estrictas, solo me guío (en este caso) por como las cosas se ven, y talvez, el pato que comencé a pintar, termina en esto que están viendo.

lunes, 26 de julio de 2010

Casado alrevés!


este casado lo probé "hacer" o reinventé o como quieran llamarlo, para una revista, y lo que pensé fue "y bueno, q le hacemos de diferente a un casado?", porque no hay gran cosa, ni mucha modificación... entonces me fui por el otro lado, el visual y lo que hice fue invertir algunos elementos. Así, en lugar de arroz blanco, utilicé arroz salvaje, mezclado con arroz blanco y salsa de soya "pala coloh" como dice el chinito. Frijoles blancos, bien arreglados y con tocineta. Tres medallones de carne, pollo y corvina, ensalada de espinacas y tomate cherry y por supuesto no podian faltar los "maduros" pero esta vez en cubitos y en almíbar.

... y todo tiene un inicio!

Hola, hoy comienzo esta nueva etapa que espero nos lleve a muchos lugares y sabores!

Les pido paciencia, porque es todo un aprendizaje para mí (porque apenas estoy aprendiendo a usar un blog) Así que conforme pase el tiempo, la idea es ir mejorando y añadiendo más cosas y comunicarnos y aprender juntos!

y como todo inicio, hay que poner algo! aunque sea cómo hervir agua verdad!? bueno, aquí vamos!